Пшоно в дієті без глютену

Пшоно - це безглютенове зерно, що містить багато антиоксидантів, розчинної клітковини, мінералів та білка. Це універсальне зерно можна використовувати в салатах та супах або навіть як замінник борошна в запіканках або млинцях. Багато пива, що не містить глютену, також виготовляють із пшона.

Опис

Пшоно (Panicum miliaceum L.), - це однорічна рослина, що належить до сімейства солодкотравних (Poaceae). В основному розрізняють великозернисте сорго та дрібнозернове просо залежно від природи зерен. У Європі дрібнозернисте просо (просо просо) в основному пропонують у продуктових магазинах. Окремі сорти проса ростуть у різних кліматичних грунтах і кліматичних зонах, і відповідно вони мають різний склад поживних речовин.

Де вирощують пшоно?

Пшоно - це літня злакова культура з найкоротшим циклом, яку можна вирощувати як у жаркій (Африка на південь від Сахари), так і в холодній помірній зоні (Східна Європа). За статистикою ФАО, країни Азії та Африки (зокрема Індія, Нігерія, Нігер та Китай) є найбільшими виробниками проса.

За даними Research and Markets, за оцінками, в 2019 році було вироблено 27,8 млн. Тонн проса.

Будова рослини

Структура рослини проса варіюється залежно від виду та роду. Висота рослини сильно варіюється і може становити від 40 до 80 см (карликове просо) або до 5 м (сорго). Кожна квітка складається з скупчень колосків з еліптичними або круглими плодами, які можуть набувати різного кольору залежно від сорту, від білого до жовтого до червоного або коричневого. Коренева система характеризується розміром від 60 до 120 см. Листя проса лінійні або ланцетні.

Інформація про посадку та збирання врожаю

Просо найкраще процвітає на легких піщаних грунтах. Він стійкий до посухи та термічного стресу та чутливий до заболочування. Пшоно часто вирощують як урожай, що створює умови для більшого біорізноманіття та стримує зараження паразитами. Просо висаджують з початку травня до початку червня, вегетаційний період становить близько 100 днів. Збір врожаю відбувається з кінця серпня до початку вересня. Урожайність на полі може становити від 2000 до 3000 кг з гектара.

Таблиця харчування

Макроелементи

Вуглеводи: 100г пшона містять в середньому 69г вуглеводів. Глікемічний індекс проса становить близько 70 в межах пшениці.

Білок: Вміст білка в пшоні зазвичай коливається в межах 10–13 г на 100 г. Загалом, зерна містять значну кількість незамінних амінокислот, особливо сірковмісні амінокислоти метіонін та цистеїн (Amadou, 2013).

Жири: Вміст жиру в зернах проса, як правило, коливається від 1,5-3,5 г на 100 г. Понад 50% жирних кислот є ненасиченими, причому переважає вміст лінолевої кислоти (омега-6). У зернах міститься високий рівень лецитину, який важливий для роботи нервової системи.

Мікроелементи

Вітаміни: Пшоно є важливим джерелом ніацину та вітаміну А. (Krishnan R, 2018).

Мінерали: У пшоні багато фосфору та магнію. Вживання однієї склянки вареного пшона покриває близько чверті потреби в обох мінералах. Ще однією характеристикою проса є його високий вміст заліза, який майже в 7 мг на 100 г вдвічі перевищує вміст пшениці.

Антиоксиданти: Пшоно містить кілька антиоксидантних сполук, включаючи фенольні кислоти, флавоноїди та дубильні речовини, а також ксило-олігосахариди (ХО), нерозчинні волокна та пептиди. Деякі жиророзчинні антиоксиданти, включаючи вітамін Е та каротиноїди, широко розподілені між різними штамами проса.

Коментар фрау проф. Шерф

"Слово просо походить від індоєвропейського слова" поживна речовина ", яке точно описує його поживні властивості. Пшоно протягом століть було важливою основною їжею в Європі, перш ніж його в основному замінили вирощуванням картоплі, кукурудзи та пшениці. Нещодавно, універсальне зерно було знову відкрито і користується все більшою популярністю. Як хороше джерело заліза, споживання проса настійно рекомендується для безглютенової дієти, особливо тому, що дефіцит заліза є загальним побічним ефектом целіакії ".

Список літератури

FAOSTAT, Виробничі кількості пшона за країнами 2018, http://www.fao.org/faostat/uk/#data/QC/visualize, abgerufen am 17.07.2020

Die Zusammensetzung der Lebensmittel und Nährwert-Tabellen. Quelle: Souci/Fachmann/Kraut, 2008

А., І. (2013). Пшоно: Харчовий склад, деякі переваги для здоров’я та переробка - огляд. ХАРЧОВА НАУКА ТА ХАРЧУВАННЯ, 25 (7), С. 501-508. doi: 10.9755/ejfa.v25i7.12045

Pathak, H. C. (2013). Роль пшона в харчовій безпеці Індії. Нью-Делі: Національна академія сільськогосподарських наук, 1–16.

Habiyaremye C, Matanguihan JB, D’Alpoim Guedes J, Ganjyal GM, Whiteman MR, Kidwell KK та Murphy KM (2017) Proso Millet (Panicum miliaceum L.) та його потенціал для вирощування на північному заході Тихого океану, США: огляд. Спереду. Рослин Sci. 7: 1961. doi: 10.3389/fpls.2016.01961

Хіманшу К, Чаухан М, Сонаване СК, Ар'я СС. Харчові та нутрицевтичні властивості проса: огляд. Дієта Clin J Nutr 2018; 1 (1): - 10.

Айда Буаджіла, Міріам Ламіне, ФатмаЗахра Рахалі, Імен Мелкі, Гангашетті Пракаш, Абдельвахед Горбель. (2020) Популяції перлового проса, що характеризуються поширеністю фузаріозу, морфологічними ознаками, вмістом фенолів та антиоксидантним потенціалом. Журнал Наука про харчові та сільські господарства 100: 11, сторінки 4172-4181.

Крішнан Р, Міра М.С. Мінерали перлового проса: вплив переробки на біодоступність. J Food Sci Technol. 2018; 55 (9): 3362-3372. doi: 10.1007/s13197-018-3305-9

Наші проекти ланцюга поставок

Завдяки координації, моніторингу та вивченню якості сільськогосподарської продукції, доктор Шер об'єднує численних фермерів та компанії, що займаються переробкою продуктів у ланцюзі поставок, щоб забезпечити найкращі якісні та харчові характеристики.

Щорічно доктор Шер відповідає за управління важливими агрономічними ланцюгами поставок стратегічної сировини групи, диверсифікацію площ вирощування, турботу про відносини та належну технічну підготовку різних партнерів, що супроводжує реалії, пов'язані з вирощуванням кукурудзи, сорго, гречка, пшоно, овес та сочевиця, розробляючи стійкі стратегії на майбутнє, які зроблять рецепти та застосування його харчових продуктів придатними для споживачів.