Пшеничне пиво; Пивоваріння

Вирощування пшениці як для виробництва хліба, так і для пива таке ж старе, як і сама цивілізація. Харчування людини - насправді все живлення істот на землі - по суті засноване лише на трьох основних групах сполук: вуглеводах у формі крохмалів та цукрів, білках на основі азоту та воді. Менш громіздкими, але також критичними для здоров’я людини є велика кількість мікроелементів, таких як мінерали та вітаміни. Насіння трав, які ми називаємо злаками, особливо пшеницею, містять майже ідеальне природне поєднання всіх цих основних інгредієнтів, що забезпечують людське існування. Вони багаті крохмалем і білками і містять невелику кількість ліпідів (жирів) у вигляді зародкових олій (концентрованих вуглеводів), а також різноманітний асортимент мікроелементів. Вони навіть мають трохи клітковини у вигляді целюлози, щоб зробити весь пакет чудово придатним для людської системи. Наша схильність до насіння трави є щасливою, оскільки трави є як всюдисущими, так і нескінченно універсальними; і люди навчились перетворювати їх на багато основних харчових продуктів, включаючи хліб, каші та пиво.

Беручи до уваги склад пшениці, дещо дивно, що навіть найперші пивовари людства, які, очевидно, не розуміли ферментативної діяльності сусла, використовували у своїх пюре не лише ячмінь, а й кілька -> сортів пшениці - зазвичай у поєднанні. Згідно з найкращими археологічними свідченнями, перше приготування пива на основі ячменю та пшениці було одночасним з першими поселеннями людства та найдавнішим землеробством - обидва вважалися проривом у соціальній еволюції людини. Це було приблизно від 8000 до 10 000 років тому на території нинішнього Іраку, на родючих рівнинах між річками Тигр і Євфрат, де люди, яких називали шумерами, покинули шляхи мисливців і збирачів і стали фермерами, пекарями та пивоварами. Дивіться шумер. Ми вважаємо, що зміна способу життя - це початок історії та цивілізації, як ми її знаємо, і виробництво пива було частиною цієї трансформації. Зерно, доступне цим неолітичним пивоварам, було предком спадщини сьогоднішніх сортів ячменю та пшениці.

У світі вирощується близько 650 до 700 мільйонів метричних тонн пшениці на рік. Точна кількість змінюється з року в рік, коливання здебільшого залежить від погодних умов. Враховуючи загальний обсяг світового виробництва зернових, який складає приблизно 2,25 мільярда тонн - включає кукурудзу, ячмінь, сорго та просо - майже третина всього вирощування зернових становить пшениця. Приблизно 20% цієї пшениці вирощується в Європейському Союзі і трохи менше, ніж у Китаї. На Індію припадає трохи більше 10% світового виробництва пшениці, тоді як на Росію та США припадає трохи менше 10%. Іншими значними виробниками пшениці є Австралія, Казахстан, Пакистан та Україна, кожна з яких становить приблизно від 3 до 4% світового виробництва.

Лише незначна частина пшениці у світі йде на пивоваріння. Насправді, з огляду на невеликий світовий попит на пшеницю пивоварною промисловістю порівняно з харчовою та кормовою галузями, практично вся пшениця вирощується та вирощується виключно для непивних цілей. Навіть у Німеччині, з її сильним ринком вайсбір, де майже 1 з кожних 10 споживаних сортів пива -> пшеничне пиво, лише 0,5% із приблизно 25 млн. Метричних тонн пшениці, що виробляється там, потрапляє до солодового заводу, а звідти до пивоварня. Дивіться weissbier. На відміну від ячменю, котрий у багатьох країнах виводять багато штамів державними установами та селекціонерами комерційних культур спеціально для пивоваріння, подібних програм селекції для варіння штамів пшениці не існує, а це означає, що солодоносні часто не можуть отримати селекцію пшениці, яка їм подобається під час збору врожаю. Пивовари, якщо вони самі не домовилися з фермерами, незмінно застряють у тому, що може отримати солодар на ринках, які не орієнтовані на пивоваріння.

Завданням солодоводів є вибір пивоварної пшениці із того, що є, по суті, потоком випікання пшениці, використовуючи нетипові для торгівлі критерії. Єдина альтернатива для солодоводів - укласти спеціальні форвардні контракти з фермерами, які згодом вирощуватимуть сорти пшениці, які відповідають солоду та пивоваренню, оскільки вони мають гарантований ринок збуту та гарантовану ціну. Тільки контракти також можуть гарантувати, що партія сирої пшениці має лише один сорт замість суміші кількох сортів, які не мають однакових солодових характеристик. Сучасні сорти пшениці, які вважаються високосолодовими та пивоварними, включають Антус, Табаско, Скальмедже, Герман та Міфос. В останні роки, коли запаси пшениці були низькими, а ціни високими, деякі пивовари з пшеничним пивом виявили, що навіть підписані контракти не завжди їх захищали, а фермер знайшов валізу, наповнену готівкою, більш привабливою пропозицією.