Приготування їжі з консервованим молоком

Хоча ці молочні продукти мають схожі назви, згущене та випароване молоко - це не одне і те ж, і їх не можна використовувати як взаємозамінні при варінні. Вони обидва є концентрованими формами молока, у яких велика частина води була видалена при приготуванні з високою температурою. Обидва молока стійкі до зберігання і не потребують охолодження, але на цьому подібність закінчується. Згущене молоко солодке і неприємне, завдяки тому, що воно складається з 40 до 45 відсотків цукру, який вариться, а потім змішується з цільним молоком.

Випарене молоко, навпаки, не містить цукру. Це просто молоко, нагріте до тих пір, поки вода не звариться, в результаті чого консистенція схожа на вершки. Випарене молоко доступне у цільному, нежирному та знежиреному вигляді.

Приготування їжі на згущеному молоці

Оскільки згущене молоко містить цукор, важливо уважно прочитати свій рецепт, щоб знати, чи потрібно вам випарене чи згущене молоко. У хлібобулочних виробах згущене молоко надає рецепту ніжність, вологу та аромат, а також колір скоринці. Згущене молоко дуже популярне для використання в десертах та солодощах - воно є основним інгредієнтом старомодного ключового пирога з липою.

Карамелізоване згущене молоко - улюблена реліквія і популярний топпінг для десертів. Традиційно це робиться шляхом кип’ятіння герметичної банки згущеного молока протягом двох-трьох годин. Перед відкриванням банки потрібно дозволити повністю охолонути, щоб уникнути небезпеки вибуху та/або травм від опіків. Як би приємна не була ця начинка, використовувати цей підхід на домашній кухні недоцільно. На щастя, існує набагато безпечніший метод - ви можете зробити карамелізоване згущене молоко, повільно нагріваючи підсолоджене згущене молоко (налите з банки) у пароварці.

Приготування їжі з випареним молоком

Випарене молоко може витримувати високу температуру без згущення, що робить його хорошим вибором у рецептах для додавання вершковості до густих соусів, пудингів та рецептів мультиварок. Він також хороший як покривна рідина для панірування м’яса, риби та птиці. Якщо потрібно, холодне цільне випарене молоко можна збити, але воно швидко зруйнується - збийте безпосередньо перед подачею і не сподівайтесь зберігати залишки.

Натуральний лактозний цукор концентрується у випареному молоці, тож, можливо, вам доведеться зменшити цукор, використовуючи його як замінник свіжого молока в рецептах. Щоб замінити випарене молоко свіжим, одна чашка незбиранего молока еквівалентна 1/2 склянки випареного молока плюс 1/2 склянки води. Однак слід замінювати лише приготування їжі, а не питво. Інтенсивний процес з високою температурою, необхідний для виготовлення випареного молока, а також переробка його у банки не означає, що смачний замінник свіжого молока можна пити як напій самостійно. Однак, в щіпці, його можна розбавляти для використання на крупах. Старі покоління часто використовували випарене або згущене молоко як вершковий крем для кави чи чаю.

Використовуючи відновлене випарене молоко в рецептах, ви не повинні помітити жодної різниці смаків, за винятком дріжджового хліба, де результат буде трохи солодшим. Випарене молоко в більшості рецептів можна замінити вершками в однакових кількостях або наполовину з половиною.