Рецепт ножкового копченого і копченого королівських крабових ніг

Крабові ніжки, безумовно, частування для святкової трапези або чудового літнього зібрання на внутрішньому дворику. Крабові ніжки майже завжди попередньо готують, коли вони дуже свіжі та швидко заморожені, щоб зберегти їх перед відправкою на ринок. Якщо ви живете на Алясці і маєте доступ до свіжого королівського краба, вам пощастило. Якщо ні, то алесканські королівські крабові ноги, знайдені у морозильній камері вашого ринку, дійсно непогані. Але вам доведеться розігріти їх перед подачею. Вони ідеально підходять для куріння в Masterbuilt Smoker, де ви можете влити аромат диму та приправ у м’ясо краба.

Вибір і придбання крабових ніг

Найкращі крабові ніжки, які ви можете придбати, - у королівських крабів. Більшість наших домашніх королівських крабів видобувають із Берингового моря біля узбережжя Аляски. Ці води є бурхливими і холодними, що вимагає значної сили для лову на них. Краби досить великі з твердою шкаралупою та солодким на смак м’ясом.

Ноги королівських крабів достатньо великі, щоб гарно відпочити на стійці для курців. Існують різні сорти королівського краба. Три основні типи - це золотий або коричневий король, синій король і червоний король. Золотий королівський краб зазвичай менший і більш рясний. Сині королівські краби більші і часто мають гігантські праві кігті. Всі ці описи стосуються королівського краба, який був оброблений та приготований. Живі королівські краби несуть різні відтінки кольорів.

Королівський краб вимірюється тим, скільки крабових ніг потрібно, щоб зробити 10 фунтів. Упаковка з написом 12-14 вказує на те, що на 10 фунтів в середньому припадає 12-14 ніжок. Кігті не враховуються при підрахунку цієї ваги. Я не впевнений, чому це так. Розміри упаковки можуть варіюватися від 6 до 9 і до 21 - 24, причому остання - це менші ніжки.

Доброта королівських крабових ніг

Королівський краб дуже худий. Ймовірно, це пов’язано з екологічними умовами їх природного середовища існування. Холодні північні морські води створюють міцне і витривалий морський спосіб життя. Одна крабова нога становить приблизно 5 унцій і всього 130 калорій. Більшість із цих калорій - це білки, приблизно 85 відсотків. У королівського краба немає вуглеводів, тому решта 15 відсотків калорій - це жир. Більша частина жиру поліненасичена і включає велику кількість здорових для серця омега-3 жирних кислот.

Краб є хорошим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну А, вітаміну В-12 та вітаміну С. Він також є помітним джерелом кальцію, магнію та селену. Вживання краба може принести користь виробленню еритроцитів, обміну речовин, кісткам та загальній роботі імунної системи.

Слід зазначити, що краб дійсно містить чималу кількість натрію, частина якого виділяється в процесі початкового варіння. Якщо ви обмежуєте натрій у своєму раціоні, зменшіть кількість солі, яку ви використовуєте в рецепті копчення, описаному тут.

Масляні засмажені та копчені королівські крабові ноги

За цим рецептом вам захочеться розморозити ноги краба в холодильнику на ніч. Не спокушайтеся розморозити їх у мікрохвильовці, оскільки це може погіршити структуру м’яса, злегка приготувавши його.

Інгредієнти:

10 фунтів королівських крабових ніжок
1 фунт (4 палички) вершкового масла (без солі, якщо обмежується натрій)
Сік з 1 цілого великого лимона
1/4 склянки приправи з домашнього краба або домашнього краба (рецепт наведений нижче) або приправи Old Bay
4 зубчики часнику, дрібно подрібнені

Для подачі:

Розтоплене масло
Лимонні клинки
Коктейльний соус або айолі

Загальний час: 45 хв - Час підготовки: 10 хв. - Час диму: 35 хв. - Обслуговує: 6 осіб
Автор: Нік

Напрямки:

1. Розморозьте ноги краба у вашому холодильнику на ніч.

2. Помістіть м’яку деревну тріску, таку як вільха або клен, у піднос курця. Наповніть миску з водою наполовину водою або пивом. Підігрійте коптильню до температури 225 ° F, відкривши вентиляційний отвір і закривши дверцята.

3. У середній посуд на середньому вогні покладіть масло, лимонний сік, суміш приправ та подрібнений часник. Перемішайте все разом, коли масло розтане.

4. У велику каструлю помістіть крабові ніжки. Щоб дим краще потрапляв до м’яса, ви можете зламати кожну ногу в кількох місцях, якщо хочете. Вилийте приправлену масляну суміш на ноги, щоб рівномірно покрити їх. Покладіть ноги на стелажі для курців і закрийте дверцята або кришку. Залиште залишки вершкового масла для смаження. Куріть крабові ніжки протягом 30-40 хвилин, змащуючи масло ногами кожні 10 хвилин. Пам’ятайте, що краб вже приготований, тому не спокушайтеся його переварити, оскільки він може стати сухим і жилавим.

5. Розтопіть трохи вершкового масла, виріжте трохи лимонних кусочків і покладіть трохи коктейльного соусу або айолі в миску, поки краб коптиться.

6. Коли ноги стануть гарячими і попареними, покладіть їх на блюдо і негайно подавайте з маслом, лимонними клинками та коктейльним соусом або айолі. Доступні сухарі, вилки та безліч серветок.

Рецепт приправи з крабової фурункули

Інгредієнти:

1/4 склянки морської солі (зменшити, якщо обмежити натрій)
2-1/2 TBS насіння гірчиці цілі
2-1/2 TBS цілі зерна перцю
2 насіння коріандру TBS
1 TBS насіння селери
2 ч. Ложки цілих ягід запашного перцю
2 ч. Ложки насіння кропу
2 ч. Ложки сушеної материнки
2 ч. Ложки паприки
1 - 2 ч. Ложки пластівців червоного перцю
4 лаврових листа

Напрямки:

1. Помістіть усі інгредієнти в подрібнювач спецій або кухонний комбайн. Подрібніть у дрібний порошок. Зберігати у скляній банці до готовності до використання.

Що подавати з копченими крабовими ногами

Є кілька класичних гарнірів, які можна подати з копченими крабовими ніжками. Хоча краб є дорогим інгредієнтом, він добре піддається тому, що його можна їсти випадково руками. Покладіть пластикову скатертину або м’ясний папір на стіл для пікніка і завантажте його крабовими ніжками та цими сторонами:

Копчена або смажена в духовці наперстка або червона картопля блаженства
Копчена або варена кукурудза на качані
Печиво з сиром Чеддер (рецепт наведено нижче)
Артишоки на пару і копчення
Половинки кісточок фруктів на грилі на десерт

Погляньте на наші рецепти копчених овочів та фруктів, рецепти та ідеї для боків. Рецепти включають копчену картоплю, копчену кукурудзу та копчений артишок. Зверніть увагу на терміни, щоб ви могли узгодити варіння овочів та білка.

Легке печиво Чеддер

Інгредієнти:

2 склянки борошна загального призначення
2 ч. Ложки розпушувача
1 ч. Ложка цукрового піску
1 ч. Л. порошку часнику
1/2 ч. Ложки морської солі
1 склянка цільного молока
1/2 склянки + 2 TBS несолоного вершкового масла
1-1/2 склянки тертого сиру чеддер

Загальний час: 27 хв - Час приготування: 15 хв - Час приготування: 12 хв - Обслуговування: 6 осіб

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 425 ° F.

2. У невеликій каструлі для соусів розтопіть 1/2 склянки вершкового масла на повільному вогні. У великій мисці змішуйте борошно, розпушувач, цукор, часник і сіль. У сухих інгредієнтах зробіть колодязь і додайте молоко. Потім додайте масло до молока. Акуратно перемішайте, щоб поєднати всі інгредієнти, поки суміш не стане просто вологою. Не перемішуйте, інакше тісто буде занадто щільним. Складіть тертий сир чеддер.

3. Застеліть деко пергаментним папером або добре змастіть деко. Опустіть приблизно 1/4 склянки тіста на печиво на сковороду. Розтопіть залишилися 2 столові ложки вершкового масла і промажте вершини кожного бісквіта вершковим маслом.

4. Помістіть деко на середню решітку розігрітої духовки. Випікайте приблизно 12 хвилин до золотистої скоринки. Подавати до столу ще гарячим.