Просування та використання нішевих продуктів для забезпечення продовольчої та харчової безпеки

Повний текст

Просування та використання нішевих продуктів харчування для харчових продуктів та

Безпека харчування

Waswa J.

, Нгугі Л.В.

, Асіко Л.А.

, Амбані Р.С.

1 Кафедра харчової науки та харчування, Університет Каратіни, Кенія 2 Кафедра сільського господарства, Букурський сільськогосподарський коледж, Кенія

просування

Анотація

Ключові слова

1. Вступ

Збереження власних продовольчих систем у країнах, що розвиваються, що містять величезне сільськогосподарське біорізноманіття, є одним із стійких способів забезпечення продовольчої та харчової безпеки для бідних верств населення [1]. У Африці на південь від Сахари це біорізноманіття значною мірою сприяє забезпеченню продовольства та засобів до існування. Однак нинішні технологічні зміни, які поєднуються із соціально-економічними змінами, сприяють зміні режимів харчування та харчових звичок. Ці зміни неабияк сприяють сучасним епідеміологічним тенденціям у регіоні. Африка на південь від Сахари продовжує бути переобтяжена харчовими продуктами та дієтами

проблеми зі здоров’ям, більшість з яких можна пов’язати з недостатнім споживанням мікроелементів та споживанням дешевої, калорійної основної їжі (яка нещодавно набула популярності), що призводить до збільшення частоти ожиріння та інших неінфекційних захворювань, пов’язаних з дієтою [2].

Традиційна їжа часто використовується недостатньо, тому загроза закінчується вимиранням. Якщо тоді необхідно пропагувати нішеві продукти сталого розвитку, слід заохочувати знання традиційної їжі. Тому слід докласти зумисних зусиль для розробки та просування цих продуктів харчування, щоб зменшити втрати біорізноманіття в регіонах для покращення стану поживності [3].

2. Споживання комах як їжа

Одним із шляхів вирішення проблеми продовольчої та харчової безпеки є розведення комах. Комахи є скрізь, вони швидко розмножуються, вони мають високий коефіцієнт зростання та перетворення кормів і низький екологічний показник протягом усього свого життєвого циклу. Комахи використовувались як їжа у багатьох районах Африки та є частиною традиційних делікатесів [4]. Комахи мають високий вміст білка, жиру та мінералів. Вміст цих поживних речовин змінюється залежно від типу комах та частини тіла. Вони дешеві, оскільки деякі з них можна вирощувати на таких потоках, як харчові відходи. Більше того, вони можуть бути використані в різних формах; їх можна їсти цілими або подрібненими в порошок або пасту та включати в інші продукти. Застосування комах у великих масштабах в якості кормового інгредієнта технічно здійсненне, однак, цьому не приділяли особливої ​​уваги. Більшість зборів комах відбувається через дикі збори. Сучасні технології в поєднанні з цінними традиційними знаннями та культурою харчування можуть сприяти інноваціям та збільшенню масштабів технологій масового вирощування. Сільськогосподарські комахи як міні-худоба пропонує великі можливості для збільшення пропозиції без шкоди для популяцій диких комах та без шкоди для екосистем [5].

у випадках, коли вони є основними продуктами місцевого харчування, комахи споживаються через їх смак, а не через відсутність інших джерел їжі. Деякі види комах, такі як терміти в Західній, Нянзі та частині районів долини Ріфт Кенії, приваблюють високі продажі, і їх вітають як делікатеси всі соціальні класи.

У багатьох частинах світу, де поїдання комах було загальним елементом традиційної культури, практика зменшується через модернізацію, яка змінила ставлення людей до їжі. У цих районах відродження традицій поїдання комах має значний потенціал для покращення засобів до існування в сільській місцевості, покращення харчування та сприяння сталому управлінню середовищем існування комах. Це не тільки зменшить голод, але може сприяти пожвавленню традиційних культур, прищепленню відчуття зв’язку з природою та сприянню кращому розумінню ролі людини в природному світі [5].

Фігура 1. Комахи у продажу поряд з іншими делікатесами (північ Таїланду)

Таблиця 1. Кількість їстівних видів комах, про які повідомляється у світі Порядок Загальноанглійська назва Кількість видів

Воші Anoplura 3

Жуки Coleoptera 468 Двокрилі Мухи, комарі 34 Ephemeroptera Mayflies 19 Hemiptera Справжні помилки 102 Homoptera Цикади, листовертки, борошнисті клопи 78 Hymenoptera Мурахи, бджоли, оси 351

Терміти Isoptera 61 Lepidoptera Метелики, молі (шовкопряди) 253

Мухи Neuroptera Dobson 5 Бабки Odonata 29 Таргани Orthoptera, цвіркуни Коники, 267 Thysanura Silverfish 1 Мухи Trichoptera Caddis 10

Малюнок 2. Медові мурахи в Австралії (джерело: [6])

Таблиця 2. Поширені їстівні комахи в Кенії

Загальна назва Наукова назва Кісвахілі Кікую Лоо Саранча в пустелі Шистоцеркагрегарія N/A Gitono/gitarariki Bonyo Longhorn коник Русполіадіфференс Сенене Ндахі Сенене Коник Р. Нітідула Senene Ndahi Senene Двокрапий цвіркун Gryllusbimaculatus Ньендже Нгірія Онджірі

Домашній цвіркун Achetadomesticus Ньендже Нгірія Онджирі Терміт Macrotermesbellicosus Кумбікумбі Нгуя Нг’венАгоро Терміт Macrotermessubhyalinus Кумбікумбі Нгуя Нг’венСісі

Медоносна бджола Апісмелліфера Нюкі Ньюкі Кіч

Чорний мураха Carebaravidua N/A Тігірірі Оніосо

Молі Buneaalcinoe Нондо Кіхурута Н/Д

3. Терміт

Наукова назва - Macrotermesspp

Місцева назва - Luhya - Chiswa, Luo - Ng’wen Agoro Суахілі ім’я - Kumbikumbi

Малюнок 3. Терміти після видобутку в західній Кенії

У Західній Кенії терміти складають частину делікатесів, коли вони в сезон. Їх або вживають смаженими, і їдять їх з угалі або звичайними. Вони також є економічною діяльністю, оскільки 1 кілограм висушених становить приблизно 500-1000 крон. Це утворює дешеве джерело білків для бідних мас, які їх збирають. Однак там не було наголошено на більшому значенні [9]

4. Збирання різних термітів

Види в Західній Кенії

Зазвичай люди ставлять невеликий намет (siswa), яку вони накривають ковдрами, залишаючи отвір, що веде до спеціального отвору, викопаного на отворі, куди будуть прослизати терміти, після чого вони будуть зібрані. Спеціальний отвір називається "ефубо", в якому листя банана знаходяться всередині і біля входу, де терміти ковзають і потрапляють у отвір. Існують різні види, які виходять у різні сезони року, роблячи делікатеси доступними в усі сезони [9].

Чісвасісізі (місцева назва), які мають чорнувате забарвлення

і найменший за розміром. Вони в основному спостерігаються під час сезону дощів приблизно з 14:00 до 16:00 у вересні-грудні. Рано вранці жінки та діти збирають три палички, якими запрошують термітів. Палиці б'ють, це має звучати як дощ, і оскільки терміти з'являються, коли починає дощити, вони всі вилітають протягом дня. Інша група термітів називається Чінунда які мають коричневий колір і виходять здебільшого з 5 вечора, звичайно в грудні - лютому [9]

Існує також інша група, яка називається Камабулі які

поширені в грудні-лютому, які з’являються пізно ввечері з 18:00 до 19:00. Вони чорнуватого кольору і зазвичай проходять дуже короткий час після того, як вони починають виходити. Хімоме мають чорнувате забарвлення і зазвичай виходять під час дощу, зазвичай у місяці з червня по жовтень. Чіндава терміти чорнуватого кольору, а також з’являються, коли йде дощ, поширені в квітні-травні. Камаресі мають темно-коричневий колір, найбільші за розміром і зазвичай з’являються вночі. Цей сезон з квітня по червень для Камаресі що люди захоплюють вночі. Їх приваблює світло, і саме таким чином люди Бамасааби отримують їх, використовуючи світло. Камасвахе чорнуватого кольору, а також з’являються вночі.

Чінгалабуветерміт види поширені в місяці

З вересня по листопад коричневого кольору.

Камаачічі поширені в квітні-травні та їх

зовнішній вигляд нагадує ос, а вони чорнуватого кольору. Вони з’являються в основному близько 9:00 до 11:00. Велосипед чорнуватого кольору і асоціюється з деякими видами термітів [9]

5. Харчова цінність комах

Різноманітна дієта зі збалансованим внеском рослинних продуктів та продуктів харчування тваринного походження - найкращий спосіб забезпечити безпеку поживних речовин. У неблагополучних продовольчих групах дієт часто бракує достатньої кількості продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, риба, молоко та яйця, щоб підтримувати повноцінне харчування та здоров’я [8]. Дефіцит мікроелементів широко поширений і є причиною серйозних проблем із охороною здоров’я.

Вітамін В12 отримують виключно з продуктів тваринного походження або ферментованих продуктів, тоді як такі важливі мікроелементи, як вітамін А, залізо та цинк, існують у більш біодоступних формах у продуктах тваринного походження порівняно з рослинними продуктами. Харчові продукти тваринного походження також забезпечують більшу частку незамінних амінокислот, а також незамінних жирних кислот n-3 [8]. Комахи містять більшість поживних речовин, що містяться у джерелах їжі для тварин, і їх слід споживати, щоб використати цю перевагу.

6. Африканські листові овочі

Основними обмеженнями у споживанні корінних листових овочів були вартість, брак часу та знань у приготуванні їжі. Ці обмеження становлять виклик для стимулювання виробництва, використання (підготовки та переробки) та комерціалізації корінних листових овочів [13]. Поширеними корінними овочами, що споживаються в Кенії, є листя вигни (Кунде), Джут (меренда), листя гарбуза (Важке, маленжеве листя) Амарант

(Терере) Bacella alba (Ндерема)рослина-павук (Сагет, сага),

Чорний нічний відтінок (Манагу, осуга), Кротолярія

Малюнок 4. Африкансько-листяний овоч на ринку для продажу (джерело: Biodiversity International)

7. Харчова цінність та користь для здоров’я

африканських листових овочів

Щодо харчової безпеки та харчування, корінні овочі багаті вітамінами, мінералами, білками та антиоксидантами. Вони покращують смакові якості та вносять різноманітність у дієти, особливо тих, хто споживає. Вони є особливо цінними джерелами їжі в надзвичайні періоди, такі як під час повені, голоду, посухи та війни [10]. Оцінка харчування корінних овочів на двох ділянках у Кенії показала, що харчовий внесок варених та сирих овочів був величезним [10,14].

Африканські корінні фрукти та овочі мають лікувальні властивості та користь для здоров’я. Рослина павук (Кліоме

гінандра), наприклад, повідомляється про полегшення

запор і полегшити народження дитини [15], тоді як африканський пасльон (Solanumscabrum) було задокументовано для лікування

болить живіт [16]. Відомо також, що вони містять значну кількість антиоксидантів, які знешкоджують шкідливі радикали та пов'язують їх із такими захворюваннями, як рак, діабет та серцево-судинні захворювання.

8. Висновок та рекомендації

Більшість їстівних комах у Кенії збирають безпосередньо з природи за допомогою пасток або ручного збору. Дослідження стійких технологій збору врожаю слід використовувати на основі кращого розуміння їх біології, екології та функцій екосистем.

Для підвищення врожайності нішевих продуктів необхідні вдосконалені технології виробництва. Потрібні відповідні процедури управління, збереження та обробки пріоритетних видів комах та овочів.

ЛІТЕРАТУРА

[1] Падулосі, С., Бхаг Мал, С., Бала Раві, Дж., Гоуда, КТК, Гоуда, Г., Шантакумар, Н., Дутта, М. (2009) „Продовольча безпека та зміна клімату: роль генетичні ресурси рослин неповнолітніх просів ', Indian J Plant Genet, Resources, том 22, No 1, с.1–16.

[2] Мендес, М.А., Монтейро, К.А., Попкін, Б.М. (2005) «Надмірна вага перевершує недостатню вагу серед жінок у більшості країн, що розвиваються», Am J ClinNutr, том 81, с. 714–721 [3] Омо, 2003.

[4] Kelemu, S., Niassy, ​​B., Torto, B., Fiaboe, K., Affognon, H., Tonnang, H., Maniania, N.K., Ekesi, S. (2015). Африканські їстівні комахи для їжі та кормів: інвентар, різноманітність, спільність та внесок у продовольчу безпеку. Журнал для комах як їжа та корм 1 (2), с. 103-119.

[5] FAO (2015) Внесок комах у продовольчу безпеку, засоби до існування та навколишнє середовище. Рим. ФАО.

[6] FAO (2010) Лісові комахи як їжа: люди відкушують Матеріали семінару-практикуму про азіатсько-тихоокеанські ресурси та їх потенціал для розвитку 19-21 лютого 2008 р., Чіангмай, Таїланд

[7] Рамос-Елордуй (2005).

[8] GREEiNSECT (2016) Технічний опис №1: Комахи як їжа та корм у Кенії - минулі, сучасні та майбутні перспективи. Міжнародна конференція з питань законодавства та політики щодо використання комах як їжі та кормів у Східній Африці

[9] Музей Кітале, 2015 рік

[11] Maundu P, Judith Kimiywe, Maryam Mbumi, I. F. Smith, T. Johns, P.B. Ейзагірре. (2007) Харчування та корінні овочі в міському та заміському сільському господарстві в Кенії. Bioversity International Shiungu & Oniang’o.

[12] Kimiywe J, Judith Waudo, Dorcus Mbithe1і Patrick Maundu (2007). Використання та лікувальна цінність корінних листових овочів, що споживаються у міських та периферійних Найробі, Африканський журнал продовольства, сільського господарства, харчування та розвитку том 7 # 4.

[13] Хабве, Ф., Валінго, М. та Абукуца, М. (2010). Вміст міді та аскорбінової кислоти у приготованих корінних африканських корінних