Запитання та відповіді: Розмова з олімпійським харчуванням з шеф-кухарем команди США Алленом Тран

Незалежно від виду спорту, всі олімпійці для успіху покладаються на один основний засіб: власне тіло.

Щоб забезпечити максимальну ефективність, потрібно більше, ніж суворе навчання. Найкращі спортивні споруди у світі також потребують відповідного виду палива, щоб розкрити весь потенціал своєї статури.

Як магістр спортивного харчування, зареєстрований дієтолог і сам спортсмен, Аллен Тран не є чужим для цієї концепції, саме тому півроку тому 28-річний гурман здобув офіційне звання високопродуктивного кухаря для Асоціація лижних та сноубордів США та цьогорічні олімпійські команди США з лижного та сноубордів у Сочі.

В інтерв'ю SI.com Тран обговорив науку, яка стоїть за високоефективною дієтою, улюблену їжу членів команди США, а також те, як його відсутність властивих атлетичних здібностей, як любителя важкої атлетики, який шукає конкурентну перевагу, змусив його відкрити силу стратегічного харчування.

SI: Як ви потрапили до цього конкретного виду приготування їжі?

AT: Зростаючи, моя мама працювала в галузі охорони здоров’я, тому харчування завжди було важливою частиною мого життя, і я завжди вів активний спосіб життя. Цікаво, що спортсмен-аматор, який не був таким фізично обдарованим, як інші, змусив мене ще більше співзвучити з тим, як їжа та харчування впливають на тренування та результати. Особисто мені потрібно було “максимізувати все” від конкретних тренувань і ввійти в свій раціон, щоб максимізувати свій потенціал у спорті. Це повністю перекладається на олімпійський рівень, тому що всі на цьому рівні фізично обдаровані і тренуються так само наполегливо, як і всі інші. Однак дієта може бути «фактором х», який максимізує тренування, покращує відновлення та «максимізує» продуктивність в ігровий день.

SI: Яких основних принципів ви дотримуєтесь, намагаючись створити поживні та стійкі, але смачні страви?

AT: Що стосується харчових потреб, спортсменам однозначно потрібно включати комбінацію нежирного білка, складних вуглеводів, корисних жирів та жирних фруктів/овочів. Це поживна база для багатьох моїх страв, але кожен вид спорту отримує різне співвідношення поживних речовин. Наприклад, гірськолижникам потрібен інший режим харчування, ніж гірськолижники. Силові заходи вимагають більшої кількості білка та помірної кількості вуглеводів, тоді як для витривалості потрібно більше вуглеводів, які постійно доставляються, щоб активізувати діяльність на всьому протязі. Це однозначно тримає його цікавим на кухні.

SI: Чим харчовий пол олімпійського спортсмена відрізняється від режиму харчування середньостатистичної людини?

AT: Перш за все, моя робота полягає в тому, щоб створювати страви, які мають смак і вносити в їжу аспекти дому - в цьому сенсі олімпійські спортсмени схожі на пересічну людину. Але харчування відіграє величезну роль у житті цих спортсменів; саме паливо визначає спортивні показники. Тренування не можуть бути оптимальними, якщо паливо не є оптимальним. Крім того, недостатнє харчування заважає процесу відновлення, тому важливо забезпечити цим спортсменам баланс поживних речовин для прискореної роботи в цілому.

SI: Які деякі з ваших перехідних інгредієнтів?

AT: Гострий соус Шрірача! Спортсмени USSA люблять гостру їжу, особливо коли вони подорожують до Європи та інших країн, де їжа є досить м'якою.

Але підготовка до зимових ігор у Сочі, безумовно, спричинила проблеми та невідомість, які потрібно було вирішити. Що я можу взяти з собою в літак? З якими місцевими інгредієнтами ми можемо працювати? На щастя, спонсором команди є Blue Diamond Almonds, які легко транспортувати. Мигдаль наповнений білком, не псується і є легкою закускою для спортсменів, які відновлюються після інтенсивних тренувань. Я також включаю їх у багато страв, які готую для команди.

Я також люблю включати грецький йогурт, оскільки він чудово замінює майонез або жирні вершки і підвищує рівень білка.

SI: Доведено, що мигдаль є чудовим джерелом енергії, але як щодо спортсменів з алергією на горіхи? Які альтернативи вони мають?

AT: Ті, хто не може терпіти горіхи, можуть після тренування їсти поєднання різних продуктів, якщо вони містять вуглеводи та білки, такі як грецький йогурт та фрукти, шоколадне молоко або зварені круто яйця із сухарями з цільної пшениці.

Спортсменам з подібною алергією або тим, хто дотримується вегетаріанської/веганської дієти, безумовно, потрібно більше усвідомлювати, що вони їдять, щоб правильно харчуватися, оскільки вони мають обмеження. Хоча я намагаюся розміститися якнайкраще, я також рекомендую спортсменам, які мають особливі занепокоєння, приносити в багаж конкретні страви або приймати дієтичні добавки, якщо це можливо.

SI: Які є улюблені страви цьогорічних членів олімпійської команди?

AT: Мексиканський фахітас, тайський кокосовий каррі над курячими макаронами з кіноа та песто з сушеними помідорами та брокколі. Одне з моїх улюблених страв - це брокколі з цитрусового мигдалю, який є ідеальною стороною.

У нас також є меню "найбільших хітів" із різноманітних страв, якими спортсмени насолоджувались протягом року, тому ми сподіваємось створити деякі з них, коли поїдемо до Сочі. Знову ж таки, гостра, ароматна їжа дуже популярна, і я помітив, що американські спортсмени прагнуть етнічної їжі, такої як мексиканська, тайська та каджунська їжа, перебуваючи в дорозі.

SI: Яка типова добова калорійність олімпійського спортсмена під час тренувань та змагань?

AT: Важливо пам’ятати, що добові потреби в калоріях будуть різними залежно від виду спорту. Великі гірські гірськолижні лижники дуже схожі на гравців американського футболу, і їм буде потрібно більше білка та калорій (

4000 калорій), ніж стрибуни на лижах (

2000-2500 калорій) або спортсменів із напівтрубами (

2000-2500 калорій). Спортсмени на витривалість, такі як бігові перегони, схожі на марафонців і потребують постійних вуглеводів, щоб пройти їх через тренування та їхні заходи, і вони матимуть подібні потреби в калоріях, хоча і менше білка, ніж гірськолижники (

SI: Як виглядає типовий щоденний план харчування для членів команди США, з якими ви працюєте (сніданок, обід, вечеря)?

AT: Їжа буде однаковою для всіх видів спорту, але кількість (калорій та білків/вуглеводів) буде різнитися залежно від виду спорту.

Сніданок: вівсянка, грецький йогурт зі свіжими ягодами, зварені круто яйця.

Закуска після ранкової тренування: мигдаль, синій діамант, банан.

Обід: Вегетаріанський та яловичий техаський чилі, кукурудзяний хліб з грецьким йогуртом, салат зі шпинату з авокадо.

Післяобідній тренувальний перекус: шоколадне молоко, стручковий сир, яблучне пюре.

Вечеря: курка-ривок на грилі, смажені подорожники, овочеві кабоби (болгарський перець, кабачки, баклажани).

SI: Чи знаєте ви багато про місцеву кухню в Сочі? Чи є щось, що ви особливо раді спробувати з тієї частини світу?

AT: Вирісши в Чикаго з великою кількістю польських іммігрантів, я знайомий зі східноєвропейською кухнею. Я ніколи не був у Росії, тому для мене буде пріоритетним вибір місцевих делікатесів. У вільний час вдома в Парк-Сіті, штат Юта, я люблю самостійно маринувати овочі та готувати квашену капусту та кімчі. Росія відома своїми маринованими овочами та капустою, тому я дуже рада побачити їх різноманітність і, сподіваюся, поверне кілька ідей щодо овочів на моєму дворі.

Росія також відома своїми молочними продуктами, зокрема їх сметаною (що називається сметана). Заходячи до магазинів, ви можете знайти пирошки - фаршировані булочки з пікантними начинками. Я майже впевнений, що з мовним бар'єром я буду купувати фаршировані булочки, не маючи уявлення, що всередині, але це все частина пригоди.