Сирники (сирники)

Улюблені на більшій частині колишнього Радянського Союзу, ці млинці роблять смачний десерт або легку літню трапезу. Вони традиційно готуються з творогом, досить сухим сирним сиром. Фермерський сир є найкращим замінником, хоча сир або сирний сир можна замінити в щіпці (трохи більше борошна, щоб компенсувати зайву вологу). Жменя родзинок традиційно додає приємний смак і текстуру, але влітку ви можете опустити їх на користь сучасних відтінків свіжих ягід або компоту. У будь-якому випадку, не забувайте подавати їх зі сметаною. Цей рецепт адаптований від одного шеф-кухаря Портленда, якого Віталій Пейлі згадує від своєї матері, Гені Пейлі. Він каже, що його бабуся славилася тим, що додавала щіпку розпушувача, розчиненого в лимонному соку, для отримання надзвичайно легких сирників.

сирники

Готує 3 десятки млинців, 4 порції

1 1/2 склянки фермерського сиру (якщо він недоступний, ви можете замінити сир, змішаний для розбивання сиру, або рікотту або блондинку, але для цього потрібно трохи більше борошна)

3 столові ложки цукру

1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Щіпка соди

Мало крапель лимонного соку

3-6 столових ложок борошна загального призначення (залежно від типу використовуваного сиру)

Масло для смаження

Сметана і ягоди, варення або компот для подачі

Нагрійте важку сковороду на середньо-слабкому вогні. Змішайте сир, яйця, цукор і ванілін. Окремо змішайте харчову соду і лимонний сік і також перемішайте. Додайте достатньо борошна, щоб вийшло густе тісто, трохи густіше, ніж тісто для млинців (точна кількість буде змінюватися в залежності від типу використовуваного сиру).

Коли сковорода нагріється, розтопіть в ній кілька ложок вершкового масла і плюхніть стопкою ложки кляру. Тісто має трохи шипіти. Якщо тісто занадто рідке, щоб його не можна було млинцями, додайте додаткове борошно. Варіть до тих пір, поки нижня сторона не стане золотистою, а верхня частина злегка підсохне і отвори почнуть просочуватися (це займе всього кілька хвилин). Переверніть і коричневий з іншого боку (друга сторона повинна зайняти менше часу). Повторіть з тістом, що залишилось, додаючи до сковороди додаткове масло, якщо потрібно. Подавати зі сметаною та свіжими ягодами.