Рецепт курячих шашликів з маринованим димливим і пряним йогуртом

Комбінація копченої і гарячої паприки в маринаді на основі йогурту надає цим вологим курячим шашликам сильний димчастий і пряний характер. [Фотографії: Джошуа Бузель]

Риф на курці в стилі тандурі, ці курячі шашлики маринують з йогуртом і лимоном, з копченою і гарячою паприкою замість більш традиційної суміші індійських спецій. В результаті виходить зовсім інша, але однаково смачна страва.

Чому працює цей рецепт:

Використання курячих стегон замість курячих грудок призводить до отримання соковитіших та ароматніших шашликів.
Йогурт у маринаді допомагає уникнути висихання курки на сильному прямому вогні.
Суміш копченої і гарячої паприки надає вишуканий димчастий і пряний смак, а також привабливий червоний колір.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подає 4-6
Час активності: 40 хвилин
Загальний час: 4 години 40 хвилин
Оцінка: 4.6

Інгредієнти

1 склянка простого йогурту
1/4 склянки лимонного соку з 2 лимонів
3 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка дрібно натертого очищеного свіжого імбиру
1 столова ложка кошерної солі
2 чайні ложки копченої паприки
2 чайні ложки гарячої паприки
2 чайні ложки свіжомеленого часнику (близько 2 середніх зубчиків)
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1/2 чайної ложки меленого кмину
1/2 чайної ложки кайенського перцю
Курячі стегна без кісток, без кісток, нарізані кубиками розміром 1 1/2 дюйма
Тип пожежі:Прямий
Тепло гриля:середньо-високий

Напрямки

Збийте йогурт, лимонний сік, олію, імбир, сіль, копчену паприку, гостру паприку, часник, чорний перець, кмин та кайенський перець у середній мисці. Помістіть курку у великий пластиковий пакет, що закривається. Налийте маринад і герметичний пакет, видаливши якомога більше повітря. Помістіть у холодильник та маринуйте протягом 4 - 8 годин.

Щільно нанизайте курку на шпажки.

Запаліть один димохід, повний деревного вугілля. Коли все деревне вугілля буде освітлено і покрито сірим попелом, висипте і розподіліть вугілля рівномірно по всій поверхні вугільної решітки. Встановіть варильну решітку на місце, накрийте решітку і дайте розігрітися протягом 5 хвилин. Очистіть та змастіть решітку для смаження. Шашлик на грилі, поки добре не зарум’яниться з усіх боків і в центрі курячих реєстрів, між 160-165 ° F на термометрі миттєвого зчитування, 3-4 хвилини на сторону. Перекладіть шашлик на блюдо і дайте відпочити 5 хвилин. Подавайте негайно.