Приготування їжі зі свіжої ікри: обряд весни

ікри

Коли я нещодавно зайшов до своєї місцевої рибної торгівлі, то помітив біля блискучих наборів ікри шад пару немаркованих пластикових контейнерів, що вклались у подрібнений лід вітрини. Мені сказали, що в одній була козуля білого окуня, а в другій - ікра скельних риб.

Я почав експериментувати. Я виривав крихітні блідо-жовті мішечки, наповнені ніжними білими окуневими яйцями, у витриманому борошні; Я занурив темнішу ікру риби кам’яної (відомий в іншому місці як смугастий окунь) у кукурудзяну крупу і обсмажив її у вершковому маслі.

За роки проживання на узбережжі Середнього Атлантичного океану я навчився любити ефемерне весняне задоволення від ікри шад. Мені ніколи не спало на думку, що козулю (яйця) іншої риби також можна варити та насолоджуватися нею.

Приготування свіжої ікри

Багато рецептів вимагають проварити ікру перед сотуванням або запіканням. Йду прямо до сковороди.

Варити його слід повільно на повільному вогні. Складно отримати його як слід, а пересмажена ікра не тільки суха, але і не має смаку.

Також мішечки можуть вибухнути, а рибні яйця можуть літати на кухаря і бризкати по всій кухні. Однак, якщо акуратно проколоти мембрану козулі голкою, є менша ймовірність виверження.

Торговець рибою сказав, що більшість рибної ікри викидають, бо покупці - як і я - не знайомі ні з чим, окрім тіньової ікри. За його словами, весняна риба повна ікри, але більшість людей кажуть, що не хочуть її.

Це не так, як це нова ідея. Ікра риби смакувала принаймні з часів Стародавнього Єгипту, і її зазвичай їли в США ще в 20 столітті. Наприклад, у прес-релізі 1941 року Міністерство внутрішніх справ США заохочувало американців їсти рибну ікру.

"У всіх цивілізованих країнах, - йдеться в повідомленні, - ікра деяких видів риб має визнану високу якість і класифікується як найцінніша рибна продукція". У той час ікра лосося, осетрових, сигів та оселедцевих ікри була консервована "для зневаги американських гурманів", йдеться в цьому прес-релізі. Його також підштовхували як хороше джерело білка - так само добре, як і рибу, з якої він походить. Однак він також має високий вміст холестерину.

Я почав експериментувати. Я виривав крихітні блідо-жовті мішечки, наповнені ніжними білими окуневими яйцями, у витриманому борошні; Я занурив темнішу ікру риби кам’яної (відомий в іншому місці як смугастий бас) у кукурудзяну крупу і обсмажив її у вершковому маслі. Ікра білого окуня була м’якою з кремоподібною структурою, тоді як ікра кам’янистих горіхів мала сильніший смак, більше схожий на ікру шаду.

Найбільш авантюрним у мене було приготування цілої ікринки (жіночої риби), начиненої мішечками шад-ікри і приготованої з травами, лимоном та цибулею-пореєм більше шести годин у повільній духовці.

Шад - це неймовірно кістлява риба, і теорія полягає в тому, що крихітні кістки майже розплавляться при тривалому впливі тепла, сказав риболов. - Ви, мабуть, жартуєте, - відповів я. Та делікатна межа між ідеально приготовленою рибою та пересмаженою рибою? Виявляється, ви можете перетнути його, готуючи цілий тінь. Вражаюче, і риба, і ікра були вологими та ароматними.