Приготуйте, щоб вирізати: 5 рецептів пісної оленини, які мають смак

Коли ви хочете схуднути, вправи - це лише половина рівняння. Ви можете робити усі хрусти в світі, але їжа, яку ви їсте, так само важлива. Як частина нашої серії Cook to Get Cut, ми покажемо вам, як використовувати деякі найздоровіші страви, щоб сформувати свою статуру, не жертвуючи смаком. Підготовка ніколи не смакувала так добре.

Туреччина та курка - типовий вибір білків для хлопців, зацікавлених у завантаженні білка без надмірної кількості жиру, а це означає, що птиця старіє досить швидко. Червоне м’ясо, безперечно, більш ароматне, але зазвичай це означає, що харчова цінність вашої страви постраждає. Не обов’язково, якщо ви зупините свій вибір на оленині, інакше її називають оленем. Цей білок містить менше калорій і жиру, ніж яловичина, і він має стільки ж смаку. Деякі насправді віддають перевагу смаку, оскільки він трохи деревніший і виразніший.

Хоча ви не побачите оленину у своєму місцевому продуктовому магазині, але ви можете легко знайти оленину в Інтернеті. Це, мабуть, кращий варіант, ніж збирати м’ясо в магазині, бо ви точно будете знати, звідки береться ваше м’ясо, і ви можете вибрати, який саме нарізок вам потрібно. Тепер готуйся за цими п’ятьма рецептами.

1. Смокі Оленина Чилі

пісних

Важко перемогти чилі за ситну, смачну їжу. Для нового трюку в класиці спробуйте цю версію чипотлю та оленини від Flying on Jess Fuel. Насичений смак оленини так добре поєднується зі спеціями, що ви, можливо, ніколи не повернетеся до яловичини.

І з м’ясом, і з квасолею цей чилі є білковою зіркою. Ви можете бути здивовані, почувши, що оленина містить 26,8 грамів нарощування м’язів на порцію 3 унції порівняно з 25,6 грамами яловичини. Це означає, що ви можете їсти менше його і при цьому відчувати задоволення.

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 цибулина, нарізана кубиками
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 фунт меленої оленини
  • 1 столова ложка порошку чилі
  • 1 чайна ложка порошку чипотл
  • 2 чайні ложки меленого кмину
  • 1 чайна ложка копченої паприки
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 (14,5 унції) можна помідорами, нарізаними кубиками
  • 1 (8-унція) консервований томатний соус
  • 1 склянка пива
  • 1 (15 унцій) консервної чорної квасолі, промити і процідити
  • 1 (15-унція) може темно-червоної квасолі, промити і процідити

  • Тертий сир
  • Нарізаний зеленою цибулею
  • Кінза, вибрана

Вказівки: Нагріти олію у великій голландській печі або іншому важкому посуді, встановленому на середньому вогні. Додати цибулю і часник. Варіть, помішуючи, до початку розм’якшення, приблизно від 5 до 6 хвилин. Натисніть на цибулю і часник з одного боку горщика, а потім додайте оленину з іншого боку. Готуйте, розбиваючи ложкою, до зарум'янювання, близько 5 хвилин. Перемішайте порошок чилі, порошок чипотл, кмин, паприку та сіль. Варіть, помішуючи, від 1 до 2 хвилин довше, або поки спеції не запахнуть.

Перемішайте помідори, томатний соус та пиво. Дерев’яною ложкою зішкребте коричневі шматочки з дна горщика. Додайте квасолю і перемішайте, щоб включити. Доведіть чилі до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, 20 хвилин. Подавайте з бажаними начинками.

2. Солодкий перець Оленина, обсмажена

Як і більшість нежирного м’яса, оленина чудово працює у запіканках. Нам особливо подобається цей рецепт солодкого болгарського перцю та оленини від “Смак дому”. Метод надзвичайно простий, що робить його ідеальним вибором для насичених буднів. Просто замаринуйте яловичину перед тим, як вийти вранці за двері, тоді ви будете готові до приготування їжі, повернувшись додому.

Ви можете додати будь-які інші вподобані продукти, але не залишайте перець. Вітамін С у цих овочах дає змогу вашому організму краще засвоювати оленяче залізо. Залізо має вирішальне значення для підтримки гемоглобіну, типу молекули в еритроцитах, яка транспортує кисень по всьому тілу. Не маючи достатньої кількості цього мінералу, ви відчуваєте виснаження.

  • ¼ чашка кукурудзяного крохмалю
  • 2 чайні ложки цукру
  • 6 столових ложок соєвого соусу
  • ¼ чашка білого винного оцту
  • ½ чайна ложка перцю
  • 1 (1 фунт) оленячої вирізки, нарізаної 2-дюймовими смужками
  • 1 середній зелений солодкий перець, жульєнірований
  • 1 середній червоний солодкий перець, жульєнірований
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • Приготовлений рис

Вказівки: У маленькій мисці з’єднайте кукурудзяний крохмаль, цукор, соєвий соус, оцет та перець. Перемішайте до однорідності, а потім вилийте половину соусу у великий мішок на блискавці. Додайте смужки з оленини, герметичний мішок і поверніть на пальто. Оленину охолоджуйте на 1-2 години. Накрийте і охолодіть зарезервований маринад.

Злийте м’ясо, а маринад відкиньте в пакет. Нагрійте олію у великій сковороді або воку, встановленому на сильному вогні. Готуйте м’ясо та перець 4-6 хвилин, або поки не звариться рожевий і перець. Перемішайте зарезервований маринад, доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи, до загустіння, приблизно на 1-2 хвилини довше. Подавати з рисом.

3. Оленина та грибні бургери

Більшість рецептів бургерів з оленини вимагають колосальної дози бекону або свинячого жиру, щоб надати м’ясу більше вологи. Хоча він чудовий для смаку, він як би підриває репутацію оленини як здорового м’яса. Для більш дієтичного способу підтримання дичини у вологому, переконайтесь, що не перепікаєте пиріжки. Спробуйте метод із приправленими грибами котлетами Hunter Angler Gardener Cook.

Оленина - ще розумніший вибір, якщо ви хочете скинути кілька кілограмів. М'ясо дичини містить пристойну кількість кон'югованої лінолевої кислоти, типу жиру. Мета-аналіз 2007 року, який виявив, що споживання цієї жирної кислоти може сприяти втраті ваги.

  • 2 фунти меленої оленини
  • 20 грам сушеної сморчки або інших грибів
  • 1 столова ложка сушеного чебрецю
  • ½ чайна ложка насіння селери
  • 12 унцій свіжих сморчок або інших грибів, подрібнених
  • Сіль і перець
  • 1 середня цибулина, розрізана навпіл і тонко нарізана скибочками
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Булочки з гамбургерами
  • 6 скибочок швейцарського або проволонового сиру
  • Гірчиця

Вказівки: За допомогою чистої кавомолки подрібніть гриби в порошок. Змішайте порошок з м’ясом разом із насінням селери та чебрецем. Акуратно перемішайте, щоб поєднати, а потім сформуйте у шість пиріжків. Великим пальцем натисніть на відступ у центрі кожної пиріжки.

Нагрійте олію у великій сковороді над високою головою та додайте гриби. Варіть до випуску води, приблизно від 2 до 4 хвилин. Приправити сіллю, потім додати цибулю. Продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки не зарум’яниться, приблизно від 6 до 8 хвилин. Зняти з вогню і відставити.

Заправте гамбургери сіллю і перцем. Готуйте на гарячому мангалі або в змащеній маслом сковороді на середньому вогні. Варіть до обвуглення на вулиці, але не більше середнього протягом, приблизно 4-6 хвилин на сторону. Додайте сир протягом останніх хвилин готування. Якщо готуєте на грилі, закрийте кришку, щоб сир розплавився.

Побудуйте гамбургери з мазком гірчиці на нижній булочці, пиріжком та грибною сумішшю. Закрийте гамбургери зверху булочками і подавайте.

4. Тушкована з ожиною червона капуста з олениною

Оскільки воно має такий насичений смак, оленина дійсно може протистояти деяким сміливим смакам. Переконайтесь у цьому самі стейки з оленини BBC Good Food із капустою, що напоюється ожиною. Хоча це здається вигадливим, цей рецепт неймовірно простий. Це означає, що це чудовий вибір для побачення.

На додаток до забезпечення великої кількості нежирного білка, оленина багата вітаміном B12. Деякі дослідження вказують, що дефіцит цієї поживної речовини може сприяти зниженню когнітивних здібностей, тому переконавшись, що багато їжі може допомогти підтримати роботу мозку в подальшому житті.

  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 1 червона цибулина, нарізана тонкими скибочками
  • 1 невелика червонокачанна капуста, серцевина і тонко нарізана скибочками
  • 5 столових ложок бальзамічного оцту
  • 3 столові ложки м’якого коричневого цукру
  • 1 чайна ложка спеції з гарбузовим пирогом
  • 2 столові ложки желе з червоної смородини
  • Сіль і перець
  • 4 стейки з оленини
  • 6 унцій ожини
  • 2 столові ложки крем де мюре або крем де касіс
  • 1 столова ложка рослинного масла
  • Картопляне пюре

Вказівки: Розтопіть масло у великій каструлі, встановленій на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть, періодично помішуючи, до дуже м’якого стану, близько 10 хвилин. Додайте капусту, оцет, цукор, спеції, половину желе та 3½ унції води. Посоліть, доведіть до кипіння, перемішайте і накрийте кришкою. Зменште вогонь до середньо-мінімального і варіть 40 хвилин. Тим часом дістаньте оленину з холодильника.

Додайте до капустяної суміші ожину та лікер. Продовжуйте варити, не відкриваючи кришку, протягом 5-10 хвилин, або поки рідина не випарується і ягоди не почнуть руйнуватися.

Нагрійте сотейник на середньому сильному вогні. Натерти стейки з оленини олією, а потім заправити сіллю і перцем. Варіть від 4 до 5 хвилин на сторону, залежно від товщини, середньо рідкісні. В останню хвилину варіння додайте залишкове желе на сковороду і ложкою над стейками, коли воно тане. Виймає стейки з каструлі і дає відпочити. Подавайте стейки з капустою та картопляним пюре.

5. Оленина, що готується повільно

М'ясні м’ясні шматки з великою кількістю сполучної тканини створені для тушкування, тому оленина лопатка - чудовий вибір, коли вам нудно звичайне яловиче рагу. Спробуйте тушковану оленину шеф-кухаря Джона Беша, представлену на Epicurious. Рецепт включає червоне вино, часник та велику кількість трав, що гарантує смачні результати. Подавайте цю страву із смаженою брюссельською капустою та приготованим фарро, щоб завершити страву.

  • 1 (4-фунт) оленина плеча
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець
  • ¼ чашка бекону
  • 2 цибулини, нарізані кубиками
  • 1 морква, очищена і нарізана кубиками
  • 1 стебло селери, нарізане кубиками
  • ¼ чашка борошна загального призначення
  • 1 (12 унцій) можна помідорів, нарізаних кубиками
  • ½ чашка сушених білих грибів або лисичок
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 3 склянки яловичого бульйону
  • 1 склянка червоного вина
  • 1 свіжа гілочка чебрецю
  • 1 свіжа гілочка розмарину
  • 2 лаврових листа
  • Тире цукру

Вказівки: Щедро приправте оленину сіллю і перцем з усіх боків. У чавунному горщику тепловий бекон капає на сильному вогні. Додайте оленину та обпалюйте з усіх боків, поки вони не підрум’яняться, приблизно 2-3 хвилини на сторону. Дістаньте з горщика і відкладіть.

Зменште вогонь до середнього і додайте цибулю, моркву та селеру. Варити до насиченого підрум’янення, часто помішуючи. Додайте борошно і варіть, помішуючи, до повного з'єднання. Додайте помідори, сушені гриби та часник, закип’ятіть. Перемішайте бульйон і вино.

Підніміть вогонь до максимуму і доведіть до кипіння. Додайте зелень, цукор та м’ясо. Зменште варити на повільному вогні, накрийте кришкою і варіть 1½ години, або поки м’ясо легко не відірветься від кістки. Смак і сезон.

Перекладіть оленину на обробну дошку і видаліть кістку. Наріжте м’ясо шматочками, потім поверніть у горщик. Відкиньте гілочки трав і лаврове листя. Подавайте.