правила харчування та секрет домашнього майонезу, який на смак нагадує s & w

Майкл Поллан - один із тих авторів, якими я був значення читати роками. Але є щось, що мене завжди стримувало. Я думаю, це ціла атмосфера харчової інтелігенції з його титулами. Хтось ще почувається трохи заляканим думкою "На захист їжі" або "Дилема всеїдного"?

Однак нещодавно я натрапив на примірник його останньої публікації, милої маленької книжечки під назвою «Правила харчування - Посібник для поїдача». Нарешті. Щось доступне.

Я відчував себе трохи тривожно самовдоволеним, коли читав 64 рекомендації Полана про їжу. Мені подобається думати, що моє харчування відносно здорове. Але я ніколи не зміг би зафіксувати це так лаконічно. Ви повинні милуватися його всеосяжною відповіддю на вічне питання що їсти. Насправді просто:

Їжте їжу. Не надто багато. В основному Рослини.

Я не міг погодитися більше. Тож я подумав поділитися з вами деякими моїми улюбленими «Правила» з книги. Я не кваліфікований дієтолог, це лише мої особисті погляди (хоча я брав кілька предметів харчування в університеті).

Але перш ніж ми вникнемо в це, читання правил харчування змусило мене задуматися моя винна індульгенція з обробленої їжі. Так. Малюнки вище, мабуть, подарували мене. У мене є трохи залежності від майонезу.

Багато років я намагався зробити свій власний, але на смак він завжди був трохи кумедним і ніколи так добре, як речі з банки S&W або Hellmans. Я майже змирився із фабричним майонезом, втішаючи себе, що принаймні S&W заявляє, що використовує яйця, що не містять клітини. Але читання цієї книги та роздуми про вибір їжі надихнули мене хоча б на ще одну тріщину у приготуванні майонезу на смак як S&W.

Вивчення списку інгредієнтів дало мені хороший початок: Цілі яйця, нейтральна олія, оцет, лимон, трохи цукру. (Якщо вам цікаво, екстракт розмарину є антиоксидантом, а не для смаку). І я радий сказати, що результати досить добрі. Я не можу пообіцяти, що ніколи не буду купувати ще одну пляшку в супермаркеті, але принаймні це відбуватиметься менш регулярно. О, і якщо ви шукаєте секрети домашнього майонезу - перейдіть до преамбули рецептів нижче.

камені «Правила харчування» - адаптовано від Майкла Поллана

Уникайте харчових продуктів, що містять більше п’яти інгредієнтів.
Великі уми? Як і в моїй серії [5 інгредієнтів], важливим є не стільки число 5. Йдеться про їжу, якомога простішу.

Уникайте харчових продуктів, які заявляють про здоров’я.
Якщо він подає заяву про здоров’я, тоді йому, як правило, потрібен пакет, що означає, що це, мабуть, не те, що ви знайдете на місцевих фермерських ринках.

Уникайте продуктів, які видають себе за щось, чим вони не є.
Привіт маргарин. Хороше емпіричне правило для життя в цілому, і для людей зокрема.

Їжте переважно рослини, особливо листя.

Їжте як всеїдні.
Це не означає, що люди не повинні бути вегетаріанцями. Це ніжне нагадування, що різноманітність нашої дієти - найкращий спосіб забезпечити, щоб ми отримували все необхідне.

Їжте добре вирощену їжу із здорового грунту.
Це для мого тата, який проводив багато довгих годин, читаючи мені лекції (і всім, хто чує) про важливість здорових ґрунтів для вирощування здорових овець (і зрештою всієї їжі).

Вживайте їжу, яка перетравлюється бактеріями або грибками.
Звучить дещо огидно думати про такі речі, як йогурт, сир, оцет та вино (!), Як про перетравлене. Але я люблю їжу, якій допомогли трохи заквасити, і я вірю в своєму серці, що вона корисна для нас.

Їжте всю нездорову їжу, яку хочете, поки ви готуєте її самостійно.
Картопляні чіпси з холодною олією хтось? Або домашнє арахісове масло?

Будьте такою людиною, яка приймає добавки, а потім пропустіть їх.
Я завжди відчував, що добавки - це не лише марні витрати грошей, але вони насправді можуть мати негативний вплив. Наша травна система настільки складна і базується на реакціях, які мають рівновагу або „рівновагу”. Мені завжди здавалося, що баланс поживних речовин, які ми вживаємо, настільки важливий, як і абсолютна кількість, тому бомбардування мегадозами, що містяться в добавках, здається трохи ризикованим. Краще та веселіше зосередитись на отриманні поживних речовин із здорової їжі.

Кинь їсти, поки не наситишся.
Для мене це нове. Але я планую спробувати. Йдеться про те, щоб дати своєму тілу можливість зареєструвати, скільки ви з’їли (це займає деякий час) і наскільки ви ситі.

Їжте повільно.
Вся справа в тому, щоб насолоджуватися їжею, бути уважним і в той момент, коли ви їсте. Для тих з вас, хто пропустив це, я написав статтю про те, як оволодіти мистецтвом уважного харчування для дзен-звичок на початку року.

Їжте їжу.
Коли я працював у харчовій промисловості, з кожним роком все частіше говорили про людей, які переходили від 3-разового харчування до збільшення міні-харчування та цілодобового випасу худоби. Цікаво, що ця тенденція зростає разом із частотою ожиріння. Випадковість? Я думаю, що не.

Їжте все за столом.
Це пов’язано з цілим усвідомленим харчуванням. Але це також стосується часу та простору у вашому житті, щоб насолоджуватися їжею.

Час від часу порушуйте правила.
Моє улюблене правило і все, яке слід застосовувати до життя загалом, а не лише до їжі.

Цілий яєчний майонез

велика партія: виготовляє приблизно 3 1/2 склянки
невелика партія: виготовляє приблизно 1 1/2 склянки

Кілька секретів домашнього майонезу:
i. Все повинно бути кімнатної температури.
ii. Якщо ви робите за допомогою кухонного комбайна, спочатку потрібно мати достатньо яєць, щоб масло розподілялося рівномірно. У мене було багато сліз із-за розколеного майонезу, коли я думав, що я розумний і скорочую рецепт удвічі. Зважаючи на це, я зробив цю невелику партію з одним цілим яйцем у кухонному комбайні.
iii. Оливкова олія занадто сильно присмачена для майонезу. Я спробував навіть трохи, і це завжди перемагає. Дотримуйтесь нейтральних масел.
iv. Якщо воно все-таки розділилося, пора перейти до побиття руками. Змішайте столову ложку розділеної суміші зі столовою ложкою гірчиці, після чого починайте додавати суміш дуже повільно. Фокус, який я підібрав від грізної Джулії Чайлд.
v. Приправляти трохи цукру. Я часто додаю цукор у свої заправки для салатів, то чому б і не майонезу. Це однозначно впливає на досягнення еталону S&W.
vi. Чим свіжіші ваші яйця, тим довше протримається ваш майонез.

Одна з речей, які я люблю в цьому майонезі, крім того, що він на смак майже як S&W, полягає в тому, що вам не доведеться знаходити будинок для залишків яєчних білків.

*** ПРИМІТКА/ОНОВЛЕННЯ: ***
Я читав, що вживання сирого яєчного білка може бути важким для засвоєння, тому нещодавно я готував майонез лише з жовтків. Метод і секрети, наведені вище, все ще застосовуються, але див. Нижче інгредієнти яєчного жовтка майонезу.

2 цілих яйця кімнатної температури
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 столова ложка оцту з хересу
1 столова ложка лимонного соку
3 склянки арахісового або іншого рослинного масла

1 ціле яйце кімнатної температури
2 чайні ложки діжонської гірчиці
1 чайна ложка оцту з хересу
2 чайні ложки лимонного соку
1 1/2 склянки арахісового або іншого рослинного масла

1. Яйця, гірчиця, оцет, лимон разом із щіпкою солі.

2. Коли двигун все ще працює, додавайте масло по кілька крапель за раз, потім доливайте до тонкого потоку, а потім трохи більш сміливого потоку, поки більша частина масла не буде включена.

3. Смак і сезон. Не соромтеся додавати щіпку цукру або більше оцту, лимонного соку або гірчиці, якщо хочете. Whiz комбінувати.

4. Якщо майоне трохи надто рідкий, додайте масло, що залишилося. Занадто твердий, додайте трохи води.

Яєчний жовток Майо

Цей рецепт можна зменшити вдвічі, але якщо ваш кухонний комбайн дуже великий, вам краще зробити половину партії вручну, щоб переконатися, що вона не розколюється. І мені подобається аромат, який додає цибульний порошок, але це зовсім необов’язково.

робить: близько 3 чашок
займає: 10 хвилин
2 жовтки кімнатної температури
2 столові ложки окропу
1 столова ложка діжонської гірчиці
2 столові ложки рисового, хересу або білого винного оцту
1 мізерна чайна ложка цибульного порошку (за бажанням)
3 склянки рисових висівок, арахісового або іншого нейтрального ароматизованого масла

1. Збийте жовтки та воду разом з великою щіпкою солі. Додайте гірчицю і оцет і знову збийте.

3. Смакуйте і заправляйте, додаючи цибульний порошок зараз (якщо використовується). Не соромтеся додавати більше оцту, цибульної пудри або гірчиці, якщо хочете. Whiz комбінувати.

4. Якщо майоне трохи надто рідкий, додайте масло, що залишилося. Занадто твердий, додайте трохи води.

СУПЕР ВАЖЛИВО: майо, виготовлене з сирим яйцем, не слід їсти вагітним дамам чи дітям через ризик отруєння сальмонелою.
ОНОВЛЕННЯ: З тих пір я виявив, що за допомогою окропу ви можете пастеризувати жовтки і зробити безпечним майонез для вагітних дам ... ура!