Журавлина

рецепт

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Журавлина - це плід чагарника, який росте на болотах, які називаються «журавлинними болотами». Журавлина дрібна, кругла і в стиглому стані має насичено-червоний колір. Ці їстівні ягоди м’яко солодкі, з сильною кислотністю і терпким смаком. Вони є хорошим джерелом клітковини, пропонують цілий ряд вітамінів і мінералів, а також відомі своїми антиоксидантними та протизапальними властивостями. Свіжу журавлину можна використовувати у випічці, додавати в смузі, робити з неї сік, варення або желе, або навіть готувати в пікантних заготовках. Журавлиною зазвичай користуються під час осінніх та зимових свят.

Огляд

Журавлина - це тип вічнозелених чагарників, який росте на кислих болотах в прохолодному кліматі, таких як частина Канади та США. Журавлину вирощують для отримання терпких червоних ягід, які вони виробляють.

Кущі журавлини дають квіти, які запилюються бджолами. З квітів виростає кругла біла ягода. При дозріванні ягода набуває темно-червоний колір. Ці їстівні ягоди м'яко солодкі, з сильною кислотністю і терпким смаком, що стає більш смачним із додаванням солодкості.

Журавлину можна зустріти у різних формах: у вигляді желе, варення або консервованого журавлинного соусу; як журавлинний сік; або як сушену журавлину. Свіжа або заморожена ціла журавлина зазвичай доступна восени та взимку. Традиційно в США та Канаді їх їдять на День Подяки та/або Різдвяні вечері разом із смаженою індичкою.

Ідентифікація

Журавлина кругла, розміром приблизно з маленький мармур або великий горошину, і дозріває у темно-червоний колір.

Ви можете знайти свіжу журавлину в прохолодному проході зі свіжими продуктами. Або шукайте заморожені пакети з журавлиною в морозильній камері.

Інформація про харчування

Одна чашка сирої журавлини містить 51 калорію, 0,4 грама білка, 13,4 грама вуглеводів, 5,1 грама клітковини та 4,4 грама цукру.

Примітка: Хоча журавлина має низький вміст цукру в порівнянні з іншими фруктами, майте на увазі, що цукор часто додають у препарати, щоб збалансувати їх терпкий смак.

Журавлина - особливо журавлинний сік - відома своєю здатністю запобігати або лікувати інфекції сечовивідних шляхів (ІМП). Крім того, журавлина провіщається своїми антиоксидантними та протизапальними властивостями.

Деякі дослідження показують, що журавлина може мати додаткові переваги для здоров'я, починаючи від імунної підтримки і закінчуючи профілактикою раку. Дослідження продовжують вивчати можливий потенціал журавлини для здоров’я.

Відбір

Свіжа журавлина, як правило, продається в мішку, свіжому або замороженому. Якщо ви бачите крізь упаковку, загляньте всередину до ягід: вони повинні бути насиченого червоного кольору і загалом однакового кольору (без білих ягід), і вони повинні бути твердими, не кашоподібними або пліснявими.

Перевірте упаковку на термін придатності - це стосується також консервованих або сушених продуктів з журавлини.

Купуючи готовий журавлинний соус, майте на увазі, що більшість сортів виготовляються з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози або подібними підсолоджувачами. Ви можете знайти “гурмани” або “кустарні” сорти, які містять менше цукру та/або натуральних підсолоджувачів. Однак найкращий спосіб дізнатись, що є у вашому журавлинному соусі - це купити цілу журавлину та зробити соус самостійно.

Журавлинний сік заслуговує на подібну ноту: журавлинний «коктейль» або журавлинний «напій» містить цукор та інші інгредієнти, крім журавлини, яких, можливо, ви бажаєте уникати. Якщо ви хочете пити журавлинний сік за його користь для здоров’я, перевірте етикетку та переконайтеся, що купуєте 100% сік.

Зберігання

Зберігайте свіжу журавлину в упаковці в холодильнику та використовуйте до закінчення терміну придатності. Якщо ви плануєте зберігати їх довше, тримайте їх у морозильній камері, де вони прослужать близько 3 місяців.

Зберігайте сушену журавлину в герметичній тарі, а будь-які консервовані продукти з журавлини - у коморі. Відкривши консервовану журавлину, вона протримається в холодильнику 4-5 днів. Як завжди, використовуйте їх до закінчення терміну придатності.

Підготовка

Свіжу або заморожену цілу журавлину можна додавати в смузі, використовувати як начинку для вівсяних пластівців або змішувати в йогурт (разом із краплинкою кленового сиропу для солодощі, якщо хочете).

Журавлина чудово підходить для таких хлібобулочних виробів, як кекси, чіпси та шматочки, млинці або печиво.

Журавлина теж чудово грається з пікантними смаками: спробуйте долити запечену брі журавлинним компотом, додавши сушену журавлину до салату з дикого рису, приготуйте журавлинний соус з червоного вина до яловичини або запечіть журавлину разом з індичкою, куркою або качкою та подайте до зими овочі.

На День Подяки та Різдво журавлинний соус є стандартним доповненням до святкової трапези. Багато людей просто використовують консервований журавлинний соус, але цей гарнір насправді простий у приготуванні з нуля, і дуже смачний, якщо готувати його з цілої журавлини (домашнє також краще поживне).

Оскільки журавлина добре реагує на солодкі та пікантні смаки, домашні кулінари мають достатньо місця для експериментів із ароматизаторами: наприклад, спробуйте освоїти базовий рецепт, а потім додайте свіжу зелень, як розмарин або сушені спеції, як зірковий аніс; вичавка свіжого апельсинового соку; тире бурбона або житнього віскі; краплинка кленового сиропу; або кілька скибочок свіжого імбиру.

Рецепт: кремезний журавлинний соус зі свинячою вирізкою

Не ваш типовий журавлинний соус із банки - слава Богу! Кремезний, яскравий, насичений ароматом і текстурою та візуально привабливий - вам більше ніколи не захочеться використовувати консервовану версію.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 40 хвилин Урожайність: 1,5 літра

Для соусу:

Додайте журавлину і кленовий сироп у казан і доведіть до кипіння. Понизьте вогонь до середнього і тушкуйте кришкою, поки на журавлині не з’явиться шкіра і вони не почнуть кашитися - приблизно 15-20 хвилин.

Коли журавлина розкриється - перемішайте родзинки, щоб вони розм’якшилися в теплі разом із апельсиновою цедрою, цедрою лимона та імбиром близько 3 хвилин. Зняти з вогню.

Додайте решту інгредієнтів до соусу - додайте апельсиновий сік повільно, щоб соус не був надто рідким.

Змішайте і подайте негайно або подайте в холодильник. При подачі соус може бути теплим або холодним. Залиште соус, якщо це необхідно.

Для свинини:

Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.

Попередньо розігрійте сковороду з 1 ст. Ложкою оливкової олії і додайте на сковороду свинячі вирізки. Підрум’янити кожну сторону попереку (-ів) - приблизно 30 секунд кожна сторона.

Покладіть обсмалену свинячу вирізку (вирезки) на деко, вистелене фольгою - рясно покрийте тріщинами перцю і капніть 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму на кожну використовувану свинячу вирізку. Випікайте 20 хвилин - може знадобитися більше часу для більш ніж 2 корейки. Зніміть з вогню, коли готується, і накрийте олов’яною фольгою на 10 хвилин, щоб соки відстоялися.

Збірка:

Наріжте свинячу корейку кружками, а зверху полийте журавлинним соусом. Необов’язково - додайте ще трохи апельсинової та лимонної цедри для гарніру.

Примітка: Журавлинний соус можна приготувати за 1-2 дні, а рецепт достатньо для покриття 4 свинячих вирізок.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.