Поживні властивості борошна, отриманого з ячменю, вирощеного в Оркнеї (Hordeum vulgare Л.)

Британський фонд харчування, Лондон, Великобританія;

Інститут агрономії, Оркнейський коледж, UHI, Кіркволл, Оркней, Великобританія

Британський фонд харчування, Лондон, Великобританія;

Професор Джудіт Л. Баттрісс, науковий директор, Британський фонд харчування, Хай-Холборн Хаус, 52–54 Хай-Холборн, Лондон WC1V 6RQ, Великобританія. Електронна пошта: [email protected] Шукати інші статті цього автора

Інститут агрономії, Оркнейський коледж, UHI, Кіркволл, Оркней, Великобританія

Британський фонд харчування, Лондон, Великобританія;

Інститут агрономії, Оркнейський коледж, UHI, Кіркволл, Оркней, Великобританія

Британський фонд харчування, Лондон, Великобританія;

Інститут агрономії, Оркнейський коледж, UHI, Кіркволл, Оркней, Великобританія

Анотація

Резюме Бере ячмінь (Hordeum vulgare L.) - це шестирядний ячмінний ландрас, походження якого може сягати 8 століття або раніше. Вирощування бере в будь-яких масштабах в даний час обмежене Оркнейським союзом, хоча свого часу воно вирощувалось більш широко в Шотландії. У Великобританії Бере є унікальним тим, що є єдиним ячменем, що вирощується комерційно для розмелу, а в Оркнеї борошно, отримане з Бере, традиційно використовують для виготовлення баноків, хліба та печива. Існує потенціал для використання борошна без їжі у набагато ширшому асортименті продуктів, і з цієї причини були досліджені харчові властивості такої борошна. Вимірювали вміст енергії, макроелементів та мікроелементів як в цільнозернових борошнах, так і в білих борошнах, отриманих із бере. Борошно, отримане з вирощених в Оркнейських островах, містить велику кількість поживних речовин, включаючи значну кількість фолатів, тіаміну, пантотенової кислоти, заліза, йоду та магнію. Незважаючи на те, що вміст поживних речовин у беретах раніше було опубліковано, на наше знання, це перше дослідження, яке досліджувало харчові властивості цільнозернової та білої борошна, отриманих із бере.