Поживну їжу вам слід припинити викидати

Уявіть, що ви щойно здійснили щотижневий продуктовий пробіг і на кухонному прилавку у вас є п’ять мішків, наповнених смачною якісною їжею. Тепер візьміть один із цих мішків і киньте його прямо у сміття. Звичайно, це безглуздо робити - але це по суті те, що роблять американці щодня: викидаючи десь між 19 і 25 відсотками їжі, яку вони купують.

Ця гаряча тема була висвітлена на презентації минулого тижня на щорічній конференції Академії харчування та дієтології, де я мав нагоду поспілкуватися із спікерами Ендрю Шакманом, адвокатом проти харчових відходів та співзасновником харчових технологій. компанія LeanPath та зареєстрований дієтолог Кім Кірхерр. Вони зазначили, що приблизно 40 відсотків усієї їжі, виробленої в США, марно витрачається, і близько половини цієї втрати відбувається вдома. Є багато способів запобігти цим харчовим відходам, включаючи розумність щодо зберігання продуктів, не перекуплення швидкопсувних речовин та недостатнє приготування їжі для всього району, коли ви годуєте сім’ю з чотирьох осіб, наприклад.

Розмова змусила мене задуматися про всі продукти, які домашні кулінари зазвичай викидають як звичку - ті частини фруктів та овочів, які часто вважають обрізками або обрізками, але насправді є кулінарними зірками самі по собі. Ось деякі з моїх улюблених та як ними користуватися. Роблячи це, ви можете зробити крок до того, щоб насолоджуватися більшою, а меншою мірою витрачати їжу, яку купуєте.

До недавнього часу перше, що я робив, готуючи селеру, - це рубання верхнього дюйма або близько того грона і викидання листяних кінчиків. Це було до тих пір, поки я не виявив, наскільки неймовірно ароматними та ніжними є листя. Зараз я б не розглядав можливість використання селери в салаті чи супі, не включаючи їх. Листя має більше селерового смаку, ніж стебла, і вони багаті клітковиною і кальцієм. Просто киньте їх у салат, як будь-яке інше листя, або використовуйте їх більше, як траву в супах і рагу, розмішаних та приготовлених, або як гарнір.

Більшість рецептів, що передбачають приготування яблук, будь то десерти, млинці чи страви зі свинини, вимагають очищення фруктів спочатку. Але утримання шкірних покривів не лише позбавляє вас від підготовчого кроку, але і надає страві привітальної сільської текстури та забезпечує набагато більше харчування. Дві третини клітковини яблука знаходиться в шкірці, як і більшість захисних для здоров’я антиоксидантів плодів кверцетину. Те саме стосується картоплі, до речі: 20 відсотків поживних речовин картоплі знаходиться в шкірці.

Якщо ви, як правило, просто використовуєте квіти брокколі і викидаєте плодоніжки, ви втрачаєте. Зовні стебла можуть мати жорстку зовнішність, але всередині вони ніжні та приємні. За допомогою овочечистки видаліть крайній шар, а потім наріжте шматочками на пару, обсмажте або обсмажте їх прямо разом із квіточками. Ви також можете подрібнити їх для використання в сирому вигляді на салатах та салатах, або подрібнити і додати в овочевий суп.

Наступного разу, коли ви будете використовувати в рецепті свіжий лимонний, лаймовий або апельсиновий сік, спочатку засмажте фрукти або дрібною терткою, або, щоб отримати широкі смужки цедри, цедру для овочів. Цедра надає додатковий шар цитрусового смаку всім стравам, плюс вона багата вітаміном С. Додайте дрібно натерту цедру в заправки для салатів, маринади та соуси до курки або риби. Покладіть пару смужок цедри в каструлю з тушонкою, супом або пудингом, щоб тушкували, коли вам потрібен ніжний відтінок цитрусових без кислотності, який дає сік.

Піддаючи цитрусовим цедрам, обов’язково спочатку добре помийте фрукти і натріть лише крайній шар, бо біла кістянка має гіркий смак. Добре скористайтеся будь-якою додатковою шкіркою, провівши її через сміттєзвалище як природний дезодорант.

Наступного разу, коли ви придбаєте купу буряка, подивіться на таку, на якій є багато зелені, бо вона не тільки їстівна, але й неймовірна. Як і решта листяно-зеленої родини, зелень буряка наповнена поживними речовинами - вітаміном А, калієм, мінералами тощо - і смачно обсмажена в оливковій олії з трохи подрібненого часнику, бризки цитрусового соку (плюс цедра!) Або оцту, і сіль, перець. Приготована зелень буряка особливо смачна, залита смаженим нарізаним корінням буряка, оскільки солодкість кореня врівноважує приємну гіркоту листя. Це сполучення, яке справді має бути! Якщо це дуже ніжні молоді листочки, зелень буряка також смачно їдять в сирому вигляді в салатах.

Традиційно в цей час року смажити гарбузове насіння, отримане з гарбуза «Джек-о-ліхтар», то чому б не засмажити також інші насіння кабачків? Вони абсолютно смачні і, як і всі насіння, містять поживні речовини, включаючи магній, калій, залізо та клітковину.

Щоб їх прожарити, промийте насіння, видаліть прилиплу до них м’якоть і просушіть. Киньте трохи олії і посипте сіллю, а потім випікайте одним шаром на застеленому пергаментом деко в 275-градусній духовці близько 15 хвилин, поки вони злегка не підрум’яняться і не запахнуть і не почнуть спливати. Насіння кабачків можна їсти (у шкаралупі та все) самостійно як закуску, додавати в салати або використовувати як гарнір до рагу або чилі. Насправді їх природно підсипати до будь-якої страви, в якій ви використовуєте м’якоть кабачка.