Повернення улюбленої недільної вечері: бабусиний макаронний соус

Зростаючи, однією з моїх улюблених сімейних традицій була недільна вечеря в будинку бабусь і дідусів у Санкт-Петербурзі. Бабуся готувала весь день, готуючи з нуля смачний, неповторний соус, який ми їли б з короткими макаронами, тефтелями та італійською ковбасою.

Моя бабуся померла в 2000 році, і я закінчив її рукописним рецептом соусу та котлет. Але я ніколи не міг по-справжньому створити його, або, можливо, я просто ніколи не намагався. Але цього літа мою маму, Лінду Гуджіно Хамферс, надихнула приготувати соус та фрикадельки. Ось її розповідь про те, як це сталося.

Недільний соус пані Гуджіно

Перш ніж я розповім вам, як рецепт недільної вечері може зібрати старих друзів і заповнити десятки років втрачених спогадів, майте на увазі, що мої батьки були одружені протягом семи років до мого народження, і це було лише до мого 9-річного віку - 16 років їхнього 57-річного шлюбу - що батько нарешті сказав моїй матері, що вона неправильно вимовила наше прізвище.

"Це похвала-ДЖІН-о," сказав він, "а не Гху-Ген".

Дев'ятирічний я сидів приголомшений і вражений цією новою інформацією. Але я зрозумів. Моя мати не з тих, хто вважав, що є лише один спосіб робити щось, особливо вимову та приготування їжі.

Поки моя мати вважала, що варіація є нормальною, недільні вечері в 50-х і 60-х роках з боку батька в сім'ї мали рутину. Вечеря завжди відбувалась у домі моєї сицилійської бабусі в Тампі, завжди з купою родичів та друзів, завжди починалася з курки (з двору) або курячого супу (з курки з двору), а потім основна страва, який був коротким, жирним диталіні з соусом.

Не спагетті, зауважте, не такі довгі речі (хоча ми спокійно використовували слово спагетті, щоб описати всі макарони), і м’який соус, не соус, як його називають італійці в Нью-Йорку, а соус - сукко - який завжди поливали фрикадельками, шматок вершкового сиру рікотта (домашнього приготування) та свіжотертих сиру Романо, а не пармезану. І ми завжди їли свої макарони ложкою. Коли їжа виходила, одна з моїх двоюрідних сестер завжди вставала на стільці і кричала: "Ні сукко, ні сукко!" Гадаю, тому, що їй не подобався томатний соус. Дурна дівчинка.

У ті неділі, коли ми не їхали з Санкт-Петербурга до бабусі, моя мама часто готувала свій власний варіант недільного соусу, який варився протягом двох-трьох годин, наповнюючи нашу крихітну кухню найкращим ароматом у світі . Корінням мами був каджун, тому її соус включав мускатний горіх, лаврове листя, орегано, корицю і, так, свинячу відбивну.

Це справді соус, який я пам’ятаю. Простий і вишуканий, легкий і яскравий, не важкий і не злий. Її фрикадельки були ще одним скарбом ніжної, соковитої досконалості. Щоразу, коли я запрошував своїх друзів з дитинства приходити, ми їли соус та фрикадельки, як правило, з макаронами на ліктях, оскільки в ті часи ми не могли знайти диталіні з нашого боку затоки.

Проте з плином років недільні збори в Тампі зменшувались, коли перше покоління вмирало, а двоюрідні брати і сестри розбивались на власні сімейні ритуали. У якийсь момент у 1980-х роках моя мати почала купувати банки з томатним соусом Classico та базиліком, замість того, щоб готувати власні, і врешті-решт наші недільні вечері «спагетті» просто припинились. Я здебільшого забув про них усе, крім випадкових листів чи згадок когось, хто пам’ятав соус і котлети моєї матері.

А потім, у середині липня, в розпалі пандемії COVID-19, я отримав текст від однієї з тих друзів дитинства, яка розповіла мені, що її племінниця готувала тієї ночі.

"Макаронний соус знаменитої місіс Гуджіно", - написала Джоді. "Я повинен бігти туди і просто вдихнути чудовий аромат".

Я відповів, що вона накрила мені величезну посмішку на обличчі, а потім жалібно додав: "Чи можу я отримати рецепт?"

“Справді? У вас його немає? "

"Я не знаю, де б я це шукав. як ніяково, правда? "

Джоді сказала, що рецепт є у її племінниці, і вона отримає його від неї, коли зможе. Я був майже впевнений, що моя дочка Меґі може придумати справжній рецепт моєї матері, але вона була на канікулах у Кі-Весті. Тож ми з Джоді почали реконструювати це з пам’яті. У нас все вийшло добре, але кілька речей все ще були нечіткими: я не пам’ятав, яку кількість води додати, чи кількість томатного пюре чи томатного соусу, і чи була тут задіяна томатна паста? Я був щасливо одержимий відтворенням соусу Мама і вже планував недільну сімейну вечерю.

Через пару днів Джоді знайшла рецепт «Місіс». Соус із спагетті Гуджіно ". Здавалося, у ньому було набагато менше трав, ніж я пам’ятав, і воно не включало лаврове листя. Але принаймні я мав пропорції води та правильні інгредієнти томатів. Я все ще уявляла оригінальний мамин рукописний рецепт.

Коли Меґі нарешті знайшла, я голосно засміявся. Це був забруднений, роз’єднаний список інгредієнтів. Деякі речі було викреслено, а інші додано, лише контрольний список, без інструкцій.

Джоді сказала, що її сім'я вдарила з того факту, що вона і вона одна мали найбільш достовірний рецепт. Я кажу, що Джоді, пенсіонер-бібліотекар, заслуговує на все подяку за збереження рецепту реліквії такого надзвичайно важливого значення. Хіба мені не пощастило мати такого друга?

І тому, будучи донькою моєї матері, я не вірю, що є лише один спосіб зробити щось. У моїй новій версії соусу я додав набагато більше базиліка та орегано, залишив часниковий порошок, сіль, бо консервованого соусу багато, зупинив себе, не кидаючи улюблені приправи (розмарин та червоний перець), і так, Я додав свинячу відбивну, яку ми з чоловіком на наступний день зашкарфували салатом із фенхелю та авокадо.

Незважаючи на кілька змін, соус Мама вийшов точно таким, як Меґі, і я його запам’ятав: соус, який змушує вас сидіти і посміхатися.

Мене найбільше здивувало те, що дві чайні ложки цукру в рецепті справді мали значення. Я мав намір взагалі його залишити, але ні, після дегустації соусу через годину і знову через годину, вона мала рацію щодо тієї пропорції, щоб зменшити кислотність, не забираючи її взагалі.

Фрикадельки були соковиті та ніжні. Їх запікають, а потім додають до соусу протягом останньої півгодини кипіння, разом із кількома круто звареними яйцями та кількома смаженими італійськими ковбасними зв’язками.

Настільки ж смачним, як цей чудовий ароматний соус, наявність рецепта ще в моєму житті наповнило моє серце спогадами про ті легкі недільні полудня з родиною та друзями. І найкраще, я люблю знати, що соус моєї матері живе не лише у моїй родині, а й у великому, чудовому клані мого друга Джоді.

Недільний соус та тефтелі

Для соусу:

1 велика цибулина, подрібнена

1 великий зубчик часнику, подрібнений

1 велике (28 унцій) консервоване томатне пюре

1 велика (28-унція) банка томатного соусу

1 банку води (або 3 склянки)

Тире чорного перцю

2 чайні ложки цукру

1 столова ложка базиліка

1 столова ложка материнки

Тире кориці

Цедра 1 лимона

Для котлет:

1 фунт меленого патрона

2 жмені звичайної хлібної крихти

1 чайна ложка базиліка

2 або 3 столові ложки вашого соусу

1 столова ложка сиру Романо, плюс більше для подачі

Сир Рікотта, за бажанням

Приготуйте соус: У голландській духовці або великій каструлі розігрійте олію та додайте цибулю, варивши їх близько 10 хвилин на середньому вогні, поки вони не розм’якнуть. Киньте часник і варіть ще пару хвилин. Додайте пюре і соус. Перемішайте. Коли воно почне пузиритися, додайте воду, сіль, перець, цукор, базилік, орегано, лаврове листя, мускатний горіх, корицю, цедру лимона та свинячу відбивну. Тушкуйте соус принаймні 2 години, дуже періодично помішуючи.

Поки соус тушиться, приготуйте котлети: Розігрійте духовку до 350 градусів. Змішайте всі інгредієнти в мисці, а потім сформуйте маленькі кульки - будьте обережні, щоб не перетрусити їх, інакше вони будуть жорсткими. Помістіть фрикадельки на сковороду для бройлерів. Випікайте 10-15 хвилин, потім кожну перевертайте, чи ні. Загалом через 20 або 25 хвилин їх слід закінчити, приблизно 150 градусів внутрішньої температури. Дайте котлетам трохи охолонути, а потім перекладіть їх на блюдо, щоб вони не були зовсім жирними, коли ви додаєте їх у соус. Для смаку вам знадобиться трохи жиру.

За півгодини до подачі соусу видаліть свинячу відбивну і додайте котлети. Ви також можете додати італійську ковбасу або зварені круто яйця, які ви готували раніше.

Нам найбільше подобається соус з короткими жирними макаронами, такими як черепашки або диталіні. Подавати з тертими сирами Романо та Рікотта.

. Ми сподіваємось, вам сподобався наш вміст. Підпишіться сьогодні, щоб продовжувати читати.