Рецепт: схуднення калорійної бомби ? Курка буйвола

Здорова тарілка • Орзо або кус-кус та горох допомагають перетворити пальчикову їжу на страву з макаронних виробів на вечерю.

Сара Моултон, Associated Press

Це заархівована стаття, опублікована на sltrib.com у 2014 році, і інформація в цій статті може бути застарілою. Він надається лише для особистих досліджень і не може бути передрукований.

Винайдені в Буффало, штат Нью-Йорк, протягом 60-х років курячі крильця Буффало стали національним улюбленцем. Великий сюрприз! Якщо жир там, де присмак, і якщо всі смакують смак, курка Буффало не може втратити.

Божевільний вчений, який мріє про Франкенштейна про комфорт, міг придумати щось дуже схоже на курячі крильця Буффало. Починається з найжирнішої частини птаха ? крила ? які потім смажать у фритюрі, кидають у чан з розтопленим вершковим маслом та гострим соусом і нарешті занурюють у соус із синього сиру.

Я ненавиджу бути зіпсованим спортом, але так! Подумайте про калорії! Одноразова порція крил Буффало із соусом із синього сиру може вмістити більше 1000 калорій. І це лише для закуски!

Тож я вирішив впоратися з цим монстром і якось перетворити його на їжу на тиждень. Використовуючи всі фірмові елементи страви та додаючи орзо або кус-кус та горошок, я думаю, що це мені вдалося, здебільшого, перетворивши пальчикову їжу на страву з макаронів на вечерю в горщику. Моя версія швидко готується, велика на смак і набагато легша.

По-перше, я поміняв курячі крильця на курку без кісток. Ми любимо курячі крильця, тому що відношення шкіри до м’яса настільки високе. А тому, що шкіра там, де аромат ? а жир ? проживати. Зробивши кубик кубиками, я обсмажив її на антипригарній сковороді і присмачив гарячим соусом. Антипригарний посуд дозволяє нам використовувати самотню столову ложку вершкового масла, а не 4-6 столових ложок, передбачених класичним рецептом.

Для макаронів я люблю орзо, яке схоже на великі зерна рису. І до речі, нарешті ви можете знайти в супермаркеті орзо з цільної пшениці високої якості. Але якщо ви не можете цього знайти, спробуйте ізраїльський кус-кус із цільної пшениці (великий сорт), який також є пастою і готується приблизно в той же час, що і орзо.

Після часткового кип’ятіння орзо або кускусу я кидаю в казан трохи замороженого горошку.

Раніше я думав, що горох - це просто солодкий та крохмалистий овоч з невеликим вмістом їжі.

Коли я нарешті знайшов час для деяких досліджень, я на свою радість виявив, що маленькі бешкетники насправді дуже багаті клітковиною і містять велику кількість мікроелементів.

У ці дні я завжди зберігаю запас гороху в морозильній камері на ті ночі, коли не встигаю приготувати свіжі овочі.

Орзо або кускус закінчують приготування їжі в сковороді з додаванням курячого бульйону в компанії вищезгаданого гороху та лише 3 унції блакитного сиру за рецептом, який подається шести людям. Я долив його селерою, ще одним із основних інгредієнтів класичного рецепту. Хоча спокусливо це зробити, не залишайте селеру. Це не тільки сприяє його фірмовому хрусту, воно працює як охолоджуючий аналог гострої пасти.

Я затамував подих, подаючи цю страву Чоловікові, котрий, як я сподівався, запитав сварливо: "Де сир?"

На щастя, скарг не було. Блюдо сирне і вершкове. Чоловік був задоволений.

Дійсно, я впевнений, що ця вечеря в каструлі стане великим хітом для всієї родини.

І це займає лише 35 хвилин. ?

Крем-буйволи курячі та горох

1 столова ложка несолоного вершкового масла

8 унцій курячих грудок без кісток і шкіри, нарізаних кубиками 1/2 дюйма

1 - 2 столові ложки гострого соусу або за смаком

8 унцій цільнозернового орзо або цільнозернового ізраїльського кускусу

2 склянки замороженого горошку

3/4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 унції синього сиру, розсипаний

1 склянка дрібно нарізаного селери

Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою.

Поки вода нагрівається, у великій антипригарній сковороді на середньому вогні розтопіть масло. Додайте курку і варіть, помішуючи, до готовності, від 3 до 5 хвилин. Розмішайте гострий соус і здоровенну щіпку солі, а потім відкладіть.

Додайте орзо або кус-кус до окропу, перемішайте і варіть відповідно до інструкцій на упаковці, поки він не стане майже альденте. Додати горох, а потім повернути воду до кипіння. Як тільки вода закипить, злийте і додайте горошок і макарони в сотейник. Поверніть сковороду на середній вогонь, додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Варіть 1 хвилину, або поки паста не стане м’якою.

Додайте блакитний сир і тушкуйте до тих пір, поки сир не розплавиться, а соус загусне. Перекладіть у 6 мисок і залийте кожну порцію частиною селери. Подавайте негайно.

Початок до кінця • 35 хвилин

Інформація про харчування на порцію • 290 калорій; 70 калорій з жиру (24 відсотки від загальної кількості калорій); 8 г жиру (4,5 г насиченого; 0 г трансжирів); 40 мг холестерину; 36 г вуглеводів; 6 г клітковини; 3 г цукру; 20 г білка; 440 мг натрію.