Грушеве масло

Щороку під час яблучного сезону я цілими днями ширяю над великим мідним горщиком, повільно розмішуючи густу суміш, яка пузириться, що стане нашим річним запасом яблучного масла. І кожної осені протягом останніх кількох сезонів я дивувався, як би я зробив ту саму магію на грушах.

Я бачив безліч рецептів грушового масла, але більшість із них для мене схожі на яблучне, сильно приправлене корицею та гвоздикою. Груші більш квіткові, ніж яблука. Я хотів побачити їх з імбиром, мускатним горіхом та, можливо, картоплею.

Наші улюблені відео

Отже, коли мій приятель Хенк запропонував мені мішок Бартлеттса, щойно зібраного з його заднього двору, я все перебив.

Це грушеве масло схоже на яблучне, оскільки воно є пряним, солодким, пікантним смаком, чудово підходить до смаженого тосту (в яблучному або грушевому маслі немає “масла”), але з виразно іншим смаком, що виходить від груш ( очевидно) та приправи до бадьяна, імбиру, лимону, кардамону та мускатного горіха.

Рецепт грушкового масла

Інгредієнти

Подрібнених груш Бартлетт від 4 до 5 фунтів, не чистіть і не очищайте їх від серцевини (видалити всі забиті або пошкоджені деталі)
1 зірковий аніс
2 ст. Ложки подрібненого свіжого імбиру
2 склянки води
1 склянка лимонного соку
2-3 склянки цукру (регулювати вниз або вгору, враховуючи солодкість груш)
1/2 чайної ложки меленого кардамону
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
1 чайна ложка цедри лимона

Спеціальне обладнання:

Широка 8-літрова сковорода з товстим дном
Харчовий млин або чиноа
Велика (8 чашок) мірна чашка
6-8 банок, кришок і кілець для консервування по 8 унцій

Метод

1 Приготуйте подрібнені груші з анісом, імбиром, водою та лимонним соком: Покладіть подрібнені груші, бадьян та імбир у великий горщик. Додайте 2 склянки води і 1 склянку лимонного соку.

Доведіть до кипіння, зменште до кипіння, накрийте кришкою і варіть до повного розм'якшення груш, десь від 25 до 40 хвилин. Зняти з вогню.

2 Просуньте приготовлені груші через млин: Рибу викиньте і викиньте зірковий аніс із суміші груш. Засуньте грушеву суміш (включає рідину) у фабрику для чинуазів або харчових продуктів і (використовуйте маточку, якщо використовуйте чинуаз) просуньте суміш у велику миску внизу.

Викиньте залишки твердих речовин (насіння, стебла, жорсткі частини).

3 Додайте в каструлю грушеве пюре, цукор, спеції: Відміряйте отримане пюре і вилийте у велику (8-каратну) широку каструлю з товстим дном. На кожну чашку грушевого пюре додайте 1/3 до 1/2 склянки цукру (регулюйте, враховуючи солодкість груш). Перемішайте, щоб цукор розчинився.

Додайте кардамон, мускатний горіх і цедру лимона. Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно.

4 Варити до загустіння: Варіть на середньому вогні, часто помішуючи, щоб пюре не прилипало до дна каструлі і не горіло. Варіть, поки суміш не стане досить густою, а невеликий шматочок, поміщений на охолоджену тарілку, не буде рідким.

Це може зайняти від 45 хвилин до 2 годин, залежно від партії.

5 Банки для стерилізації для консервування: Поки суміш вариться, стерилізуйте банки для консервування.

Щоб стерилізувати банки, 1) пропустіть їх через короткий цикл посудомийної машини, 2) промийте і поставте на 10 хвилин у духовку при 225 ° F, або 3) покладіть їх на решітку для приготування на пару у великій каструлі води, яку кип’ятять протягом 10 хвилин.

6 Налийте грушеве масло в банки, щоб: Коли грушеве масло готове, розлийте його в гарячі стерилізовані банки і закупорьте, забезпечуючи 1/4-дюймовий простір між головою грушкового масла і обідками банок.

Якщо ви плануєте зберігати грушеве масло поза холодильником, дотримуйтесь належних процедур консервування.

Перед тим, як накласти кришки, стерилізуйте їх, поклавши в миску і заливши окропом.

Перед накладанням кришок протріть краї банки. Використовуйте гарячу водяну баню * протягом 10 хвилин, щоб забезпечити гарне ущільнення.

* Помістіть на решітку для приготування на пару у велику каструлю з окропом, яка закриває банки принаймні на дюйм.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!