Рецепт: Соус Лагман для локшини

Соус Лагман для локшини

Ця страва з локшиною була одним із щоденних варіантів обіду автора в уйгурському магазині локшини в самому центрі ринку Турпан у західній провінції Сіньцзян. В кінці обов’язково додайте оцет Цзіньцзян, оскільки це приносить страві гарний удар.

Ягняти чи кози без кісток (відбивні, плече або нога)

2 столові ложки олії

1 середня цибулина, тонко нарізана скибочками

1 столова ложка подрібненого часнику

1 великий червоний солодкий перець, нарізаний смужками завширшки ¼ дюйма

1 великий зелений солодкий перець, нарізаний смужками завширшки ¼ дюйма

1 фунт стиглих помідорів, грубо нарізаних

2 чайні ложки солі

Шкаралупа яєчної локшини Лхаса (рецепт дотримується) або 1 фунт сушеної яєчної локшини або феттучіні

Цзиньцзян (чорний рис) оцет і нарізана кінза для столу

1. Поставте кип’ятити велику каструлю з водою. Наріжте м'ясо на невеликі шматочки (приблизно ¾ дюймових квадратів).

2. Нагрійте великий вок або широкий важкий казан на сильному вогні. Додайте олію і закрутіть. Коли олія стане гарячою, додайте цибулю, часник та м’ясо та обсмажуйте приблизно 4 хвилини, або поки м’ясо не змінить колір, а цибуля не стане напівпрозорим.

3. Додати перець і смажити 2 хвилини. Додати помідори і сіль і добре перемішати. Поменшіть вогонь до середнього і варіть близько 7 хвилин, поки перець не стане м’яким, але все ще збереже форму.

4. Тим часом додайте 1 столову ложку солі в каструлю з водою і опустіть локшину. Варіть до готовності, але все ще твердо до укусу. Злийте і розподіліть по чотирьох тарілках або великим, широким мискам.

5. Ковші рівними порціями соусу над гарячою локшиною. Подавайте одразу і прикрасьте чорним рисовим оцтом та кінзою.

- Рецепт з "За Великою стіною" Джеффрі Олфорда та Наомі Дюгі

На порцію: 200 калорій, 14 г білка, 14 г вуглеводів, 11 г загального жиру, 2 г насичених жирів, 35 мг холестерину, 650 мг натрію, 4 г клітковини. Калорії з жиру: 100.