Рецепт: курячий суп жульєн

Загальний час: 1 година, плюс приблизно 6-8 годин на повільному вогні і охолодженні протягом ночі

Порції: 8 до 10 (робить 14 чашок)

Примітка: Ви можете замінити курячі ніжки, стегна і крила, якщо не можете отримати спину і шию. З нього вийде більш легкий відвар.

5 кілограмів курячих кісток: спини, шиї та кінчики крил

5 літрів холодної води

2 цибулини, четвертовані

1 склянка крупно нарізаної моркви

1 склянка крупно нарізаного селери

1 букет гарні (виготовлений з 1 лаврового листа, 2 гілочок чебрецю та 5

гілочки плоского листа петрушки, прив'язані

2 зелених 7-дюймових листків цибулі-порею)

1. Помістіть курячі кістки у запас і залийте водою. Повільно кип’ятіть, часто очищаючи накип, яка спливає на поверхню. Коли запас закипить, знову зніміть його, а потім додайте овочі та букет гарні.

2. Тушкуйте 4-6 годин, частково покритий, зрідка скимуючи. Процідіть запас через дрібне ситечко або чиноа в чисту каструлю, а потім охолоджуйте на крижаній бані, поки не охолоне на дотик. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Видаліть жир з поверхні. Робить приблизно 4 1/2 кварти.

4 кварти курячого бульйону

3 кілограми комбінованих курячих гомілок та стегон, шкіру та жир видалено

1 пакетик з травами (виготовлений з 1 лаврового листа, гвоздики, 1 цілого очищеного зубчика часнику, 2 гілочок свіжого чебрецю, 3 гілочок плоского листя петрушки та 4 цілих горошин чорного перцю, пов’язаних у шматок марлі)

2 склянки цибулі-порей, лише білі, очищені, жулієніровані

1 склянка моркви, очищена від шкірки, жульєнірована

1 склянка селери, жульєнірована

4 чайні ложки кошерної солі або за смаком

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю або за смаком

1. Принесіть курячий бульйон варити у великому запасі. Запас слід обережно перемішувати, а не при кипінні.

2. Додати курку і пакетиком до запасу, накрийте кришкою і обережно тушкуйте 1 1/2 години, час від часу знімаючи посуд.

3. Вийміть курку на друшляк охолодити. Подрібніть курку і відкиньте кістки.

4. Додати овочі залишку і варити на повільному вогні, поки не стане м’яким, але не м’яким, приблизно від 10 до 15 хвилин. Викиньте саше.

5. Поверніть курку до супу. Відкоригуйте приправу сіллю і перцем за смаком. Подавайте.

Кожна з 10 порцій: 184 калорії; 22 грами білка; 7 грамів вуглеводів; 1 грам клітковини; 8 грам жиру; 3 грами сів. жир; 64 мг холестерин; 999 мг. натрію.

Їжте свій шлях через Л.А.

Отримуйте наш щотижневий інформаційний бюлетень Tasting Notes для оглядів, новин та іншого від критиків Білла Аддісона та Патрісії Ескарчеги.

Ви можете іноді отримувати рекламний вміст від Los Angeles Times.