Суп Рататуй

Інгредієнти

3 столові ложки оливкової олії, плюс ще для чищення зубів

кухонна

1 велика цибулина, нарізана кубиками

4 зубчики часнику, розбиті

3 - 4 чайні ложки трави де Прованс

1 невеликий японський баклажан, нарізаний кубиками

1 невеликий кабачок, нарізаний кубиками

1 жовтий солодкий перець, нарізаний кубиками

1 28-унцій банку цілих помідорів Сан-Марцано, подрібнених

2 склянки курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом натрію

Велика жменька свіжого листя базиліка, порвана

8 товстих скибочок багета

1 склянка крупно натертого грюєру або швейцарського сиру

Свіжомелений перець

Напрямки

  1. Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і часник і варіть до м’якості, близько 3 хвилин. Додайте 1 - 2 чайні ложки трави де Прованс і 1 чайну ложку солі. Додайте баклажани, кабачки та болгарський перець і варіть, помішуючи, 5 хвилин. Додайте помідори та їх соки, бульйон і половину базиліка. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
  2. Попередньо розігрійте бройлера. Помажте хліб оливковою олією; посипте рештою 2 чайними ложками трави де Прованс і посоліть за смаком. Смажте до легкого підсмаження. Зверху залийте сиром, а потім обсмажте до розплавлення.
  3. Пюрируйте близько половини супу в блендері, а потім поверніть у казан. Приправити сіллю і перцем. Засуньте суп у миски, а зверху сирними грінками та базиліком, що залишився.

Фотографія Антоніса Ахіллеоса

Змішуючи гарячу рідину, спочатку дайте їй охолонути п’ять хвилин або близько того, потім перекладіть у блендер, заповнивши лише наполовину. Покладіть кришку, залишивши один кут відкритим. Накрийте кришку кухонним рушником, щоб ловити бризки, і пульсуйте до однорідності.