Повільна плита Рагу з яловичини та ячменю

Опублікував Шеріл Муссатто, штат Меріленд, Р.Д., ЛД 2 грудня 2018 р

Ніщо так не говорить “комфортна їжа”, як тушкована яловичина. Особливо в холодний зимовий день; і коли я зробив цей рецепт, на північному сході штату Канзас був розгар сильної хуртовини вперше з 2009 року. Години стійкого вітру до 55 миль/год, умови білого кольору, снігопад в деяких областях до 9 дюймів, так, це був день комфортної їжі.

Існує щось у збиранні всіх інгредієнтів, які потрібно покласти в горщик, щоб повільно кип’ятити протягом дня, завдяки чому ви відчуваєте, що зробили щось особливе. І цей рецепт відповідає цьому визначенню - він особливий. М'ясо рагу з яловичини стає делікатно ніжним, ячмінь готується до жувальної досконалості, а овочі та часник видають неймовірний смак, який ваша сім'я буде бажати знову і знову.

Ячмінь часто не є інгредієнтом, який багато хто з нас використовує. Але ми повинні. Чи знали ви, що ячмінь є найвищим вмістом клітковини з усіх цільних зерен? Хоча клітковина у більшості зерен зосереджена в основному у зовнішньому шарі висівок, клітковина ячменю міститься у цілому зерні. Цільнозерновий ячмінь містить багато антиоксидантів, вітамінів та мінералів, необхідних для зміцнення здоров’я. Однак велика частина споживаного в США ячменю - це перловий або перловий ячмінь, якому бракує певного або цілого шару висівок. Ось чому в цьому рецепті рекомендується лущений (цільнозерновий) ячмінь. Якщо ви не можете знайти очищений ячмінь, замість нього можна замінити ягоди пшениці, цільнозерновий фарро, житні ягоди або Камут.

Незважаючи на те, що цей рецепт ідеально підходить для холодних, зимових днів, прекрасна річ у ньому: залишки легко замерзають, а при розморожуванні вони чудово розігріваються - і на смак так само приємні в теплу погоду, як і холодна погода. Щоб допомогти округлити та збалансувати цю їжу, пропозиціями для сторони можуть бути скибочки апельсина або яблука разом із цільнозерновим швидким хлібом, таким як банановий хліб або цільнозернові кекси з чорницею.

яловичини

Фото зроблено Шеріл Муссатто

Рагу з яловичини та ячменю з повільною плитою - робить 8 порцій (розмір порції - приблизно 1 ¼ склянки)

Харчування на порцію: Калорії - 308; Загальний жир - 9,2 грама; Насичений жир - 2,7 грама; Мононенасичений жир - 5,2 грама; Поліненасичений жир - 1 грам; Білок - 30 грам; Вуглеводи - 28 грам; Клітковина - 6 грам; Холестерин - 73 міліграми; Залізо - 4 міліграми; Натрій - 569 міліграм

4 склянки несоленого яловичого бульйону

1 ½ склянки подрібненої цибулі

1 склянка неочищеного лущеного ячменю - також можна використовувати перлову крупу

1 склянка нарізаного селери

1 склянка нарізаної моркви

1 ½ чайної ложки кошерної солі

1 чайна ложка перцю

4 зубчики часнику, подрібнені

4 гілочки чебрецю, плюс листя для гарніру

¼ чашка несолоної томатної пасти

2 столові ложки оливкової олії

2 фунтів нежирного м’яса рагу з яловичини

Напрямки:

  1. Перемішайте перші 9 інгредієнтів у 6-літровій повільній плиті або посуді. Додайте гілочки чебрецю і лаврове листя, зверху викладіть томатну пасту.
  2. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте до м’яса тушонки з яловичини, варіть, поки добре не підрум’яниться.
  3. Додайте яловичину в повільну плиту. Накрийте кришкою і варіть НІЗКО, поки м’ясо та ячмінь не стануть м’якими, приблизно 8 годин. Відкиньте гілочки чебрецю та лаврове листя. Ковш тушкуємо у 8 мисок, за бажанням посипаємо листям чебрецю.