Український житній хліб

Інгредієнти

1	чайної ложки	дріжджі, активні сухі
¼	чашка	води теплий
1	х	дріжджі, активні сухі розчинений у воді	*
1	чашка	кава сильний
1	чайної ложки	патока (за бажанням) додайте патоку до кави.	*
3	чашки	житнє борошно цілий
⅓	чашка	гречане борошно	*
1 ¼	чайні ложки	сіль

Змішайте сухі інгредієнти.

Додайте ¾ чашки кави та дріжджового розчину.

Якщо потрібно, використовуйте решту кави, якщо суміш занадто суха.

За допомогою води на руках вимішуйте тісто протягом 5 - 10 хвилин.

Накрийте кришкою і дайте відпочити 2 години при кімнатній температурі.

Це насправді не сильно підніметься.

Знову використовуйте воду на руках і коротко вимішуйте тісто.

Знову накрийте кришкою і дайте піднятися ще 30 хвилин, накривши вологою тканиною.

Сформуйте тісто на 1 або 2 довгі худі хлібці, знову використовуючи воду на руках.

Помістіть тісто на аркуш печива, змащений або посипаний борошном.

Помістіть тісто в тепле і вологе місце (85 градусів за Фаренгейтом) приблизно 45 хвилин, поки тісто не стане м’яким.

Підйому буде мало. Випікайте при 450 ℉ (230 ℃) протягом 20 хвилин, на посуді з водою в духовці.

Випікати при 375 град. F ще 30 хвилин, без води.