Смачна скумбрія гарячого копчення, приготована на грилі

Харчові вказівки (на порцію)

380	Калорії
0г	Жир
102г	Вуглеводи
1г	Білок

× Факти харчування Порції: 4

Сума на порцію
Калорії	380
% Щоденної вартості *
Загальний жир 0г	0%
Насичений жир 0г	0%
Холестерин 0мг	0%
Натрій 7120 мг	310%
Загальний вуглевод 102г	37%
Дієтичне волокно 1г	4%
Білок 1г
Кальцій 24мг	2%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Скумбрія - це жирна риба, яка ідеально підходить для копчення, тому що вона не буде так сильно сохнути, як пісна біла риба. У цьому смачному і дуже простому рецепті гриля він заправляється цукром, діжонською гірчицею, перцем та лимонним соком.

Ви можете використовувати вугілля або газовий гриль та тріску твердих порід дерева на ваш вибір. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете замінити скумбрію іншою жирною рибою з темним м’ясом.

Інгредієнти

1/4 склянки солі (грубої)
1/4 склянки цукру (білий)
4 (1 фунт) філе скумбрії (шкіра на або будь-яка риба темного м’яса)
2 столові ложки чорного перцю (свіжомеленого)
1 столова ложка діжонської гірчиці
2 столові ложки лимонного соку (свіжий)
2 жмені тріски твердих порід (близько 1 1/2 склянки)

Кроки, щоб це зробити

Примітка: хоча цей рецепт містить кілька кроків, ця рибна страва розбита на дієві категорії, щоб допомогти вам краще спланувати підготовку та приготування їжі.

Підготовка

Зберіть інгредієнти.

Замочіть дві жмені твердих порід деревини (близько 1 1/2 склянки) у воді, щоб покрити їх принаймні на 1 годину або до 24 годин.

У невеликій мисці змішайте сіль і цукор і посипте рибне філе з двох сторін.

Нехай філе сидить 30-40 хвилин; охолоджуйте їх, якщо в кімнаті особливо тепло.

Перемішайте перець, діжонську гірчицю та лимонний сік. Втирайте суміш у філе. Маринувати ще 30 хвилин.

Гриль з вугіллям

Якщо ви використовуєте вугільний гриль, приберіть стійки та розведіть невеликий вогонь.

Коли вугілля стане гарячим, перемістіть його в один бік, зверху покладіть стружку і замініть стійки.

Злийте рибу з накопиченої рідини і змийте залишки, що не розчинилися. Покладіть філе на лист алюмінієвої фольги.

Покладіть фольгу збоку від решітки подалі від вугілля.

Проткніть у фользі кілька отворів і накрийте решітку, закривши всі вентиляційні отвори, крім одного.

Перевірте рибу на готовність через 15 хвилин. Це робиться, якщо воно розшаровується при дотику виделкою біля країв. Він також повинен бути твердим і непрозорим з блискучою скоринкою, але не сухим всередині.

Гриль на газі

Якщо ви використовуєте газовий гриль, зніміть стійки, поверніть один пальник на низький рівень, а лаву або нагрівальну плиту перекиньте над цим пальником змоченою стружкою.

Замініть стійку.

Покладіть рибу на лист алюмінієвої фольги; покладіть фольгу збоку гриля подалі від запаленої конфорки.

Проткніть у фользі кілька отворів і накрийте решітку.

Перевірте рибу на готовність через 25 хвилин. Скористайтеся рекомендаціями щодо гриля на деревному вугіллі, щоб переконатись, що риба закінчена.

Незважаючи на те, що рецепт простий, вам потрібно спланувати заздалегідь час маринування. Риба займає трохи більше години.
Крім того, ваші тріски будуть найкращими, якщо вони будуть замочені протягом години і більше.

Подання пропозицій

Все, що ви готуєте на грилі, ідеально підходить для літніх свят, і ця скумбрія не є винятком. Ідіть зі звичайними підозрюваними - це хороший вибір: салат з картоплі або макаронів, картопля фрі або салат з капусти. Цікавий поворот на славі - це додати в заправку трохи гірчиці та лимонного соку з Діжона, щоб він відтворив смаки скумбрії.

Джерело рецепта: "Риба: повний посібник із купівлі та приготування їжі" Марка Біттмана (Хоутон Міффлін Харкорт).