Про їжу - грузинський Лобіані

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

грузинський

Нещодавно ми повернулись до своєї пекарні, Трепезі, в нашому районі в Тбілісі, щоб подивитися, як працює наш пекар, Заур Схіртладзе, робить Лобіані (варений квасолевий хліб).

Лобіані насолоджуються цілий рік і особливо їдять його у грузинське свято Барбароба або День святої Варвари (17 грудня).

Основним інгредієнтом лобіані є варена квасоля.

Заур сказав нам, що після закипання квасоля перетирається і змішується з маслом, сіллю і перцем.

Тісто, яке використовується для обгортання начинки з квасолі, є таким самим, як тісто, з якого готують Shotis Puri (традиційний грузинський хліб).

Кожен Лобіані починається як сплющений шматок тіста, який замішується вручну.

Начинка з квасолі ложкою викладається на тісто і рівномірно розподіляється.

Потім тісто обертають навколо квасолевої начинки.

Боки скріплені між собою.

Кожен лобіані натягується на спеціальну подушку, покриту білизною (т.зв. Лапаті по-грузинськи) і ніжно сплющений.

Лапаті використовується для розміщення тіста всередині глибокої круглої печі, званої a тон.

Лапаті має отвір для великого пальця, який використовує пекар, коли він розміщує тісто в тон і міцно притискає його до внутрішньої стінки.

Коли Лобіані випікається, він стає золотисто-коричневим і готовий до видалення через 7-8 хвилин.

Пекар використовує два спеціалізовані інструменти для видалення запеченого лобіані. Один називається Каві і використовується для колоння лобіані, а інший називається Сафхекі і використовується для зміщення лобіані зі стіни тону.

Свіжоспечений лобіані змащують маслом або олією для красивого глазурованого ефекту.

У наступному дописі ми покажемо, як Лобіані можна зробити вдома (покроковий процес).

Ми хотіли б подякувати Зауру Схіртладзе та пекарні Трепезі за те, що вони показали нам, наскільки справжнім є грузинський лобіані.

Більше інформації про традиційне грузинське виготовлення хліба можна знайти тут.