Проста настройка робить маркування калорій більш ефективним

Це гостьовий допис Пітера Убела, професора бізнесу, державної політики та медицини в Університеті Дьюка, та Пеггі Лю, докторантки з маркетингу Дюка.

калорій

Як би Закон про доступну медичну допомогу був недостатньо суперечливим, менш відоме положення закону критикує попередження про ретельність у регулюванні. Розділ 4205 ACA (якщо ви ще не читали так далеко) вимагає, щоб ресторани розміщували кількість калорій для страв, які вони продають, дотримання вимоги, яку критики стверджують, буде дорогим, і при цьому мало користі для споживачів, які не знатимуть як користуватися цією інформацією.

Критики особливо стурбовані вимогою закону, щоб ресторани виставляли діапазони калорій для продуктів, які можна налаштувати - такі продукти, як піца та буріто, де кількість калорій змінюється залежно від інгредієнтів. Наприклад, велика сирна піца містить набагато менше калорій, ніж велика ковбаса, пепероні та цибульна піца з, звичайно, додатковим сиром. Дві жінки конгресу США, Кеті Роджерс і Лоретта Санчес, стверджують, що "діапазон може бути настільки широким - імовірно, до 2000 калорій у випадку піци - що вони марні, надаючи споживачам корисну інформацію".

На щастя, FDA ще не опублікувала остаточні правила щодо маркування меню. Тож він має час вирішити проблеми критиків. Наше нове дослідження виявило простий підхід, який слід врахувати FDA, який значно полегшує споживачам розуміння діапазону калорій.

Наша дослідницька група стояла біля ресторану Chipotle в Даремі, штат Північна Кароліна, і просила клієнтів вгадати, скільки калорій було в їх обідньому буріто. Ми також запитували людей, які інгредієнти вони вибрали для включення у свій буррито, за допомогою яких ми розрахували точність їх оцінок. Ми виявили, що вони значно занизили калорійність свого обіду. Вони здогадалися, що їх буріто в середньому складав лише 630 калорій, коли правда була ближчою до 900.

У другій групі відвідувачів обіду ми надали інформацію про кількість калорій у буріто чипотла («від 410 до 1185 калорій»), перш ніж запропонувати їм вгадати кількість калорій у своєму власному буріто. Отримавши цю інформацію, люди все ще недооцінювали кількість спожитих калорій, але цього разу менше - вгадуючи більше 750 калорій, коли істина була приблизно 900.

Чому люди все ще недооцінювали, скільки калорій міститься в їх буррито, навіть коли вони отримували інформацію про діапазон калорій? Тому що люди не знали, що являє собою нижча межа цього діапазону калорій. Багато хто припускав, що 410-калорійне буріто містить здорову порцію всіх найкорисніших інгредієнтів - купку сальси, совок рису, трохи курки та шар овочів. Але 410-калорійне буріто Chipotle, згідно з даними веб-сайту ресторану на той момент, коли ми проводили дослідження, відображає калорійність буріто, що складається лише з квасолі та коржика.

Виявляється, ресторани мають багато вільної можливості вирішити, що являє собою низький рівень калорійності. Деякі, такі як Chipotle та Domino’s Pizza, трактують це як мінімум вмісту - квасоля та коржик або звичайна сирна піца. Інші, як метро, ​​здається, ставляться до нього як до продукту з усіма найбільш корисними для здоров'я інгредієнтами - субмарини з трохи м’яса та всіх корисних овочів зверху.

Що підводить нас до простого інформаційного налаштування. FDA повинна вимагати, щоб ресторани надавали споживачам не тільки інформацію про калорійність, але й короткий опис, які інгредієнти містяться в кінцевих точках асортименту. Погляньте на дві картинки нижче. Перший надає інформацію про діапазон калорій, але другий пояснює цю інформацію.

Коли ми надавали людям у нашому дослідженні цю додаткову інформацію, їх оцінка калорій була значно точнішою.

Критики норм щодо підрахунку калорій є правильними, щоб зазначити, що ми не можемо виправдати витрати на такі вимоги, якщо обов'язкова інформація не покращує розуміння споживачами. FDA повинна вимагати від ресторанів визначення кінцевих точок діапазону калорій. Споживачі заслуговують на зрозумілу інформацію про вибір їжі.