Процес вилучення

Основні етапи виготовлення оливкової олії завжди однакові, незалежно від того, яке обладнання використовується, від The Olive Oil Source's First Press до дуже великих комерційних млинів, побудованих для переробки багато тонн оливок на годину. Перш ніж намагатися зрозуміти плюси і мінуси різних машин і технік, важливо зрозуміти ці основні принципи. Перегляньте цей відеокліп, зроблений у перший день мельничного сезону 2012 року на фермах Figueroa!

Ви можете придбати фрезерне обладнання для хобі та комерційне фрезерне обладнання в наших інтернет-магазинах.

МАГАЗИН ФРИЗЕРНЕ ОБЛАДНАННЯ

для любителів

МАГАЗИН ФРИЗЕРНЕ ОБЛАДНАННЯ

ОЧИЩЕННЯ МАСЛИН
Першим кроком у процесі видобутку олії є очищення оливок та видалення стебел, листя, гілочок та іншого сміття, що залишилося від оливок. Маслини слід промити водою для видалення пестицидів, бруду тощо. Скелі та пісок можуть пошкодити молоткову фабрику та швидко зносити відцентровий графин або масловіддільник, зменшивши термін служби з 25 до 5 років. Дивно, а часом і розважально, бачити, що можна знайти в засіках з оливками. Ми чули, як мельники говорять не лише про скелі та гілки, але про розбите скло, кільця, браслети, шматки металу, ножі та навіть леза для бритви. Легкі забруднення видаляються сильним потоком повітря (повітродувкою), а важкі предмети тонуть у водяній бані.

ЗМІЛЕННЯ МАСЛИВ У ПАСТУ
Другий крок - подрібнення оливок у пасту. Мета дроблення - розірвати клітини м’якоті, щоб полегшити вивільнення олії з вакуолей. Цей крок можна зробити за допомогою кам'яних млинів, металевих зубних шліфувальних машин або різних видів молотків.

МАЛКСИНГ ПАСТИ

Малаксинг (змішування) пасти протягом 20-45 хвилин дозволяє дрібним крапелькам олії поєднуватися у більші. Це неодмінний крок. Під час цього процесу пасту можна нагріти або додати воду, щоб збільшити вихід, хоча це, як правило, призводить до зниження якості олії. Найпоширенішим змішувачем є горизонтальний жолоб із спіральними змішувальними лопатями. Більший час змішування збільшує вихід олії, але дозволяє збільшити термін окислення, що зменшує термін зберігання.

ВІДДІЛЕННЯ МАСЛА З РОСЛИННОЇ ВОДИ ТВЕРДИХ ТВЕРДИХ
Як масло відокремлюється від рослинної води та твердих речовин? Наступний етап полягає у відділенні олії від решти оливкових компонентів. Раніше це робили з пресами (звідси тепер кілька застарілі терміни - перший прес і холодний прес), але зараз це робиться шляхом центрифугування, за винятком старих установ. Деякі центрифуги називають трифазними, оскільки вони розділяють масло, воду та тверді речовини окремо. Двофазні центрифуги відокремлюють масло від вологої пасти. У більшості випадків масло, що виходить з першої центрифуги, додатково обробляється для усунення залишків води та твердих речовин другою центрифугою, яка швидше обертається. Потім нафту залишають у резервуарах або бочках, де остаточне відділення, якщо це необхідно, відбувається за допомогою сили тяжіння. Це називається муфтою масла. Нарешті, масло можна відфільтрувати, за бажанням.

НЕОБОВ'ЯЗКОВІ КРОКИ (ДЕПІТУВАННЯ, ДОДАТКИ, ДОДАТКОВА ОБРОБКА)
Хоча вперше це було описано сотні років тому, останнім часом спостерігається зацікавленість у виробництві олії з знежирених оливок. Це досить рідкісна практика, і є деякі суперечки щодо її корисності.

Тальк іноді використовують для обробки важких плодів або для збільшення врожайності деяких видів плодів.

Інші коад'юванти можуть бути використані для збільшення виходу, такі як фермент, пара, гексан та інші розчинники. Вони не використовуються в оліях кращої якості.

Нарешті, можливі додаткові етапи обробки включають переробку олії з метою зниження кислотності та поліпшення смаку (у дефектних оліях) за допомогою лугу (хімічна реакція з лугом - їдкою содою) або парової обробки; відбілювання олії для зменшення хлорофілу, каротиноїдів, залишкових жирних кислот та пестицидів з використанням діатомової землі, активованого вугілля або обробки синтетичним діоксидом кремнію, а також дезодорація для зменшення запаху з використанням активованого вугілля. Що й казати, ці кроки застосовуються лише для низькоякісних масел.