Класичний французький рецепт паштету з курячої печінки

Цей паштет з курячої печінки - це французька класика - насичений смак і ідеально підходить для вечірок, або просто намазаний на гарячих тостах, змащених маслом.

паштету

Настав час прийняти це класичне, поблажливе французьке блюдо і привітати його назад у вашому репертуарі - особливо, коли ми наближаємося до святкової пори. Нам найбільше подобається наш паштет з курячої печінки, коли його змащують на гарячих тостах, змащених маслом (чим більше вершкового масла, тим краще) або подають на сухарі з трохи корнішонів для смачної закуски.

Реклама

Вкладіть гроші в хорошу страву з паштету, і, засвоївши цей рецепт, ви зможете спробувати інші паштети і террі, такі як паштет із лосося з гарячим копченням.

Класичний французький рецепт паштету з курячої печінки

  • 400 г (13 унцій) курячої печінки
  • 300 г (10 унцій) вершкового масла, нарізаного кубиками
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  • 3 невеликі коричневі цибулі-шалот або ½ цибулі, дрібно нарізані
  • ½ ч. Ложки свіжого листя чебрецю
  • 2ст.л. коньяку
  • 1/2 чайної ложки тертого мускатного горіха
  • Сіль і свіжомелений чорний перець
  • 50 г (1 3/4 унції) вершкового масла для доліва

Метод

  1. Обріжте курячі печінки будь-якими жилистими сухожиллями, потім промийте їх і обережно просушіть кухонним папером.
  2. Розтопіть 30 г (1 унції) масла на великій сковороді на середньому вогні. Додайте часник і цибулю-шалот і варіть, помішуючи, близько 5 хвилин або до розм’якшення. Додайте печінку та чебрець і варіть, часто помішуючи, приблизно 3-4 хвилини, або поки печінки не забарвляться зовні, а в центрі рожеві. Влийте коньяк, варіть додатково 10 секунд, а потім додайте на сковороду масло, що залишилося, та мускатний горіх.
  3. Відставте на кілька хвилин, щоб вершкове масло розм’якло, а потім пюреруйте суміш у партіях у блендері до однорідності. Приправте за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
  4. Ложкою викладайте паштет у терринову посудину об’ємом 750 мл (24фл. Унції) і остуджуйте. Розтопіть зайве масло і залийте трохи паштету. Накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 3 години до їжі. Подавайте з хрустким хлібом або гарячими тостами.

Дістаньте паштет з холодильника приблизно за 20 хвилин до подачі, щоб трохи розм’якшити. Це сприяє видаленню холоду зі страви, що заглушує аромати.

Прості, натхненні ідеї закусок

Софі Девлін та Дейві Хантер-Джонс

  • Залишатися в
  • 20 квітня 2020 р
  • Софі Девлін та Дейві Хантер-Джонс

Наш редактор їжі вибирає найкращі кулінарні книги всіх часів

  • Їжа та пиття
  • 30 листопада 2020 р
  • 23 предмети
  • Бланш Воган