Рибний пиріг

Інгредієнти

2 великі цибулі-шалот або 1 цибулина, очищені від шкірки і подрібнені
2 ст ложки оливкової олії
40г вершкового масла
1 велика гілочка чебрецю, лише листя
4 ст.л. Noilly Prat або сухий вермут
2 ч. Ложки Pernod (за бажанням)
4 ст. Ложки звичайного борошна
250 мл рибного, курячого або овочевого бульйону (кубик із запасом - це добре)
200 мл молока
4 ст. Ложки подвійного крему
3 ст. Ложки подрібненої свіжої петрушки
180 г філе лосося без шкіри
250 г філе тріски або пікші без шкіри
200г королівських гребінців
150 г королівських креветок
1 ст. Ложка свіжого лимонного соку
Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Для картопляного пюре

750г картоплі Дезіре, очищена від шкірки
75г вершкового масла, кубиками
50 мл гарячого молока
2 великих яєчних жовтка
75 г сиру чеддер середнього розміру, тертий

Інструкція з приготування

Розігрійте духовку до 200 ° C/газ 6. Змастіть неглибоку (приблизно 2 літри) посуд для пирога.

Почніть з приготування картопляного пюре для доліва. Подрібніть картоплю на шматки і варіть у киплячій підсоленій воді до готовності. Добре злийте воду і просуньте картоплю, різу, або розімніть до однорідності. Додайте масло і гаряче молоко і перемішайте, поки добре не змішаться. Дайте трохи охолонути, потім розмішайте жовтки. Добре приправити і покласти на один бік.

Тушкуйте цибулю-шалот або цибулю на олії та вершковому маслі з листям чебрецю приблизно 5 хвилин, поки вони не розм’якнуть. Додайте Noilly Prat та Pernod (якщо використовуєте), а потім варіть протягом 4-5 хвилин, поки не зменшиться.

Перемішайте борошно і варіть близько хвилини. Нагрійте запас на невеликій сковороді або глечику в мікрохвильовці. Поступово домішуйте його до шалотної суміші дерев’яною ложкою до однорідності і кип’ятіть близько 5 хвилин, поки не зменшиться на третину. Змішайте молоко, зменште вогонь і тушкуйте кілька хвилин. Добре заправити, а потім додати вершки і петрушку.

Тим часом наріжте сьомгу та тріску шматочками розміром укус і розсипте у блюді для пирогів гребінці та креветки. Збризніть лимонним соком і приправою. Покладіть блюдо на деко.

Полийте соусом і добре перемішайте виделкою. Зверху розкладіть картопляне пюре і розпушіть виделкою. Розсипте тертий сир і відразу поставте пиріг у духовку. Випікайте 10 хвилин, потім увімкніть духовку до 180 ° C/газ 4 і випікайте ще 20 хвилин, повертаючи, якщо вона підрум’яниться нерівномірно. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею.