Чи потрібно прощатися з клейковиною?

Подорож майже будь-яким продуктовим магазином відкриває цю істину: ніколи не було простіше бути без глютену. Збільшення легкодоступних продуктів, що не містять глютену, є гарною новиною для людей з целіакією та деякими іншими захворюваннями. Але легкий доступ може також спонукати інших людей відмовитися від глютену.

"Багато людей вважають, що дотримання дієти без глютену є більш здоровим способом харчування, але це не завжди відповідає дійсності", - говорить К'єрстен Нетт, зареєстрований дієтолог клінічної системи охорони здоров'я клініки Мейо в Альберті Лі і Остіні. "Дієта надзвичайно сильно впливає на людей, чий організм погано переробляє глютен, але дотримання дієти без глютену не обов'язково є здоровим вибором для всіх".

Кому потрібно бути без глютену?

Клейковина - білок, що міститься в зернах, включаючи пшеницю, ячмінь та жито - викликає симптоми у людей із низкою захворювань, включаючи:

Целіакія - аутоімунне розлад, при якому клейковина викликає реакцію імунної системи та призводить до симптомів, включаючи біль у животі, здуття живота, діарею, втому та втрату ваги.
Нелікована целіакія, яка призводить до пошкодження слизової оболонки тонкої кишки і запобігає засвоєнню поживних речовин
Нецеліакійна чутливість до глютену, яка викликає ті самі симптоми, що і целіакія, але не пошкоджує тонкий кишечник
Атаксія глютену, ще одне аутоімунне розлад, яке вражає нервові тканини і викликає проблеми з контролем м’язів
Алергія на пшеницю, яка також включає реакцію імунної системи на глютен, що викликає застійні явища, утруднення дихання або інші симптоми

Грейс Досандж, доктор медицини, лікар-гастроентеролог клінічної системи охорони здоров’я клініки Мейо в Манкато та Новій Празі, штат Міннесота, каже, що для людей із цими захворюваннями виключення глютену з їх раціону є надзвичайно важливим і настійно рекомендується. "Якщо ви підозрюєте, що чутливі до глютену, найкраще співпрацювати зі своїм гастроентерологом, щоб визначити, чи потрібно вам бути без глютену, і наскільки обережними ви повинні бути".

Діагноз означає виключення широкого спектру продуктів, виготовлених з пшеницею, ячменем або житом. Деякі, такі як хліб та крупи, легко розпізнати. Але клейковину можна знайти в деяких несподіваних продуктах, включаючи пиво, хот-доги, заправки для салатів і навіть деякі ліки.

"Це непростий шлях", - говорить доктор Досандж. "Після діагностики існує крута крива навчання, і виявити всі місця, які приховує клейковина, може бути складно".

Чи є глютен рівним здоровим?

Хоча безглютенова дієта є необхідністю медичного характеру для людей з певними захворюваннями, багато інших людей вирішують піти без глютену з інших причин.

"Дієта, що не містить глютену, - це не втрата ваги, і вона не завжди є більш здоровою, ніж звичайна дієта", - говорить Керстен. «Наприклад, безглютенова суміш для тортів не буде здоровішою, ніж звичайна суміш. Насправді виробники можуть додавати більше цукру або насичених жирів для поліпшення смаку ".

Крім того, багато продуктів з глютеном збагачені вітамінами та мінералами. Безглютенові версії можуть не бути. Людям, які дотримуються дієти без глютену, як з медичних, так і з особистих причин, можливо, доведеться докласти більше зусиль, щоб забезпечити їм отримання необхідних поживних речовин.

"Кожен повинен зосередитись на тому, щоб отримувати достатню кількість порцій фруктів та овочів щодня", - говорить Керстен. «Типова американська дієта не включає достатньо, і вони, природно, не містять глютену. Якщо у вас є целіакія або інший стан, який робить вас чутливими до глютену, зосередьтеся на споживанні природних продуктів, що не містять глютену, та їх продуктів, таких як лобода та рис ».

Якщо ви підозрюєте, що страждаєте на целіакію або непереносимість глютену, доктор Досандж і К’єрстен рекомендують звернутися до свого лікаря, перш ніж приймати безглютенову.