Паштет з курячої печінки

менше 30 хв

курячої печінки

Це ідеальна закваска на Різдво з курячої печінки, чудовий недорогий, але розкішний інгредієнт.

Хочете зробити це пізніше? Увійдіть, щоб додати його до вибраного.

На жаль, ми не можемо додати цей рецепт до улюблених, спробуйте пізніше.

менше 30 хв

Інгредієнти

  • 1 ст ложка оливкової олії
  • 2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані
  • 3 гілочки чебрецю, лише листя
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • щіпка свіжотертих мускатних горіхів
  • ½ ч. Ложки меленого духмяного перцю
  • 1 апельсин, лише цедра
  • морської солі і свіжомеленого чорного перцю
  • Куряча печінка 400 г/14 унцій, оброблена будь-якою мембраною та щетиною, грубо нарізана
  • 50 мл коньяку
  • Подвійний крем - 100 мл
  • 120г/4½оз несолоного вершкового масла, кубиками

Для вершкового масла

  • 80 г/3 унції несолоного вершкового масла
  • щіпка меленої булави
  • ½ помаранчевий, лише родзинка
  • 2 гілочки чебрецю, лише листя

Метод

Нагрійте на сковороді олію на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і чебрець і варіть акуратно протягом п’яти хвилин або до м’якості. Додайте часник, спеції, апельсинову цедру та добру щіпку солі та перцю і варіть ще дві хвилини, або поки не запахне.

Додайте курячу печінку на сковороду і смажте протягом 6-8 хвилин, або до повного приготування. Для тесту вийміть з каструлі шматочок печінки і розріжте його; воно повинно бути вологим, але вже не кров’янистим (трохи рожевого відтінку - це добре). Зніміть з вогню і закладайте ложкою все в кухонний комбайн. Змішайте до однорідності.

Додайте коньяк на сковороду для деглазування, потім додайте вершки і доведіть до кипіння. Варіть дві хвилини, перемішуючи залишки з каструлі. Налийте в кухонний комбайн і знову перемішайте до однорідності. Під час роботи двигуна поступово додавайте кубикове масло і змішуйте до однорідності.

Пропустіть суміш через дрібне сито в миску, а потім розділіть між чотирма рамекінами. Згладьте верхню частину, вдаривши дном рамкіни об робочу поверхню, а потім поставте в холодильник, поки готуєте масло.

Розтопіть масло в каструлі з меленою булавою та ложкою над паштетами. Посипте апельсинову цедру та листя чебрецю для прикраси. Отримайте в холодильнику на дві години перед подачею зі скибочками підсмаженого заквасного хліба та солоними огірками.