Коньяк

Путівник по коньяку

Коньяк - це різновид дистильованого виноградного бренді, що виробляється виключно в департаментах Шаранти та Шаранти в Південно-Західній Франції, на північ від знаменитого регіону Бордо.

Подібно до шотландського віскі, він має ряд суворо дотримуваних правил та класифікацій, яких повинні дотримуватися його виробники.

початківців

Одне з найважливіших правил включає те, що коньяк можна виробляти лише із вибраною кількістю винограду, найчастіше уні-блан, але також виноградом фоле-бланш або коломбардом.

Після збирання та пресування цей виноград проходить процес бродіння, при цьому вине вино має низьку солодкість, дуже сухе, високу кислотність і терпкість і лише близько 7-10% спирту, таким чином зберігаючи бажані фруктові та квіткові смаки знайдений у кінцевому продукті.

Виробники коньяку зобов'язані використовувати лише мідний казан традиційного стилю, який називається мідним шаром Шаренте, і дотримуватися процесу подвійної перегонки, який згідно із французьким законодавством повинен бути завершений до 31 березня.

Перш ніж отриманий ясний дух почне старіти, це називається eau de vie, який має дуже високий вміст алкоголю, близько 70%, і має сильні персикові та фруктові аромати.

Перш ніж їх змішувати і поміщати в пляшку, яка називатиметься коньяком, окрема eau de vie дистиляти повинні витримуватися принаймні два роки в дубових бочках - процес, який сприяє фарбуванню спирту, а також надає аромати карамелі, спецій, шкіри та іриски.

Після змішування з іншими віками eau de vie, отриманий спирт розрізають водою для зменшення вмісту спирту, а дистиляторам дозволяють додати карамельний барвник і цукор перед розливом по пляшках, щоб вплинути на його колір і смак.

Після змішування та розливу в пляшки кінцевий продукт можна назвати коньяком, хоча між кожною пляшкою існують важливі відмінності, які допомагають зрозуміти очікувану якість та вік рідини в пляшці.

Щоб отримати додаткове пояснення щодо деяких важливих правил, які слід враховувати при вивченні категорії, прочитайте цю статтю.

Як класифікувати коньяк

Викладений основний процес виготовлення коньяку, є ряд класифікацій, які відображаються на проданих пляшках, що натякають на якість та смак алкоголю всередині, докладно описані нижче.