Рецепт: Смажена на пару спадщина або індичка з вільного вигулу

рецепт

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Електронна пошта
  • Копіювати URL-адресу посилання Скопійовано!
  • Друк

Загальний час: Приблизно через 4 години після 1 години соленого затвердіння

Порції: 10 до 12 із залишками

Примітка: Індички зі спадщиною все ще доступні на фермах Брістоль (більшість місць), www.bristolfarms.com; та Whole Foods Markets (у всіх регіонах Південної Каліфорнії), www.wholefoods.com. Для птиці від 19 до 20 фунтів залиште кришку на 2 1/2 години, а потім перейдіть до кроку 4.

Видалено 1 (14-16 фунтів) спадщину або індичку з вільного вигулу, потрохи та шию

1/2 склянки кошерної солі

1 столова ложка м'якого чистого меленого перцю чилі

1 столова ложка копченої паприки

Фарш на вибір

1 великий пучок свіжого розмарину

1 великий пучок свіжого чебрецю

2 великі головки часнику, розділені на зубчики і очищені від шкірки

3 столові ложки несоленого вершкового масла, розм'якшене

1. Видаліть шию і потрохи з індички; відкладіть для приготування підливи. Промийте індичку, добре процідіть і протріть майже насухо. Покладіть на деко з окантовкою. З’єднайте сіль, цукор, перець чилі та паприку в невеликій мисці. Посипте індичку, щоб густо покрила шкіру. Відкладіть на 1 годину.

2. Розігрійте духовку до 425 градусів. Очистіть від індички соляну суміш. Протріть вологими паперовими серветками. Злегка упакуйте фарш в шию і порожнину і зв’яжіть ноги закритими.

3. Помістіть індичку на дні сковороди з кришкою, достатньою для розміщення індички. Розкладіть рівномірно зелень і зубчики часнику навколо індички. Накрийте деко і поставте його в духовку. Понизьте налаштування до 325 градусів і смажте протягом 2 годин.

4. Зніміть кришку з каструлі. Нанесіть масло рівномірно на шкіру індички. Підніміть налаштування духовки до 350 градусів. Продовжуйте смажити, поки термометр, введений у найтовстішу частину грудей або стегна, не покаже 165 градусів, від 45 хвилин до 1 1/2 години.

5. Видаліть індичка з духовки і ложкою викладіть всю начинку в стійку до духовки посуд. Вільно накрийте індичку наметом з алюмінієвої фольги і дайте постояти 30 хвилин перед різьбленням.

Кожна порція (4 унції) без шкіри: 178 калорій; 33 грами білка; 0 вуглеводи; 0 клітковина; 4 грами жиру; 2 грами насиченого жиру; 112 мг холестерин; 185 мг натрію.

Рвота спецій руб: Для втирання замініть порошок чилі 1 столовою ложкою сушеного чебрецю і половиною чайної ложки меленого духмяного перцю. Використовуйте ті самі ароматичні речовини на сковороді.

Спеція Chipotle руб: Для втирання замініть меленим порошком чилі 1 столову ложку меленого перцю чипотле. Використовуйте ті самі аромати.

Ароматичні варіації: Приготуйте втирання, як у головному рецепті, і використовуйте наступні ароматичні речовини на сковороді: опустити чебрець та часник; додати 1 столову ложку злегка подрібнених ягід ялівцю з 6 очищеними, розрізаними навпіл цибулею-шалотом.

Їжте свій шлях через Л.А.

Отримуйте наш щотижневий інформаційний бюлетень Tasting Notes для оглядів, новин та іншого від критиків Білла Аддісона та Патрісії Ескарчеги.

Ви можете іноді отримувати рекламний вміст від Los Angeles Times.