Рецепт виступу Paleo: Білкові батончики вишневого кешью

Нова кулінарна книга порушує деякі традиційні правила Палео. Результат: Він наповнений рецептами, які ви насправді захочете зробити.

Опублікована десять років тому цього року "Палео-дієта для спортсменів" - це Біблія для любителів спорту кам'яного віку.

Написана професором Університету штату Колорадо Лорен Кордейн та співзасновником TrainingPeaks Джо Фріелом, книга представила дієту Палео бігунам та велосипедистам, дозволивши в іншому випадку багатослівні вуглеводи, такі як хліб та рафінований цукор, в обмежених кількостях. Зміни дали спортсменам джерело швидко спалюваного палива до, під час та після тренування, в той час як все ще в основному вирізали потенційно запальні зерна.

Але хоча їжа, як печерний чоловік, може принести користь деяким спортсменам, особливо з метою зниження ваги, вона також може бути проклятою нудною. Коли в 2008 році старший редактор Outside Джон Бредлі спробував дієту протягом восьми тижнів, нескінченний парад м'яса та овочів змусив його почуватися незадоволеним і голодним. "Я настільки втомився від такого підходу, що нудьга або розлад шлунку закінчують їжу, поки я не з'їв достатньо", - написав він.

Бредлі не один. "Риба і брокколі на пару на сніданок не точно роблять це для більшості людей", - каже Стефані Годро, автор книги "Палео кулінарії". Її стратегія підтримувати дієту Палео цікавою: підірвати її смачними рецептами зі світовим впливом, які хотів би їсти будь-хто, а не лише голодні спортсмени.

"Я не хотів, щоб люди думали:" О, дозвольте мені подумати про глікемічний індекс цієї дині, перш ніж її з'їсти ". Це не те, як діють справжні люди".

Годро, колишній чемпіон гірського байкера, який 12 років викладав природничі науки в гімназії, виявив Палео шість років тому, коли гоночний приятель ввів її в раціон. Спочатку скептично налаштована, вона стала новонаверненою після того, як записала новий особистий рекорд у 56-мильній гонці на гірських велосипедах Vision Quest і зазнала хронічних проблем зі здоров'ям, таких як біль у спині, спричинена велосипедом, під час дієти.

"Ми піддаємо себе такому сильному зношенню та такому сильному запаленню, що саме якість того, що ми їмо, дійсно важлива", - говорить Годро. "Окрім того, що ми просто думаємо про їжу як про білок, вуглеводи та жир, це допоможе щільність поживних речовин продуктів, які містять дієту Палео".

Зараз важка атлетка-штангістка в олімпійському стилі, Годро каже, що вона спочатку вирішила написати «Кулінарний палео» «Перформанс», коли зрозуміла, що книга Кордейна та Фріла орієнтована на спорт на витривалість, а не на силові та силові види спорту.

"Харчові потреби та основи та шаблон виглядають приблизно однаково, - каже вона, - але вимоги до заправки різні".

Значна частина протоколів «Палео-дієти для спортсменів» зосереджена на тренуванні організму на вигодовування запасів жиру, легкодоступного та енергоємного джерела палива. Але хоча це тверда стратегія для марафонців, які турбуються про удар в стіну, коли їхні м’язи виснажують запаси глікогену, це менш корисно для силових спортсменів, таких як CrossFitters, яким потрібно запастися легкозасвоюваною енергією у вигляді вуглеводів.

"Те, що виявляє влада та інтенсивна спільнота, полягає в тому, що їм потрібно більше споживання вуглеводів, ніж вони можуть отримати від солодкої картоплі чи іншого виду крохмалистих овочів", - говорить Годре. "І я думаю, що їм важко мислити нестандартно".

З цією метою однією з головних цілей Годро у написанні «Кулінарної книги« Перформанс Палео »було залучити читачів до нових, палео-джерел вуглеводів, які вони могли пропустити. Корінь лотоса, овоч з дірочками, знайомий більшості американців як гарнір в азіатських ресторанах, обсмажується в хрустких чіпсах, тоді як сонячні коктейлі під смаженою картоплею в одній страві.

Традиційні вуглеводні продукти також не обов’язково заборонені: біла картопля з’являється в кулінарній книзі, складається з качиного жиру та ферментованого чорного часнику. Хоча спледи зазвичай входять до списку хітів дієтологів Палео, Годро пише, що "якщо ваш рівень цукру в крові та склад тіла хороші, немає жодної вагомої причини утримувати їх від раціону, якщо ви не переносите пасльону".

Зрештою, мета Годро - створити програму «Палео», якої може дотримуватися кожен. "Я не хотіла, щоб люди думали:" О, дозвольте мені подумати про глікемічний індекс цієї дині, перш ніж її з'їсти ", - каже вона. "Не так діють справжні люди".

Рецепт: Білкові батончики вишневого кеш'ю

"Люди завжди запитували мене:" Мені потрібна білка без яєць, що не містить яєць, яка не є м'ясом ", - говорить Годро. "І я був таким, ну, ти можеш спробувати цвіркуни". Жахливі скани - одне з найбільш стійких у світі джерел тваринного білка, і доісторичним людям було б легко їх зловити.

Фунт за фунт, вони також містять більше заліза, кальцію та вітамінів групи В, ніж яловичина. Ви можете придбати цвіркунне борошно (просто сушені помелені цвіркуни) в Інтернеті. (Годро отримує її від постачальника органічних продуктів у Канаді.)

Інгредієнти:

3⁄4 склянки подрібненого несмаженого кеш'ю
1⁄4 склянки борошна кеш'ю
1⁄2 склянки цвіркунного борошна
1⁄4 ч. Ложки морської солі
6 великих фініків Medjool, без кісточок
1⁄2 склянки сушеної чорниці
3⁄4 склянки сушеної вишні
1 ч. Ложка ванільного екстракту
Кокосове масло

Підготовка:

Вистеліть 8-дюймовий х 8-дюймовий скляний посуд поліетиленовою плівкою або вощеним папером і відкладіть.
Помістіть нарізані кеш’ю, борошно кеш’ю, борошно цвіркуна та морську сіль у кухонний комбайн та пульсуйте, поки вони не утворять грубу крихту. Деякі шматочки горіхів можуть бути більшими, а деякі меншими - це нормально. Вилийте в середню миску.
Тепер додайте фініки, чорницю, вишню та екстракт ванілі у кухонний комбайн і обробляйте це, поки воно не зійдеться і не утворить липкий кульку. Додайте це до подрібненої горіхової суміші. Додайте кілька крапель кокосової олії в руки, щоб все не липнуло. Обробляйте фрукти та горіхи разом руками, поки все не поєднається. Вам доведеться трохи попрацювати над цим! Помістіть його в скляний посуд і притискайте, поки він не стане рівним шаром. Заморозьте це на 30 хвилин, потім переверніть на обробну дошку і гострим ножем наріжте брусками. Оберніть їх у пластик для зберігання.
Зберігати в морозильній камері до місяця.

Підтримка за межами Інтернету

Наша місія надихнути читачів вийти на вулицю ніколи не була більш критичною. В останні роки Outside Online повідомляв про новаторські дослідження, що пов’язують час у природі з поліпшенням психічного та фізичного здоров’я, і ми повідомляли вас про безпрецедентні загрози для державних земель Америки. Наше суворе висвітлення допомагає викликати важливі суперечки щодо оздоровлення, подорожей та пригод, а також забезпечує читачам доступні ворота до нових пристрастей на свіжому повітрі. Час на вулиці є надзвичайно важливим - і ми можемо допомогти вам максимально використати його. Внесення фінансового внеску в Outside Online займає лише кілька хвилин, і ми гарантуємо, що ми зможемо продовжувати пропонувати першочергову інформативну журналістику, від якої залежать такі читачі, як ви. Ми сподіваємось, що ви нас підтримаєте. Дякую.