Малайська пошта

Неділя, 16 жовтня 2016, 08:33 - MYT

радуйте

Лі Кханг І

ПЕТІЛІНГ ДЖАЯ, 16 жовтня - Чи відчуваєте ви роздуттям незабаром після їжі, страждаєте частими приступами нетравлення шлунку і навіть “харчовим отруєнням”? Експерти стверджують, що ці проблеми виникають, коли існує дисбаланс між хорошими і поганими бактеріями в нашому кишечнику.

З огляду на це, люди звертаються до варіння таких культурних напоїв, як кефір, та приготування їжі з ферментованим лактоном для лікування власних проблем із шлунком, спричинених шкідливими бактеріями. Це породило такі заняття, як оздоровчий процес кишечника, який викладала Менді Леонг, який охоплює кефір та лакто-бродіння.

Більшу частину свого життя Менді страждала на чутливий шлунок - нездужання, яке вона прозвала «принцесовим шлунком». Поки її друзі насолоджуються вуличною їжею, вона гризла булочку, яка вважалася безпечною для її шлунка.

Вона також не переносила лактозу і страждала на синдром подразненого кишечника або СРК. Поштовхом до здорового способу життя стало коли її чоловік раптово помер у 2012 році.

Ця раптова втрата призвела до нових проблем зі здоров'ям, які включали депресію. Відраза до прийому таблеток для вилікування її хвороб також означала, що вона віддає перевагу більш природним рішенням.

Задовго до того, як це сталося, мама Менді, Лана Лі, вже балувалась природним зціленням. Смілива дама, яка також є інструктором цигун, - це завжди гра для експериментів. Сюди входила виснажлива дієта для очищення жовчного міхура, яка означала споживання солі епсома (або сульфату магнію), яку часто призначають для всмоктування ніг!

На ранніх стадіях Менді зізнається, що не була в захваті від домашніх культурних напоїв своєї матері. Справа в тому, що її домашній фруктовий фермент буде пахнути оцтом, що робить його неприємним для пиття.

Коли її мати почала робити водяний кефір, вона була зачарована ефектом лавової лампи із зерен кефіру. плаваючи вгору-вниз у банках. Незважаючи на те, що мати присягала, що це корисно для травлення і буде схуднути, вона не вірила їй.

Лише коли одна з її сестер спробувала кефірний напій і заявила, що на смак він дуже смачний, Менді сама його пробувала. Як тільки вона почала, вона була підключена, і у вересні 2014 року вона наважилася готувати водяні кефірні напої.

Із місяцями Менді обробляла багато пляшок з водяним кефіром - годувала їх щодня після роботи, як немовлят. Коли її зерно множилося з 3 столових ложок на 50 столових ложок, вона вирішила відкрити власний підсобний бізнес і продати водний кефір.

Викликаний зростаючим інтересом до природного зцілення, вона здійснила поїздку до Сінгапуру, щоб відвідати заняття Аджунти Анварі, яка викладає харчування рослин. Незабаром вона дізналася, що її тяга до шоколаду - сигнал її мозку про те, що її кишечник вийшов з рівноваги і переповнений поганими бактеріями.

У грудні 2014 року, після довгих досліджень, в яких вона бачила, як вона використовувала деякі елементи, які вона навчилася готувати джаму та улам для поєднання з кефірними напоями, вона почала вчити, як готувати квашену заварку на індивідуальних заняттях.

Через місяць вона перетворила його на групові заняття. Спочатку це було неповний робочий день, але сьогодні вона викладає на денній формі. Зазвичай заняття проводяться у спортивному центрі PJ Palms, і вона також доступна для приватних занять. Щомісяця вона також викладає в одному серці в Джо Чіат, Сінгапур.

Заняття проводяться в інтимній формі з мінімум чотирма учасниками. Деякі учасники прагнуть варити ці напої вдома, оскільки ви платите чималу копійку за готові варіанти. В даний час молочні кефірні напої продаються приблизно за RM45 за пляшку, в той час як кефірні зерна продаються за ціною від 120 до 150 RM за 2-3 столові ложки.

Деякі студенти Менді також відкрили власний невеликий домашній бізнес, який продавав власні ферментовані браги.

Кожен учасник має свої причини відвідувати клас. Для Міклоша Шейбехоффера він шукає рішення для своєї СРК. Інші, такі як Ірен Фонг, спробували молочний кефір і виявили, що це добре для неї - перенесення впертої ваги (близько 2 кілограмів) за 10 днів, яку вона набрала після пологів. Більше того, їй також було цікаво кефіру, оскільки вона згадує, що її мати готувала ці напої, але називала це «йогуртом».

Менді підкреслює, що реакція кожного на ці ферментовані напої різна. Замість того, щоб залишити вам холодну індичку після уроку, вона керує групою підтримки через WhatsApp, де приблизно 100 активних учасників діляться власним досвідом. Вона також завжди під рукою для усунення будь-яких проблем, які виникають під час подорожі її учнів до кефірних напоїв.

Ви дізнаєтесь, що є два види зерен кефіру; води та молока. Водні кефірні зерна ферментують фруктозу та сахарозу, виробляючи злегка газовані напої, що містять від 15 до 20 пробіотичних штамів.

Для молочних зерен кефіру вони їдять лактозу, щоб перетворити її в напій, який за смаком схожий на лассі з 20 - 40 штамами пробіотиків. Спочатку Менді лише навчала, як готувати водяний кефір. Оскільки вона не переносила лактозу, вона уникала зерен молочного кефіру.

За спонуканням студентів вона вирішила спробувати його в жовтні 2015 року. Після того, як кефір на молоці очистив кишечник від усіх шкідливих бактерій, вона знову могла насолоджуватися молочними продуктами.

Щойно ви почнете подорож на кефірі, є безмежні можливості. Водний кефір може бути присмачений всіма видами фруктів, овочів, трав, спецій і навіть сухоцвітів. Менді використовує сушені французькі бутони троянди та лічі, щоб створити ніжний квітковий настій, який приємно пити.

Також рекомендується, щоб бродіння тривало коротше, скажімо, до восьми-12 годин. Якщо він ферментується занадто довго, він буде більш кислий на смак, алкогольний і з меншим вмістом пробіотиків. Деякі вважають за краще бродити свої кефірні зерна у свіжій молодій кокосовій воді, оскільки це вважається корисним для важких хворих та хворих на цукровий діабет.

Для молочного кефіру можна використовувати густий злегка кислуватий на смак напій для приготування смузі та морозива. Молочний кефір також можна процідити, щоб видалити сироватку, щоб створити густий йогурт у грецькому стилі та м’який „сир”.

Менді також виготовила своє власне культурне масло з молочного кефіру. В Індонезії молочний кефір також популярний як косметична маска, оскільки він багатий мінералами та білками. Це те, що зараз досліджує Менді, оскільки вона прагне представити це з метою краси.

Завершує клас найцікавіша частина. коли учасники отримують свої зерна. Оскільки зерна насправді є живими організмами, вони реагують на своє оточення, щоб рости. Це можуть бути просто голоси чи навіть музика.

Якщо ви живете поодинці, розмістіть їх біля телевізора, коли ви дивитесь найновіші серіали K-драми. Зі спостережень учнів Менді, зерна також стануть активнішими, коли це буде китайська драма бойових мистецтв.

Менді розповідає, що хтось із її студентів щодня тримав банку і просив молитву подяки зернам кефіру, від яких у них стрибнуло від трьох до 40 столових ложок!

Ви також можете перезимувати зерна, охолодивши їх у холодильнику, але не рекомендується робити це протягом тривалого періоду часу. Ось чому у деяких людей навіть є "ситники на кефірі", які допомагають доглядати та годувати зерно, коли їх немає. Деякі навіть їздять із собою зерна кефіру, коли подорожують, щоб животики були щасливі.

Для одного з учасників, Ко Воан Чи, це як усиновлення ще двох дітей, яких слід доглядати. "Це як не біль, а веселощі", - додає вона. Вона планує затягнути своїх двох маленьких дочок, щоб допомогти доглядати за кефірними зернами, оскільки їх щаслива балаканина, безумовно, стане поштовхом для їхнього зростання, і вони також отримають можливість вивчити деяку біологію.

Друга частина заняття стосується ферментації лакто, оскільки ця тема йде паралельно із зернами кефіру. "Лакто-ферментація містить пребіотики, які є їжею для пробіотиків з кефіру", - пояснює вона.

З перших днів лакто-бродіння практикується як форма консервування їжі, де ями викопують і заповнюють глиняними посудами, в яких є овочі та риба. В анаеробних умовах (коли ємності накриті і не піддаються впливу повітря), бактерії лактобактерій, що знаходяться всередині їжі, розщеплять цукру, виробляючи молочну кислоту, яка запобігає гниттю їжі.

Отже, у вас є квашена капуста, кімчі та всілякі соління та смак, які використовують цей метод. Цей тип бродіння також підвищує рівень вітамінів та ферментів, які покращують травлення та сприяють загальному здоров’ю.

Менді вчить учасників використовувати розсіл розчину для лакто-ферментації овочів. Покладіть його в банку з овочами на ваш вибір, і через шість тижнів до трьох місяців у вас будуть смачні овочі з лакто-ферментованим обідом, які корисні для вашого кишечника.