Порівняння бізона та ягняти

Пов’язані статті

Зубри, або американські буйволи, належать до тієї ж родини, що і велика рогата худоба. Хоча бізони набирають популярність у Сполучених Штатах, не всі продовольчі товари містять такий вид м’яса, яке на смак схоже на яловичину, але менше жиру. Баранина є популярним інгредієнтом у кулінарії Близького Сходу. Він має більш м’який смак, ніж баранина, вироблена із старих овець. Зубри більш багаті на поживні речовини і менш енергоємні, ніж баранина.

порівняння

Макроелементи

Зубри більш дієтичні, ніж баранина, оскільки містять більше білка, менше калорій і менше жиру. Порція вареного нежирного м’яса бізона, що складається з 3 унцій, містить 122 калорії, 24 грами білка, 2 грами жиру, в тому числі 1 грам насичених жирів і 70 міліграм холестерину. Порція приготованого на вибір м’яса баранини, обробленого до 1/4 дюйма жиру, містить 250 калорій, 21 грам білка, 18 грамів жиру, включаючи 8 грамів насиченого жиру, і 82 міліграми холестерину.

Вітаміни

Бізон містить більше вітаміну B-12, причому кожна порція забезпечує 41 відсоток денної норми порівняно з 36 відсотками ягняти; більше вітаміну B-6, із 17 відсотками ДВ порівняно з 6 відсотками; і більше рибофлавіну, з 14 відсотками DV у порівнянні з 12 відсотками. Зубри та баранина містять по 6 відсотків DV для тіаміну на порцію, а баранина містить більше ніацину, причому 28 відсотків DV на порцію проти 16 відсотків у зубрів. Бізон забезпечує більше вітамінів в цілому, ніж баранина.

Мінерали

Порція зубрів забезпечує більше фосфору, з 18 відсотків DV на порцію порівняно з 16 відсотками ягняти; більше заліза, із 18 відсотками ПВ порівняно з 9 відсотками; більше калію - 9 відсотків ДВ порівняно з 8 відсотками; і більше магнію, з 6 відсотками DV у порівнянні з 5 відсотками. Баранина містить більше цинку, при цьому 25 відсотків DV на порцію проти 21 відсотків у зубрів. Загальний вміст мінералів у зубрів вищий, ніж у баранини.

Міркування

Гормони та антибіотики іноді використовуються під час виробництва баранини, але заборонені у виробництві зубрів. Зубрів і баранину, як правило, починають годувати травою, а потім обробляють зерном або спеціальними кормами, але зубрі та баранина, оброблені травою, також доступні на деяких спеціалізованих ринках та в Інтернеті. М’ясо, яке повністю вигодовується на траві, має тенденцію бути більш м’яким і з більшим вмістом деяких поживних речовин, включаючи бета-каротин, попередник вітаміну А.

Джессіка Брузо, яка базується в штаті Массачусетс, пише з 2008 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчової політики та прикладного харчування та ступінь бакалавра мистецтв з міжнародних відносин, обидва з Університету Тафтса.