Повножирний йогурт - єдиний йогурт, який варто придбати

Не поливайте смак соусів, заправок та маринадів нежирними речовинами.

Уявіть, що ви цілий день готували ситне тушковане рагу. Бульйон згустився в їжу, що прилипає до ребер, яка допоможе вам у холодні місяці, допомагаючи призупинити великі шматки тушкованого м’яса та ніжних овочів. Але тоді, коли ви мали намір подати його своїм гостям, ви вилили в горщик чашку води, перетворивши її на блідіший, ніжний, тонший варіант себе.

Ось що трапляється, коли ви купуєте йогурт з низьким вмістом жиру: ви отримуєте напоєну версію насиченого вершкового, густого та пікантного молочного продукту, який ви могли б змішувати в макарони, заправки та маринади. І жодним чином не можна зробити його таким смаком, як повножирні речі.

Ми знаємо, що тушонка та йогурт дуже різні, але ми хотіли скласти картину того, наскільки різко можуть відрізнятися нежирний та нежирний йогурт. Недавні дослідження довели, що повножирний жир - це не зло, а деякі навіть кажуть, що це навіть корисно для загального здоров’я. І їсти трохи цільномолочного йогурту (який, до речі, становить від 4 до 5 відсотків жирності) краще, ніж з’їдати цілу ванночку з нежирною їжею, яка зазвичай повна стабілізаторів, має крейдяну консистенцію, і змусить все, що ви зробите, трохи скуштувати.

Коли ви використовуєте в рецепті нежирний йогурт - будь то йогуртовий пиріг або соус, в який можна занурити оладки з нуту, - ви розбавляєте смак, і важко повернути свої помилки. Цільномолочний йогурт соковитий, насичений добрим жиром і містить усі смаки даної страви, незалежно від того, працюєте ви з пучком свіжої зелень, їдкого тертого часнику або гарячого чилі.

Це є найбільш очевидним у звичайному йогурті, який і так тонший, ніж грецький йогурт, у його процідженому, товстішому, тонкішому, щільнішому браті. Грецький йогурт без жиру все ще є густим, звичайно, але смаку там немає; він фальшивий, і це м’яке шахрайство з непривабливою піщаною текстурою. Наш улюблений йогурт для приготування з грецьким йогуртом Wallaby, який є шовковистим, пікантним, але не надто кислим, насиченим і таким самим смачним, як на вершині шакшуки, або в маринаді для баранячих відбивних.

У наших рецептах ми зазвичай закликаємо до грецького йогурту, оскільки він є більш універсальним - ви завжди можете розріджити грецький йогурт, якщо вам потрібно, але важче сконцентрувати смак і текстуру звичайного йогурту на льоту. Як тільки ви додасте оливкову олію, лимонний сік і сіль, у вас буде ложковий або занурений соус до м’яса, овочів або навіть чіпсів. Якщо ви зробите те саме зі звичайним йогуртом, він може стати занадто пухким. І це ситуація програш.

Версія TL; DR для всього цього: Купуйте нежирний йогурт. Якщо ви балувались з нежирними речами, все, для чого ви їх використовуєте, буде смачнішим. Ясні очі, нежирний йогурт, не може втратити.