Блог Marx Foods

МЯСО
- ВИДИ
  - ЯЛОВИНА
  - СВИНЯЧИЙ І ДИКИЙ КНЯЧ
  - ЯГНЕЦЬ
  - ВЕНІЗОН
  - ЗУБРИ
  - ТЕЛЯЧИНА
  - ЛОСЬ
  - КАНГАРО
  - ЗАЙЧИК
  - ЩУР
  - АЛІГАТОР
  - ЧЕРЕПАХА
  - КОЗА
  - КАМЕЛЬ
  - ЖАБА
  - ЗМІЯ
- ШАРКУТЕРІЯ
  - СУХЕ СВІЛЕНЕ МЯСО
  - ПАТЕС
  - КОРОБКИ І КОНФІТ
  - МУСС
- ПОПУЛЯРНІ РІЗКИ
  - СТЕЙК І ЧОПИ
  - БУРГЕРИ І ЗЕМЛЯ
  - Ковбаса
  - Вирізки
  - ФЛАНК, ВІСІЛКА І СТРИБКИ ДЛЯ СПІЛЬНИ
  - ЗРАЗКИ
  - РЕБЕРА
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - КУХНЯ ДЛЯ ТЕРИТОРІЇ CERVENA
  - КУХНЯ ТЕСТ НА ЯГНЯ
  - КУХНЯ ТЕСТ ІБЕРІКО
  - СЕЛЕКТОР СТЕЙК
  - РЕЦЕПТИ
ПТИЦЯ
- ВИДИ
  - КАЧКА
  - Перепелині
  - Курка
  - СКВАБ
  - ЯДУШ
  - ФУІ-ГРАС
  - КОРОШКИ ІГРОВІ КУРИ
  - ФАЗАНИ
  - ГВІНЕЙСЬКИЙ ПОТОК
  - ПАРТРИДЖ
  - Гусінь
- ЗА РІЗАННЯМ
  - ГРУДИ
  - НАПІЛОКІСТКІ ПТИЦИ
  - ЦІЛІ ПТИЦІ
  - НОГИ
  - ЯЙЦЯ
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - ОРГАНІЧНА КУХНЯ КУХНЯ
  - КУХНЯ для тестування перепелів
  - ПОСІБНИК ПОРОДИ ПАСКИ
  - РЕЦЕПТИ
МОРСЬКІ ПРОДУКТИ
- РИБА
  - ФІЛЕТА
  - ЦІЛО
  - КУРИТИ І ВИЛІКУВАТИ
  - ЧАКИ ХАЛІБУТ
- МОЛУШКИ
  - УСТРИЦІ
  - ГЕОДУК
  - ЛОБСТЕР
  - КРАБ
  - КЛЕМИ
  - МІСЬКИ
  - СКАЛОПИ
  - АРОМАТИ
- ОСОБЛИВОСТІ
  - ІКРА І КРОСИ
  - Кальмари та чорнило
  - ІНШИЙ
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - КОМПЛЕКТ ВИДІВ CLAM
  - РЕЦЕПТИ
ПРОДУКЦІЯ
- ОСОБЛИВОСТІ
  - ТРЮФЕЛІ
  - ГРИБИ
  - ЇДОВІ КВІТИ
  - ТРАВИ
  - МІКРОЗЕЛЕНІ
  - ДИКИЙ
- ОВОЧІ
  - КОРЕНІ
  - ЧІЛІ
  - Квасоля
  - ЗЕЛЕНІ
  - ЛАТИНСЬКА
  - МІНІ
  - РУБИ РІЗНИЙ
- ФРУКТИ
  - ЦИТРУС
  - ТРОПІЧНИЙ
  - ЯГОДИ
  - МІНІ
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - ПОРАДИ ТЕХНІКИ ТРУФЕЛІВ
  - ВИРОБНИЙ КВІТНИК
  - РЕЦЕПТИ
ПРОБНИКИ
УГОДИ

Метью 8 грудня 2011 р. Всі рецепти, кулінарні підказки та методи, поради та морепродукти 1 коментар

Форма - кругла риба проти камбала

Класифікація форми корисна для визначення того, як слід готувати рибу до варіння.

Кругла риба: Кругла риба - найпоширеніша класифікація риб, і те, про що ви загалом думаєте, коли уявляєте собі форму риби. Вони мають довгу, округлу форму і очі з обох боків тіла. Їх м’ясо можна розділити на два філе, розрізані з обох боків хребта та живота.

Плоска риба: Плоска риба - це саме така - плоска. Вони, як правило, мають обидва ока на одній стороні (верхній частині) тіла, а також шкірясту неїстівну шкіру, яку потрібно видалити перед споживанням. У плоских риб є чотири менших філе, два по обидва боки від хребта зверху, два по обидва боки від хребта знизу. Прикладами є підошва та палтус.

Вміст жиру - нежирна риба проти жирної риби

Класифікація вмісту жиру корисна для того, щоб визначити, як слід варити рибу і скільки часу потрібно для її приготування.

Нежирна риба: нежирна риба може мати лише 0,5% жиру. Вони швидко готуються і можуть легко висохнути, якщо їх смажити або запікати. Їх часто подають з соусами.

Рекомендовані техніки приготування:

Браконьєрство

Пропарювання

Смаження

Соте

Якщо ви готуєте або запікаєте нежирну рибу, обов’язково часто їжте її, щоб не пересихала.

Жирна риба: жирна риба має більш високий вміст олії/жиру (деякі досягають 20%), що надає їй насичений смак і утримує від висихання.

Рекомендовані техніки приготування:

Смаження

Випічка

Панорама

Браконьєрство

Пропарювання

Деякі жирні риби більше підходять для сотування, ніж інші, залежно від того, наскільки вони жирні. Загалом, жирна риба погано підходить для смаження - багато з них стають занадто жирними або жирними.

Коментарі 1

Ми з родиною любимо рибу. І мій тесть, і мій тато обожнюють рибалити, тому я постійно отримую багато свіжих запасів, пощастило мені. Отже, це дуже корисно. Дякуємо за обмін знаннями. 🙂