Карбонадна яловичина та пивне рагу
Коли дні холодні, темні та вологі, все, що ми дійсно хочемо зробити, - це згорнутися калачиком із гарним великим горщиком тушонки, вірно?
Це бельгійське рагу з яловичини, відоме як “Carbonnade a la Flamande”, виготовляється із ситного бельгійського елю та великої кількості цибулі.
Наші улюблені відео
Смак трохи солодко-кислий, солодке з цибулі і трохи доданого цукру або томатної пасти, а кисле від дотику гірчиці або оцту.
Оскільки я вперше опублікував цей рецепт, я вніс кілька коригувань у сам рецепт, і ми отримали кілька рекомендацій щодо використання елю (перевірте коментарі).
Загальний погляд полягає в тому, що для цього рагу потрібно спробувати використовувати бельгійський ель. Якщо ви не можете знайти бельгійський ель або ель у бельгійському стилі, ви можете спробувати Newcastle Brown Ale або Anchor Steam (останні два рекомендовані Cooks Illustrated для їх карбонади).
Ми знайшли пару американських елів, виготовлених у бельгійському стилі, у нашому місцевому Whole Foods, і для нашої останньої партії рагу використовували пляшку оммеганського абатства Ale.
Очевидно, традиційним є також включення до рагу яловичої печінки. Ми продовжили це, але якщо існує рагу, яке може втримати сильні смаки печінки, це буде саме воно. Чудово ситний, ароматний і ситний.
Рецепт рагу з яловичини та пивного карбонату
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 3 години 30 хвилин
- Урожайність: Подає 6
Ви намагаєтесь досягти кисло-солодкого смаку цим рагу. Ви можете поміняти цукор на томатну пасту, а можете замість гірчиці використовувати яблучний оцет, якщо хочете.
Ви можете підсмажити м’ясо на рослинному маслі замість вершкового масла, хоча воно буде більш смачним з маслом. Ви також можете використовувати пару скибочок хліба, замість того щоб додавати борошно, для загущення рагу.
Інгредієнти
- 3 смачні патрони, розрізані на 1-дюймові шматочки
- Сіль і свіжомелений чорний перець
- 4 ст. Л. Вершкового масла, розділених 2 ст. І 2 ст
- 3 середні жовті цибулини, нарізані товщиною приблизно 1/4 дюйма (близько 8 склянок)
- 3 ст. Ложки борошна загального призначення
- 1 1/2 склянки курячого або яловичого бульйону
- 1 1/2 склянки (пляшка 12 унцій) бельгійське пиво
- 4 гілочки свіжого чебрецю
- 2 лаврових листа
- 1 ст. Ложка цільнозернової гірчиці
- 1 ст. Ложка коричневого цукру
Метод
1 Яловичина коричнева: Яловичину обсушити паперовими рушниками, а потім добре заправити сіллю і перцем. На верхній частині плити нагрійте 2 столові ложки вершкового масла у великій голландській духовці з важким дном на середньому сильному вогні до гарячого, майже копчення.
Працюючи партіями, підрум’янюйте м’ясо, не помішуючи, приблизно 3 хвилини з кожного боку (не розмішуйте, дайте м’ясу можливість добре підрум’янитися).
Перекладіть підсмажену яловичину в окрему миску.
2 Зварити цибулю: Додайте 2 столові ложки вершкового масла в голландську піч; зменшити вогонь до середнього. Додати цибулю і 1/2 чайної ложки солі; варити, поки цибуля не підрум’яниться, близько 15 хвилин.
3 Додати борошно і розмішуйте, поки цибуля рівномірно не покриється і борошно злегка підрум’яниться, близько 2 хвилин.
4 Розмішайте бульйон, дряпаючи дно каструлі, щоб послабити підрум'янені шматочки; розмішайте пиво, чебрець, бухту, підсмажену яловичину з будь-яким із накопичених соків, а також сіль і перець за смаком. Збільште вогонь до середнього-високого і доведіть до повного кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою, дайте варитися 2-3 години, поки яловичина не стане виделкою. (Як варіант можна готувати в духовці при 300 ° F.)
Часом перемішуйте, зішкрябаючи все, що прилипає до дна каструлі.
Приблизно за півгодини до закінчення варіння додайте гірчицю та коричневий цукор. Налаштуйте приправи за смаком.
5 Подавати: Відкиньте чебрець і лавровий лист. Відкоригуйте приправи з сіллю і перцем за смаком і подавайте до столу. Можна подати звичайним, з картоплею, над локшиною або картоплею фрі.
Незалежно від того, який ель ви використовували в приготуванні, готується чудовий напій до рагу.
Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!
Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.
Еліза Бауер - засновниця Simply Recipes. Елізе запустила "Прості рецепти" в 2003 році, щоб відстежувати рецепти своєї сім'ї, і попутно переросла його в один з найпопулярніших веб-сайтів про приготування їжі у світі. Еліза прагне допомагати домашнім кулінарам досягти успіху на кухні. Еліза закінчила Стенфордський університет і живе в Сакраменто, штат Каліфорнія.
Вам також може сподобатися
77 Коментарі/Відгуки
Carbonnade Beef and Beer Stew Скасувати відповідь
Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.
Який замінник я можу використовувати з пивом? Я можу використовувати оцет замість гірчиці правильно?
Для пива ви можете додати червоне вино або більше яловичого бульйону, але ви будете готувати ще одне рагу, Джет. Пиво - це саме те, що робить карбонаду Фламанда карбонадою Фламанда. Однак ви все одно повинні отримати смачний результат. Якщо у вас немає оцту і ви любите гірчицю, додайте гірчицю (правда, діжонську або цільнозернову, бажано не жовту). Це трохи скрасить смак. Удачі!
Дотримувався рецепту, і результат був смачним! після додавання цукру та гірчиці наприкінці аромат підвищили до іншого рівня!
Рецепт наркотиків. 10/10. Супер добре. Повністю це зробіть.
- Carbonnade a la Flamande - ситна тушкована яловичина з бельгійським Dubbel Ale
- Карбонадна фламанда (фламандська тушкована яловичина) для швидкого посуду або повільної плити
- Класичне яловиче рагу в рецепті червоного вина Їжте це не те
- Калорії в ситному тушонці з яловичини мами - калорійність, жирність, вуглевод, клітковина та білок Інформація про спарки Рецепти
- Легкий автентичний рецепт яловичої пиріжки з яловичої пиріжки - Gimme Yummy Recipes