Посібник для початківців з пиття кращого зеленого чаю

Якщо ви починаєте пити чай більш серйозно, швидше за все, ви починаєте з зеленого чаю. Хоча чорний чай панує в Америці та Європі, зелений чай є повсякденним продуктом на Сході, і це часто перший "вишуканий" чай, який ми пробуємо, лише попиваючи Lipton.

Маркетинг, який оспівує зелений чай як чудо-тонізуючий засіб, який боротиметься з раком, змусить вас схуднути і забезпечить вам чисту шкіру, є, в основному, глупотою. Зелений чай не обов’язково для вас «кращий», ніж будь-який інший вид, але причин для його пиття все ж досить багато. Чудовий зелений чай солодкий, але такий же хрусткий і освіжаючий, як келих білого вина, підбадьорливий, як холодний душ, і такий сонячний, як теплий весняний день. Це, звичайно, приємно пити, навіть якщо це не дасть вам надміру.

Але "зелений чай" - це не особливий напій. Це така широка категорія, як це біле вино, і між вами та добрими речами є безліч сміття. Тож якщо вам цікаво до зеленого чаю, але ви хочете дізнатись більше про те, що ви п'єте, вважайте це своїм зручним посібником.

Що це означає "ставати зеленим"

Що нового в серйозному харчуванні

Як і авокадо та банани, чайне листя набуває коричневого кольору в міру окислення, що у випадку з чаєм починається в ту хвилину, коли ти зірвеш листок з куща. Нехай цей процес триває безперервно, і ви отримаєте повністю окислений чорний чай, який отримує свій темний, солодовий смак і округлу терпкість завдяки цій ферментативній активності.

Щоб приготувати зелений чай, вам необхідно якомога швидше зупинити це окислення шляхом обсмажування в духовці, смаження на сковороді або розпарювання листя. Це фіксує смак чаю на чомусь зі свіжої, трав’янистої та трав’яної сторони спектру. У межах цього набору смаків певний зелений може вийти кремовим і горіховим, або солодко-динним, або чудовим водоростями, і таким же хрустким, як гострий сосновий віх. Специфіка все зводиться до того, де був вирощений чай і як саме він оброблявся.

Зелений чай поставляється в усіх сортах та цінових діапазонах, а на преміум-ринку Азії, де знання та попит споживачів є надзвичайно високими, він може швидко подорожчати - до сотень доларів за фунт за цінові сорти.

За що ви платите, платячи премію? Це залежить від чаю, але зелень вищих сортів, як правило, набагато менш гірка і набагато більш солодка та ароматна. Їхні смаки більш збалансовані, роблячи плавнішим, круглим ковтком. Вони, як правило, мають більше тіла, в’язкість до смаку, як хороший курячий суп, і залишають на вашому язиці свіжий, яскравий фініш на кілька хвилин після ковтка.

Це тонкі оновлення, не очевидні, і якщо ви шукаєте найповніші ароматизовані зелені чаї, вам насправді буде краще на нижньому кінці цінового спектру. Що пропонують преміум-класи, це збалансованість, складність та неперевершене відчуття свіжості, настільки ж ясне та яскраве, як весняний день. Ви не отримаєте жодної з цих речей із пакетика для чаю.

Добрі Зелені знати

Якщо потрібно шукати одну річ, перш за все, шукаючи зелений чай, це наступне: він не триває. Хоча сучасні герметичні упаковки на основі азоту (як часто продають японську зелень) можуть зберігати герметичне листя свіжими протягом місяців, годинник починає цокати, коли ви розірвете цей пакет. Свіжа, солодка атмосфера зеленого чаю - це ефемерна річ, а несвіжий зелений чай має такий смак: несвіжий.

Весняні врожаї, перші у вегетаційному періоді, дають, як правило, найароматнішу та солодкішу зелень. І станом на момент написання цієї статті, ще є багато запасів весни 2015 року, що плавають у надійних продавців. Тож де б ви не купували чай, не спите на ньому. Пийте його швидко, протягом декількох місяців, поки він буде найкращим, свіжим, ароматним.

Оскільки це не заважає, ось кілька стилів, на які слід звернути увагу з країн, які роблять зелений чай краще, ніж де-небудь: Японія та Китай.

Сенча

Японські переробники готують на пару свіжозібране листя, щоб зупинити окислення. Отриманий чай розвиває майже пікантний, солоний характер і витончену гіркоту, що додає чудовий баланс ароматам сосни і дині та глибокий, насичений і солодкий трав'янистий аромат. Sencha - це прототип японського зеленого кольору, який продається в сортах від повсякденних дешевих і м'яких до складних версій преміум-класу із солодкими, ніжними ароматами та страшною довгою обробкою.

Традиційна асамусі (злегка пропарена) сенча заварює жовтий колір яскравим і солодким ароматом. Фукамуші, новіший стиль, готують більше на пару, отримуючи темніший, хмарніший напій з меншим ароматом, але сміливіший, пікантніший смак. І те, і інше є чудовим ознайомленням із зеленню в японському стилі, і їх варто взяти за різні ціни.

Лунцзін (інакше як Драконів колодязь)

Найцінніший чай у Китаї, що означає, що вищі сорти можуть стати комічно дорогими. Але не хвилюйтеся, ті не залишають Китай; нам, селянам, треба потерпіти, щоб пожитися лише з дуже хорошими версіями. Якісний лонджинг обсмажують вручну у великих варах, щоб вимкнути ці окислювальні ферменти, а ретельне обсмажування приносить солодкі, каштанові смаки листям з усією рослинною солодкістю пагонів гороху та спаржі. Великий смак longjing одночасно насичений та освіжаючий, і це чудове введення у широкий світ китайського зеленого чаю.

Оскільки хороший лонджин коштує недешево, важливо знати, на що звертати увагу. Якісні листя короткі та пухкі, не довгі та плоскі, з блідо-зелено-жовтим кольором, а іноді і тонкою шерстю персикового пуху. Весняний збір врожаю вважається найкращим у партії, тому найкращий час для придбання (і пиття) - наприкінці весни/початку літа. Пізніше в сезоні у хороших продавців запас скінчиться.

Білочун

Ще один популярний (і більш доступний) китайський зелений білочун більш ароматний і менш горіховий, ніж лонцзин, з більшою кількістю рослинної атмосфери, яка нагадує пропарений едамаме. Найкращі варіанти при правильному приготуванні дають злегка в’язкий чай для губ, який ковзає по горлу. І я б сказав, що ці найкращі чаї походять з Тайваню, де вони виготовляються з інших сортів, ніж китайські версії, що призводить до збільшення листя та більшого балансу смаку та аромату, з відтінками соковитого ананаса, що згладжує бобові нотки.

Гьокуро

Японський зелений чай з наддержавами. Кущі гьокуро затінюються протягом трьох-шести тижнів до збору врожаю, що позбавляє рослини світла і змушує виробляти додаткові поживні речовини, такі як хлорофіл, щоб харчуватися сонячним світлом. Це голодне голодування дає надзвичайно ароматний чай із чітко відвареним характером, який порівнюють з водоростями та даші (японський запас морепродуктів). Але ці смачні якості врівноважені інтенсивною зеленою солодкістю, яка найкраще смакується невеликими порціями. Гьокуро коштує недешево, але для багатьох чайових, в тому числі і я, він такий же хороший, як і японський чай.

Лаошань

Вищезазначені чаї є досить відомими важкими нападаючими, тому давайте вкинемо більш незрозумілий кривий шар з менш відомого регіону вирощування: Лаошань у провінції Шаньдун. Хороша зелень Лаошан ілюструє вершкову, майже здобну гладкість, яку може демонструвати китайський зелений чай, настільки ж гарний випадок, як і будь-який той факт, що зелені чаї настільки ж цінні за своєю текстурою, як і їх смак та аромат. Що стосується цього смаку, то це надзвичайно освіжаючий весняний горошок, але з бічним печивом.

Рекомендований постачальник: Зелений чай

Генмайча

Японія виробляє не тільки чай вищого ґатунку, такий як гьокуро та вишукана сенча; нижчі сорти, безумовно, щоденно п'ють в країні, і вони мають багато переваг, окрім нижчих цін. Genmaicha - це один з таких бюджетних чаїв, низькосортний сенча, насипаний листком рису або сорго, для отримання глибоких, підсмажених смаків, що нагадують лонджинг (якщо вони менш вишукані). Хоча у genmaicha бракує м'якої солодощі та в'язкого тіла високої якості сенчі, її більш сильний, міцний характер робить його чудовою альтернативою каві та чудовим травним травленням після їжі.

Матча

Цей порошкоподібний японський чай насолоджується модним моментом, але його витоки дуже давні. Практика подрібнення чаю в порошок і спінювання його у напій бере свій початок з династії Сун в Китаї, приблизно в 1000 р. Н. Е. У наші дні належну японську матчу (остерігайтеся дешевих китайських підробок) виготовляють із преміальних вирощених у тіні листя, подібних до гьокуро, які обробляють, сушать, розробляють і обробляють каменем. Трудомістка робота означає, що матча є дорогим продуктом, але його пікантні якості, потужний гіркий солодкість та унікальна кремова текстура означають, що це цінна варка для багатьох. Велику матчу найкраще зберігати в холодильнику, щоб зберегти її свіжість, яка розсіюється навіть швидше, ніж інша зелень. Врешті-решт, якщо ви платите за чай долар грам і більше, ви не хочете, щоб він став черствим.

Тепер заваріть правильно

Якщо ви витрачаєте непогані гроші на зелений чай преміум-класу, варто докласти зусиль, щоб заварити його таким чином, щоб чай засяяв. Немає жодного рецепта, щоб заварити кожен зелений чай або навіть кожну партію одного стилю чаю. Але ось важливі елементи, про які слід пам’ятати:

Потрібні додаткові рекомендації щодо чаю? Ось весь посуд, який вам знадобиться, щоб отримати максимальну користь від своєї зелені. Тепер готуйтеся до припливу кофеїну.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.