Причини, якими молоко робить великі вливання

Коли бере участь молоко, відбувається магія. Ми співпрацюємо з Milk Life, щоб дізнатись про всю важливу роль, яку свіжий фермерський напій відіграє у підвищенні повсякденних рецептів, - і обмінюватися рецептами, інструментами та порадами щодо включення насиченої та гладкої текстури молока в корисну домашню кухню. Прочитайте тут.

Один з уроків, який я найяскравіше запам’ятав із чудової книги Самін Носрат «Сіль, жир, кислота, спека» - ось що: жир має смак. Це не тільки показник географічного походження того, що ви готуєте - наприклад, оливкова олія - це дуже італійська олія, вершкове масло - французьке, а кокосова олія - присмаки регіонів, де вирощують кокосові горіхи, - але й буквально має смак, приймаючи на тому, що ми варимо, крутим або змішуємо в ньому. Це те, як часник вливає оливкову олію, або чому, як пише Самін, під час випікання ми “додаємо екстракт ванілі або інші ароматизатори безпосередньо в масло або жовтки”. Ці ароматизатори вливають жир, який покриває і затримується на наших мовах.

Це одна з причин, чому молочне молоко є такою чудовою базою для настоювання: його жирність дійсно приймає смаки того, що ми додаємо до нього, будь то свіжа м'ята для основи морозива, або, як це робить шеф-кухар Джеймс Брішчоне, свіжий базилік та шматочки Шкірка пармезану для солоного базилікового пармезанського молока, що входить до складу його Crocante Ragazza та базилікового пармезану Panna Cotta з вишнями та помідорами. Інша причина, чому молоко є такою чудовою основою для настоїв? Це смак чистого смаку і ледве солодкий, порожня сторінка для інших ароматів. Подивіться, як Джеймс вливає молоко (і використовує його у двох рецептах) у відео нижче. Потім, вперед!