Порошок какао для шоколадних десертів кето

Опубліковано: 28 травня 2019 р. · Оновлено: 10 травня 2020 р. Tisa · Цей пост може містити афілійовані посилання, які допомагають зберегти цей вміст безкоштовно. · 1 коментар

Більшість речей із шоколадом та ароматами шоколаду завантажуються цукром, а не кетом, але какао-порошок - неймовірний кето-інгредієнт, який дозволяє нам їсти шоколад! Какао-порошок дуже поживний і має багато позитивних ефектів на ваше серце і мозок, і навіть на ваш настрій! Існує кілька подібних продуктів, пов’язаних з какао, тому прочитайте тут, щоб дізнатися різницю між ними та те, як використовувати їх у кето-десертах.

Підсумок кетогенної дієти

Якщо ви тут, ви, мабуть, вже досить добре знайомі з основами кетогенної дієти, але якщо ні, не хвилюйтесь і ласкаво просимо ! Як короткий підсумок, давайте розглянемо, що ми, як кетогенні дієти, харчуємось таким чином, щоб максимізувати жири. Ми їмо високе співвідношення жирів до вуглеводів, утримуючи вуглеводи менше ніж 50 грамів на день. Використання жирів як основного джерела палива для організму підтримує його у стані, який називається кетоз, що може мати багато користі для нашого здоров’я. Подивіться тут, якщо ви новачок у кето і хочете дізнатись більше!

Чи можу я їсти десерти, перебуваючи на кето? Пояснення щодо чистих вуглеводів

Зберігаючи вуглеводи щодня менше 50 грамів, може здатися неможливим з’їсти солодощі, які зазвичай завантажені цукром та вуглеводами. Якщо ви любите випікати та частувати після обіду, не хвилюйтеся, адже десерт на кето точно можливий! Ми просто повинні бути творчими та усвідомленими з нашими рецептами кето та брати до уваги вуглеводи. Деякі вуглеводи не враховуються в наших загальних вуглеводах за день, оскільки вони не підвищують рівень цукру в крові. Вуглеводи без впливу, як їх називають, походять з клітковини та деяких альтернатив цукру. Тільки інші типи вуглеводів, які називаються ударними вуглеводами, впливають на рівень цукру в крові і зараховуються до загальної кількості вуглеводів як “чисті вуглеводи”. Отже, поки наші кето-десерти мають більший вплив, ніж ударні вуглеводи, вони хороші!

Як щодо шоколаду?

Аааа, улюблений шоколад. Хоча більшість шоколадних батончиків та продуктів там сповнені цукру, а не кето, є хороші новини! Ми можемо використовувати два інгредієнти для випічки: какао-порошок і какао-порошок. Какао та какао є кето і неймовірно корисними інструментами для випікання кето та десертів! Какао-порошок дозволяє готувати кето-десерти зі смаком шоколаду без усіх вуглеводів, які зазвичай входять до складу шоколаду. Ура для кето шоколаду!

Що таке какао-порошок?

Какао походить від плодів тропічного дерева, яке виробляє великі стручки какао з насінням, що називається какао-бобами всередині. Для виготовлення какао-порошку насіння ферментують, висушують і обсмажують, а потім пресують, щоб видалити більшу частину їх жиру - какао-масла. Решта твердих речовин подрібнюються для отримання какао-порошку, який, як правило, становить від дванадцяти до п'ятнадцяти відсотків жиру. Щоб зробити плитку шоколаду, какао-порошок поєднують із маслом какао та цукром. Але для нас цей звичайний кето-какао-порошок - це те, що ми можемо використовувати, щоб зробити речі смаковими!

Розбиття кето к какао-порошку

По-перше, давайте поговоримо про харчовий розподіл какао-порошку, який робить його кето-сумісним. Какао-порошок складає близько 29% жиру, 52% вуглеводів і 19% білка. На 100 г він містить приблизно 13,7 г жиру, 8,7 г якого насичений. Загальна кількість вуглеводів на 100 г становить 54,3 г, але 33,2 г цих вуглеводів походять з клітковини. Отже, загалом існує лише близько 21,1 г нетто вуглеводів. Це може здатися великим числом, але якщо подумати про столову ложку, то вуглеводів нетто всього 1,13 г. У какао також міститься помітна кількість білка - 19,6 г білка на 100 г какао. Що стосується поживних речовин, какао-порошок є одним із продуктів, в яких найбільше магнію, який корисний для здоров’я серця та кісток, а також він містить багато заліза.

Какао-порошок - суперпродукт!

Окрім того, що какао-порошок є чудовим інгредієнтом кето-десерту, він має, здавалося б, нескінченний перелік потенційних харчових переваг. Ви часто можете почути про те, що шоколад рекламується як здорова їжа в засобах масової інформації поп-культури. Усі ці твердження зумовлені здоровими властивостями какао-порошку!

Какао-порошок найбільш відомий своїми антиоксидантними властивостями та позитивним впливом на серцево-судинну систему. Він містить велику кількість поліфенолів, зокрема флаванолів, які є потужними антиоксидантами. Було також показано, що флаваноли в какао-порошку розширюють судини, знижують артеріальний тиск, пригнічують активність тромбоцитів і покращують кровотік. Тож какао-порошок може бути корисним для людей із поганим здоров’ям серцево-судинної системи або тих, хто має ризик серцевих захворювань. Цікавим фактом є те, що в таких країнах, як Іспанія, Мексика та Італія, де какао-порошок часто вживають як какао, менше випадків серцево-судинних захворювань!

Какао-порошок - будівельник мозку та підсилювач настрою!

Як би це звучало недостатньо добре, дослідження також показали, що какао-порошок запобігає пошкодженню нервів мозку завдяки його антиоксидантним властивостям. Флаваноли всмоктуються в кров і, як було показано, накопичуються в частинах мозку, пов’язаних із навчанням і пам’яттю, як у гіпокампі. Деякі дослідження навіть продемонстрували какао-порошок для поліпшення робочої пам'яті та когнітивних можливостей.

Какао також може покращити ваш настрій! Люди, які тягнуться до шоколаду, коли їм сумно або вони в стресі, - це не просто психологія; це дійсно може допомогти. Одним із способів какао це є завдяки серцево-судинному ефекту, що покращує приплив крові до мозку. Свіжа кров та кисень - це перший крок до підвищення настрою! Але в какао також є теобромін - молекула, дуже схожа на кофеїн. Теобромін у какао-порошку надає м’який стимулюючий ефект на центральну нервову систему, але значно менше, ніж той, що робить кофеїн. Натомість теобромін трохи більше впливає на периферичну нервову систему, допомагаючи розслабити гладкі м’язи. Ця легка активація мозку та фізичне розслаблення можуть бути ідеальним поєднанням для підвищення Вашого настрою!

Какао-порошок проти какао-порошку

Ні, це не помилка! Існує подібний інгредієнт, який називається какао-порошок замість какао-порошку, про який ми говорили до цього часу. Незабаром ми побачимо, чому какао-порошок є більш актуальним для випічки, але какао-порошок дуже схожий. Він виготовляється з какао-бобів, як і какао-порошок, але різниця з какао полягає в тому, що він не підсмажується, а пресування для видалення какао-масла здійснюється при низькій температурі. Не нагріваючи какао, природні ферменти зберігаються.

То що краще? Какао або какао?

Чим менше оброблений продукт, тим більше в ньому поживних речовин і тим більше потенційної харчової сили. Оскільки какао-порошок не обробляється при сильному нагріванні, він має більш високий рівень флаванолів і більш потужний вплив на ваше здоров’я. Будучи менш обробленим та погіршеним, це також означає, що воно містить більше клітковини та калорій, ніж какао-порошок, і, як правило, також більше жиру. Важливо також знати, що «какао», що продається в магазинах, часто підсолоджується, а іноді навіть додається сухе молоко, тому його можна використовувати як гарячий шоколадний напій. Завжди уважно переглядайте список інгредієнтів, коли купуєте какао чи какао!

“Голландська обробка” проти натурального какао

Тепер, якщо ви розглядаєте інгредієнти на своїй сумці або коробці з какао-порошком, ви можете помітити, що там написано «голландський оброблений» або «оброблений лугом». Щоб дещо ускладнити ситуацію, насправді існує дві форми какао-порошку. “Голландське оброблене” какао означає, що воно було перероблене з підщелачуючим матеріалом. Як правило, це розчин карбонату калію, який знижує кислотність порошку какао, роблячи смак більш насиченим шоколадним смаком і менш кислим і гірким. Цей процес також робить колір какао, обробленого голландською продукцією, темнішим.

Хімічна дія какао-порошку

Нейтралізація кислотності надзвичайно важлива для нас, коли ми знаємо про нашу кето-випічку.‼ Для випікання зазвичай використовується реакція кислого інгредієнта з основним інгредієнтом, таким як харчова сода, для вирощування. Оскільки какао-порошок хімічно нейтральний і вже не кислий після голландської обробки, він не реагує з харчовою содою і не може допомогти речам піднятися.

Що це все означає для кето-випічки?

Якщо хімічні речі заплутані, не хвилюйтеся! Все, що вам потрібно знати для випікання кето, це те, що натуральний какао-порошок (не голландська оброблена) зазвичай використовується в рецептах з харчовою содою, оскільки вони разом реагують і виробляють підйом. Тож натуральний какао-порошок плюс харчова сода для таких речей, як торти, кекси, тістечка чи кекси. У США широко продається звичайний несолодкий какао-порошок Херші та какао-порошок Гірарделлі є природним типом.

З іншої сторони, Голландська оброблена (так зване алкалізоване) какао корисно для таких речей, як печиво, пиріжки, пудинги або інші десерти, які не вимагають великого підйому. Кето-шоколадні цукерки, глазур та морозиво кето також добре працюють з голландською обробкою. Або навіть шоколадний мус або шоколадне масло. Так багато варіантів Якщо ви хочете використовувати какао, оброблене голландською продукцією, для більш насиченого шоколадного смаку і все ж хочете зробити щось, що піднімається, все, що вам потрібно зробити, це переконатися, що у вашому рецепті є інший кислий інгредієнт, який реагує на харчову соду. Це може бути оцет, лимон або навіть пахта. Інший варіант - використовувати розпушувач, який забезпечує закваску самостійно.

Якщо ви хочете використовувати какао-порошок у випічці, ви можете зробити це, замінивши його натуральним какао-порошком 1: 1. Пам’ятайте, що, як натуральний какао-порошок, він не буде таким насиченим смаком або темним кольором, як оброблений голландцями, і має таку саму силу зростання.

Чудово мати корисний інструмент какао-порошку, щоб ми могли робити десерти зі смаком шоколаду, які все ще є кето! І у нас тут так багато варіантів, від шоколадних батончиків до чорнолісного торта з низьким вмістом вуглеводів до чорно-білого бісквіта з кето!