Ендівія

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Є два види, які носять назву «ендівія»: бельгійські ендівії та кучеряві ендівії (також відомі як фрізе). Бельгійські ендівії - це пророслі верхівки кореня цикорію, що утворюють бліді головки, складені щільно укладеними довгастими листками. Кучеряві ендівії скуйовджені, зелені головки веретеноподібного листя. Обидва сорти делікатно гіркі і злегка солодкі. Як і багато овочів, багатих водою, ендівія має низьку калорійність і високу кількість поживних речовин - зокрема, вітаміну К, вітаміну А, фолієвої кислоти та вітаміну С. Бельгійські ендівії смачні соте, тушковані або навіть смажені на грилі, але вони особливо веселі в сирому вигляді; їх міцне листя у формі човна робить ідеальними транспортними засобами для транспортування різноманітних начинок і занурень у рот, подібних до їстівного посуду. Кучеряві ендівії веселяться в першу чергу завдяки тому, як вони виглядають: як неприборкана кучерява рослина афро.

Огляд

Ендівії - це вид цикорію, у якого два різновиди носять назву «ендівія»: бельгійські ендівії та кучеряві ендівії (також відомі як фрізе). Близько спорідненими, а також частиною сімейства цикорій є ескарол та радиккіо.

Хоча бельгійські ендівії та кучеряві ендівії перекриваються за смаком, вони зовні дуже різні. Багато в чому це пов’язано з тим, як їх вирощують.

Як і багато блідо-кольорових овочів, бельгійські ендівії зобов’язані своїм блідим виглядом нестачею сонячного світла. Процес вирощування бельгійської ендівії складається з двох частин: спочатку рослина вирощується на відкритому повітрі, а після дозрівання коріння збирають, а потім щільно упаковують у лотки, які потім зберігають у приміщеннях з контролем температури та вологості, де їх залишають проростати в повній темряві. Верхівки паростків, які ростуть протягом приблизно місяця, утворюють бліді, хрусткі головки, відомі як бельгійські ендіві.

Процес вирощування кучерявої ендівії більше нагадує процеси вирощування типових салатів: їх насіння висаджують у ґрунт, де вони проростають, а потім проростають і дозрівають, зелені, під повним сонцем.

Ідентифікація

Бельгійські ендівії утворюють довгасті, щільно укладені головки майже білого листя з блідо-жовтими або фіолетовими кінчиками. (Сорт фіолетового кінчика відомий як червона бельгійська ендівія.) Листя у них міцні, гладкі та човноподібні, що робить їх ідеальними транспортними засобами для начинки або провалу.

Кучеряві ендівії мають скуйовджені головки, складені з кучерявих, вузьких, середньо-зелених листків. Ці листя мають бліді, іноді злегка колючі стебла, які розширюються в листоподібні виступи нестабільної форми.

Обидва типи ендівії делікатно гіркі та злегка солодкі, із ситним водянистим хрускотом.

Інформація про харчування

Одна чашка подрібненої сирої ендівії (близько 50 г) містить 8 калорій, 0,6 г білка, 0,1 г жиру, 1,7 г вуглеводів, 1,6 г клітковини та 1,1 г цукру. Ендівія є прекрасним джерелом вітаміну К і хорошим джерелом вітаміну А, фолієвої кислоти, а в сирому вигляді - вітаміну С.

Відбір

Ендівії доступні в більшості хороших продуктових магазинів та на ринках свіжих продуктів. Бельгійські ендівії, швидше за все, будуть доступні протягом усього року через їх штучні умови вирощування.

У випадку бельгійської ендівії вибирайте голови, які відчувають себе твердими і мають бліді щільно упаковані листя. Темніші листя будуть гіршими, а блідіші - солодшими. Пройдіть по зразках, які мають ознаки в’янення, зміни кольору або дірки від комах, що гризуть.

У разі кучерявої ендівії вибирайте головки з пружинистими, яскраво-зеленими листками, які не мають надмірного в’янення або пожовтіння.

Зберігання

Ендівії найкраще зберігати, загорнувши в пластик і зберігаючи в холодильнику. Вони залишатимуться свіжими до тижня.

Якщо трохи в’яне, бельгійські ендівії можна оживити, подрібнивши їх і зануривши в миску з холодною водою приблизно на півгодини.

Кучеряві ендівії можна оживити, помістивши їх основу в неглибоку миску з водою на пару годин. Листя буде «пити» воду, і жорсткість відновиться.

Підготовка

Бельгійські ендівії - це смачні соте, тушковані або навіть смажені на грилі, але найпростіший спосіб їх приготування - це їсти їх сирими. Завдяки своїй міцній човноподібній структурі, вони також роблять ідеальні посудини для занурення та заливки.

Для того, щоб з'їсти бельгійські ендівії, приготуйте їх, відрубавши кінчик грубої попи. У цей момент деякі люди розріжуть ендію навпіл уздовж і виріжуть клин внизу, де листя зрослися. Ця частина досить гірка, хоча і цілком їстівна, тому ваш вибір - виймати її чи ні. Після цього ендівію можна нарізати на невеликі кружечки або відокремити від голови цілі листя. Помістіть ендівію в ситечко і промийте під прохолодною водою. Тепер вони готові заправляти соусом, начинками або їсти просто.

Кучеряві ендівії з непостійними, веретеноподібними листям найкраще підходять для салатів.

Для того, щоб з’їсти кучеряву ендівію, спочатку виріжте серцевину біля основи голови, а потім відокремте клубок листя. Помістіть листя в ситечко і промийте під прохолодною водою, розпушуючи їх, коли ви збираєтеся розпушити будь-яку піщинку. Висушіть листя на блешні салату, або дайте їм капати сухими. Тепер вони готові до вживання.

Рецепт: Салат з груші та ендівії на грилі з теплим винегретом-шалот

Поєднуючи груші, змащені маслом і кленовим сиропом, залитими теплим винегретом-шалот, ви навіть не здогадаєтесь, що ендівія має гіркий смак!

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 20 хвилин Урожайність: 4 порції

Доведіть невеликий казан до кипіння і нагрійте середню сковороду на середньому повільному вогні.

Чекаючи, поки вода закипить і сковорода нагріється, приготуйте овочі: Наріжте цибулю-шалот на невеликі шматочки; очистіть груші від шкірки, розріжте їх навпіл уздовж, видаліть насіння і відкладіть; промити кучеряву ендівію і видалити нижню білу частину стебла; наріжте радиккіо навпіл, а потім на менші шматочки; і додайте ендівію та радиккіо у велику миску або 4 окремі миски.

Тепер вода повинна кипіти. Помістіть нарізані груші в окріп і кип’ятіть 4 хвилини до м’якості.

Чекаючи, поки груші закиплять, готуйте бекон на розігрітій сковороді до дуже хрусткої скоринки - приблизно 6 хвилин з кожного боку. Закінчивши, покладіть на паперовий рушник, щоб вбрав жир. Тримайте сковороду на вогні і додайте подрібнений цибулю-шалот - ви можете використовувати крапельниці з бекону або протерти чистим і додати 1 ч. Ложку масла. Варити і перемішувати цибулю-шалот до напівпрозорості.

Нагрійте тарілку-гриль (або звичайну сковороду) на середньому вогні. Наріжте варені груші тонкими скибочками. Розтопіть 2 ч. Ложки вершкового масла і розмішайте 1 ч. Ложку кленового сиропу. Почистіть груші обома сторонами груші і покладіть на розігріту тарілку для гриля і злегка обсмажте на грилі протягом 2 хвилин з кожного боку, поки не побачите сліди гриля.

За допомогою кухонного комбайна або блендера змішайте інгредієнти заправки з цибулею-шалотом, щоб спробувати поєднати всі інгредієнти. Можливо, це все-таки трохи кусково - але поєднуйте якнайкраще. Одяг може бути теплим або холодним, але буде теплим, якщо подати негайно.

Полийте заправкою суміш салатів і киньте. Зверху розсипаний бекон, козячий сир та груша на грилі.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.