Вступ: Харчування французькою

Вступ

  • Повна стаття
  • Цифри та дані
  • Список літератури
  • Цитати
  • Метрики
  • Передруки та дозволи
  • PDF

АНОТАЦІЯ

Цей вступний нарис містить загальні роздуми про значення „французької їжі” та пропонує аналітичні напрямки для вивчення цієї концепції. Хоча цей вислів часто асоціюється з вишуканістю, ресторанною культурою та високою кухнею, у цьому спеціальному випуску ми розширюємо рамки його значення, щоб дослідити шляхи, якими ця категорія відноситься до процесів побудови ідентичності, особливо стосовно етнічної приналежності, класу, і перегони. Від колоніальних часів у Північній Америці до сучасної Франції французька їжа та продовольчі шляхи забезпечували центральну основу для переговорів та відображення меж груп. Різні види французької їжі, що вживаються різними суб’єктами в різному контексті, дійсно могли приймати діаметрально протилежні валентності. Ні конкретний набір кулінарних практик, ні спільний та узгоджений набір значень "Їсти французьку", швидше, не є стратегічною лінзою, через яку автори досліджують, як різні спільноти, які ідентифікують себе як французи, використовували кулінарні практики для ведення переговорів та реалізації колективних ідентичностей у різні історичні та культурні обставини.

харчування

Само собою зрозуміло, що «французька їжа» навряд чи обмежується вмістом меню ресторану, тим більше - ще більш обмеженою сферою висока кухня. Але, як тільки ми розширюємо його значення, що саме ми маємо на увазі під французькою їжею? Є принаймні два різні способи, якими ми можемо зрозуміти категорію, способи, що пропонують дещо інший зміст, але також аналітичні підходи. З одного боку, «французька їжа» може означати те, що їдять французи. У цьому сенсі кускус, безперечно, входить до сфери французької їжі. З іншого боку, французька їжа може служити маркером “французької” соціальної ідентичності, і в цьому випадку кускус менш очевидний французький. Навіть тут є місце для двозначності. Американські закусочні, які протестували проти опозиції Франції проти вторгнення в Ірак у 2003 році, іноді відмовлялися замовляти картоплю фрі, щоб висловити своє обурення. 2 Обидва значення «французької їжі» вимагають деталізації та, насамперед, контекстуалізації.

Протягом трьох століть дослідження Аурелієна Моксіона в сусідній громаді Старих шахт, штат Міссурі, також досліджує французькі продовольчі шляхи як маркер класової та етнічної ідентичності, хоча і в мінливих соціальних та економічних умовах. Розташовані у віддаленій північно-східній частині гір Озарк, жителі історично видобутої громади Старих шахт справді зберігали виразну французьку ідентичність, навіть коли все більша кількість носіїв англійської та німецької мов оселялася в цьому районі. Mauxion стверджує, що харчові практики становлять потужний засіб культурної стійкості, оскільки вони одночасно були закріплені у сфері домашнього життя та економічного існування, але відносно податливі та пристосовані як за змістом, так і за змістом. Те, що «їдять французьку» було, і малося на увазі, у «Старих копальнях» з часом змінювалось, і саме в цій адаптації до змінних соціальних та економічних контекстів полягає його сила як стійкий маркер ідентичності. Оскільки французька мова стала забороненою в школі, соціально-кулінарні практики, які чітко розуміли як «французькі», дозволили жителям Старих шахт продовжувати вводити символічні межі між англомовними громадами та ними самими.

Ні конкретний набір кулінарних практик, ні спільний і узгоджений набір значень "їсти французьку", швидше, не є стратегічною лінзою, через яку автори досліджують, як різні спільноти, які ідентифікують себе як французи, домовлялися та формували свою колективну ідентичність та соціальну позицію в різноманітні та мінливі історичні та культурні обставини.