Соя та ваше здоров’я

Пов’язані з:

вашого

Від тофурки до темпе, едамаме до місо - соя - один із інгредієнтів, який містить багатий білками пунш. Знайдіть радість у своїй сої, спробувавши наші улюблені рецепти на основі сої та дізнайтеся більше про цей інгредієнт, корисний для серця.

Форми сої

Соєві боби (або едамаме) є хорошими звичайними продуктами або можуть бути перетворені при мінімальній обробці в соєве молоко, соєвий соус, тофу, місо-пасту (пікантний ферментований соєвий продукт) та темпе (смачна та ситна випічка, виготовлена ​​із спресованих соєвих бобів). Ці форми наповнені здоровим рослинним білком та різноманітними іншими поживними речовинами (більше інформації про поживні речовини нижче).

Однак соя втрачає багато своїх здорових якостей, коли проходить екстремальну обробку. Харчові компанії часто використовують соєві продукти як дешеві наповнювачі для оброблених харчових продуктів, і їх можна знайти у всьому, починаючи від заморожених обідів та каш, закінчуючи морозивом та гамбургерами. Перевірте харчові етикетки на наявність таких інгредієнтів, як «ізолят соєвого білка», «концентрат соєвого білка», «гідролізований рослинний білок» та «текстурований соєвий білок», щоб визначити високоопрацьовані форми. Незважаючи на те, що наповнювачі містять трохи білка, більшість поживних речовин, якими славиться соя, були позбавлені.

Деякі суперечки щодо сої
Деякі з основних проблем, пов’язаних із соєю, пов’язані з фітоестрогенами, які є природними сполуками, що містяться в сої, за своєю структурою подібні до гормону тварини - естрогену. Деякі жінки почали їсти більше сої, щоб допомогти боротися з симптомами менопаузи та уникати прийому гормонозамінних препаратів. З іншого боку, є занепокоєння тим, що занадто багато сої може сприяти росту пухлини (тоді як інші дослідження говорять, що насправді це може зробити навпаки). Варто зазначити, що багато культур користуються соєю як головною їжею у своєму раціоні, маючи незначні або відсутні дані про небезпечні побічні ефекти.

Оскільки суперечливі дослідження щодо ризику вживання сої існують, найкраще насолоджуватися улюбленою формою сої в помірних кількостях, а також бажано в органічній формі. Неорганічні соєві продукти можуть надходити з генетично модифікованих рослин, і ніхто не знає, який вплив може мати тривале споживання на здоров’я.

Інформація про харчування
Соєві продукти пропонують здорову дозу білка, особливо для людей, які не їдять м’яса та риби. Чашка едамаму містить менше 200 калорій, але вона містить 17 грамів білка, третину ваших щоденних потреб у клітковині та безліч вітамінів та мінералів. Соєві продукти також є джерелами жирів як омега-3, так і омега-6. Потенційні переваги сої для здоров'я включають зниження рівня холестерину, зниження ризику серцевих захворювань та профілактику остеопорозу та деяких видів раку.

Досі незрозуміло, чи сполуки, що містяться в сої, безпосередньо відповідають за користь для здоров’я; проте очевидно, що ви можете знизити ризик серцево-судинних захворювань, замінивши деякі продукти, що містять більше холестерину та насичених жирів, соєвими продуктами, які не містять ні.

Здорові соєві рецепти
Не потрібно боятися тофу! Через його м’який смак ви можете ароматизувати його улюбленими інгредієнтами. Маринуйте надзвичайно твердий тофу і смажте його до золотистого кольору, або соте або смажте на грилі. Вершковий і легкий шовковий тофу робить казкові низькокалорійні провали для чіпсів або свіжих овочів. Соєве молоко робить чудовий смузі; ви також можете використовувати його для приготування хлібобулочних виробів та вершкових десертів, таких як шоколадний мус. Додайте скибочки ситної темпе в жарку або використовуйте темпе замість смаженого на грилі м’яса в бутербродах або обгортаннях.