Рецепт польської картоплі, кельбаси та супу з капусти (Капусняк)

польської

Польський капусняк, по-моєму. [Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Існують сотні варіацій класичного польського капусняку (квашена капуста та ковбасний суп). Моя версія не претендує на справжність, але вона проста, смачна та глибоко поживна. Квашена капуста і свіжа капуста поєднуються для отримання додаткового смаку в бульйоні.

Чому це працює

  • Додавання інгредієнтів до одного горщика поетапно дозволяє створити ароматизатори за короткий проміжок часу.
  • Бекон і кільбаса вносять у суп насичений, свинячий, димний аромат.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: подається від 6 до 8
  • Час активності: 20 хвилин
  • Загальний час: 30 хвилин
  • Оцінка: 4.8333333333333

Інгредієнти

  • 1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
  • 6 унцій (175 г) бекону, розрізаного на 1/4 на 1/2 дюйма
  • 350 унцій (350 г) кільбаси або іншої копченої польської ковбаси, розрізаної уздовж і розрізаної на 1/2 дюймові шматочки
  • 1 середня цибулина, нарізана тонкими скибочками (близько 6 унцій; 175 г)
  • 1 середня морква, нарізана 1/2-дюймовими кубиками (близько 4 унцій; 120 г)
  • 1 невелика качанна капуста, нарізана на 1/2/1/4-дюймові шматочки (близько 12 унцій; 350 г)
  • 8 унцій квашеної капусти з соком (1 склянка; 240 мл)
  • 8 чашок (1,9 л) домашнього або купленого в магазині курячого бульйону з низьким вмістом натрію
  • 2 лаврових листа
  • 1/4 склянки (60 мл) подрібненого свіжого кропу, стебла зарезервовані окремо
  • 1 велика картопля рожевого кольору, очищений від шкірки, розділений на чверті вздовж і нарізаний шматочками 1/2 дюйма (близько 10 унцій; 280 г)
  • Кошерна сіль
  • 1 столова ложка (10г) кукурудзяного крохмалю
  • 2 чайні ложки (8 г) паприки
  • 1/2 чайної ложки (2 г) свіжомеленого білого перцю, плюс ще для приправи
  • Свіжий хрусткий хліб для подачі

Напрямки

Нагрійте олію у великому супі або голландській духовці на середньому вогні до мерехтіння. Додайте бекон та кильбасу та варіть, помішуючи, поки жир не перетвориться, а бекон та ковбаса не зарум’яняться плямами, приблизно 5 хвилин. Додати цибулю і моркву і варити, помішуючи, до розм’якшення, але не підрум’янитися, близько 4 хвилин. Додати капусту і варити, помішуючи, до легкого в’янення, близько 3 хвилин. Додайте квашену капусту з соком, курячим бульйоном, лавровим листям, стеблами кропу та картоплею. Приправте за смаком сіллю.

Збільште вогонь до максимуму і доведіть суп до кипіння. Зменште до готовності на повільному вогні і варіть, поки картопля не стане м’якою, близько 10 хвилин. Перемішайте кукурудзяний крохмаль, паприку та 1/2 чайної ложки білого перцю в невеликій мисці. Додайте 1 столову ложку (15 мл) холодної води і перемішайте, щоб утворилася кашка. Влийте кашку в суп і розмішуйте до рівномірного розподілу. Поверніть до кипіння (суп повинен злегка загуснути). Приправте за смаком більше солі та білого перцю за бажанням. Перемішайте подрібнений кріп і подавайте з хлібом.