Стокфіш

Готовий до замовлення?

Тріска - це мігруюча риба глибини, яка любить холодну воду. Він виходить на поверхню в зимові місяці і йде до узбережжя, щоб здати яйця, представляючи можливість риболовлі рибалкам на рибальських човнах, які ловлять рибу для виробництва різних кінцевих продуктів, таких як Stockfish (сушена тріска), солона тріска, свіже філе тріски тощо. До сімейства тріскових належать тріска, сей, бивень, пікша та лін, але компанія Laruche Imports Inc. спеціалізується на імпорті вищої якості норвезької круглої тріски.

сушеного

Процес сушіння риби займає приблизно три (3) місяці. Спочатку видаляють голову та кишки, а рибу зв’язують між собою в хвості, парами, і підвішують на дерев’яних стійках або лофтах для сушіння на відкритому свіжому холодному повітрі. Як правило, процес сушіння починається на початку березня, і більшість сушіння тріски відбувається в Лофотені та Фіннмарці, Норвегія, де зимові температури та фактори навколишнього середовища сприяють виробленню найякіснішої риби.

Сушена тріска

Саме в ту пору року, коли кліматичні умови в Північній Норвегії ідеальні для сушіння риби, тріска потрапляє на узбережжя для нересту або годування. Чисте повітря та холодний зимовий клімат з січня по квітень є ідеальними компонентами цього унікального процесу - без сумніву, найстаріший спосіб збереження риби та найменший витрата енергії у світі.

У процесі сушіння від риби видаляється приблизно від 70% до 85% води, а все корисне та поживне зберігається в самому природному вигляді. Результат - рибний концентрат, здоровий, свіжий та хімічно не містить будь-яких штучних добавок. Харчова цінність одного кілограма Stockfish така ж, як приблизно п’ять кілограмів свіжої риби. Втрата води пояснює різницю, поки всі поживні речовини зберігаються. Риба - одне з найбагатших відомих джерел білка, необхідних вітамінів групи В, кальцію, заліза та жирних кислот Омега-3. Жоден інший високобілковий харчовий продукт не може похвалитися подібними властивостями.

Харчова цінність на 100 грамів риби

Вода 15 g
Калорії 330 ккал (1380 кДж
Білок 79 g
Жир (Омега 3) 1.4 5
Кальцій 100 мг
Залізо 2.5 мг

Тіамін 0,10 мг
Рибофлавін 0,03 мг
Ніацин 9,0 мг

Джерело: Рекомендовані щоденні дієтичні норми. Їжа
та Рада з питань харчування, Національна академія наук, Національна наукова рада

Харчова цінність на 100 грамів риби

Білок 56 g
Вітамін А 1000 мікрограмів RE
Вітамін D 5 мікрограмів
Вітамін Е 10 мг 2-ТЕ
Вітамін С 60 мг

B - вітаміни

Тіамін 1.4 мг
Рибофлавін 1.6 мг
Ніацин 18,0 мг
B6 2.2 мг
Фолієва кислота 400 мг
B12 3.0 мг

B - вітаміни

Кальцій 800 мг
Залізо 10 мг
Фосфор 800 мг
Магній 350 мг
Цинк 15 мг
Йод 150 мг

Голівки тріски (Stockfish)

У трісці нічого не витрачено даремно. Голови сушать і продають окремо. Ікру та печінку продають у свіжому або консервованому вигляді, а язики тріски продають на ринки, де їх вважають делікатесом. Олія печінки тріски та ікра тріски є комерційними побічними продуктами риби тріски.

Класифікація Stockfish

Норвезька Stockfish відома у всьому світі своєю якістю. Риба вищої якості вимагає правильного балансу погоди та температури. Повітря не повинно бути занадто сухим, а температура повинна бути досить низькою, щоб уникнути мух і опаришів, але досить теплою, щоб уникнути замерзання. Додайте безперервного подиху вітру з відтінком морської солоності для найкращих результатів. Ці ідеальні умови сушіння знаходяться в Лофотені та Фінмаркені, Норвегія, в період з січня по квітень, що випадково є часом року, коли тріска приходить на узбережжя для нересту.

Процес сушіння займає приблизно три місяці, і рибу риби зазвичай видобувають у червні або як тільки вона висохне. Ступінь зневоднення заснований на суб'єктивній оцінці з використанням різних перевірених часом та переданих методів, що перетворилося на мистецтво. Правильно висушена риба повинна мати вміст води від 14% до 16%. Після висушування грейдер бере на себе досвідчене око та вмілу оцінку, майстерність якої не можна заперечувати, щоб відсортувати рибу-запас за різними класами якості на основі стандартів, що були передані протягом багатьох поколінь. Спочатку риба сортується за трьома основними категоріями:

  1. “Прима” - перший клас
  2. “Секунда” - друге
  3. Африканська якість або Tipo B

Потім його додатково сортують за різними сортами залежно від якості, товщини та довжини. Існує щонайменше 12 різних сортів тріски Lofoten “першого класу”, 5 тріски “другого класу” та африканської якості.

Норвезька риба - їжа для мільйонів

Рибу можна тримати довгі роки, якщо зберігати її в сухому прохолодному місці, однак вологість може спричинити її погіршення. Занурений у воду, він знову вбирає всю вологу, а м’якоть стає молочною. Багато культур замочують його у воді на 5 або 6 днів, замінюючи воду щодня перед використанням. Потім рибу можна готувати так само, як і свіжу рибу: готувати на пару, смажити, смажувати на грилі або смажити або використовувати у різноманітних харчових та смачних стравах. Риба експортується з Норвегії у понад 30 країн, включаючи Італію, Швецію, Німеччину, Великобританію, Францію, Іспанію, США, Нігерію, Камерун тощо.

Запіканка з рибкою - Італія

Stockfish Bolognese - Норвегія