7 основних порад для консервування томатів для отримання смачних результатів

Не багато речей можуть повернути теплі спогади про літо, як смак чудового помідора. Насправді багато хто з нас проводить основну частину садівництва, гуляючи та доглядаючи за своїми рослинами томатів - досліджуючи найсолодші та найсмачніші сорти, готуючи грунт спеціальними поживними речовинами та загальнозміцнюючими засобами, обрізаючи та заправляючи томатні лози у свої клітини протягом усього літа чекаючи першого проблиску червоного в густих зелених лозах.

Вам не потрібно вирішувати кашоподібні позасезонні помідори

Помідори, як і більшість фруктів, найкращі в сезон і дозрівають на сонці. Однак правда полягає в тому, що помідори доступні лише у такий короткий літній сезон. Одна з моїх найменш улюблених речей - несезонний, дозрілий на складі помідор. Гидота! Цим помідорам не тільки не вистачає смаку, але вони часто мають кашоподібну, губчасту структуру, яка нічим не нагадує свіжі літні помідори.

Зберегти помідори легко, коли у вас є відповідні інструменти та інгредієнти. Помідори здебільшого вважаються висококислою їжею, і їх можна консервувати методом консервування на водяній бані (коли додається додаткова кислота). Щоб отримати найшвидший свіжий літній аромат, спробуйте консервувати власний томатний соус, цілі томати або подрібнені помідори.

Щоб отримати ідеальний смак, текстуру та естетику при консервуванні вашої наступної партії свіжих помідорів, ось кілька порад, підказок та розумінь з мого багаторічного досвіду консервування вдома. Читайте далі, щоб дізнатись більше.

Поради щодо консервування томатів

1) Виберіть найкращий фрукт

Вибирайте лише тверді, стиглі, без хвороб плоди. Ніколи не використовуйте помідори з мертвих або пошкоджених морозом ліан, які руйнують їх кислотність. Сливові, пастоподібні або сушені у вирощуванні сорти томатів дозволять отримати більш концентрований ароматний томатний продукт із меншою кількістю попереднього варіння.

2) Забезпечити належну кислотність

Це найважливіший фактор у будь-якому проекті домашнього консервування, але здебільшого це проблема з маринованими огірками та варенням, оскільки для початку в цих рецептах так багато кислоти. Помідори перетинають межу між високою та низькою кислотою. Вони мають високий вміст природної води, тому вам слід бути особливо обережними, щоб підтримувати достатньо кисле середовище, щоб безпечно їх зберігати. Сучасні рецепти консервування томатів вимагатимуть лимонного соку в пляшках або лимонної кислоти. Дуже важливо дотримуватися цих рецептів і додати належну кількість будь-якого.

3) Отримання ідеального часу обробки

Час обробки - це кількість часу, в якому банки для консервування занурюються під окріп після того, як їх упакують їжею і накриють кришками. Обробка банок гарантує, що всі інгредієнти були доведені до температури, знищуючи цвіль і дріжджі та полегшуючи належне ущільнення кришок. Помідори вимагають тривалого часу обробки, ніж інші продукти з високим вмістом кислот, через їх структуру та вміст води. Деякі "спойлери" можуть пережити короткий час обробки і, якщо вони розростаються, можуть знекислити ваш продукт до небезпечного рівня.

4) Рекомендовані USDA терміни обробки гарячих пакетів

Томатний сік
- 35 хвилин на пінти
- 40 хвилин для кварт

Подрібнені помідори

35 хвилин на пінти
45 хвилин для кварт

Томатний соус

35 хвилин на пінти
40 хвилин для кварт

Кетчуп

15 хвилин на пінту
20 хвилин для кварт

Вирішення найпоширеніших проблем

5) Уникання водянистого соусу або розділення

Натуральний пектин у ваших помідорах - це те, що дозволяє соусу загуснути під час варіння. Помідори містять фермент, який під впливом повітря починає руйнувати природний пектин. Це може призвести до того, що банки з соусом розділяться на шари соусу та води. Робота невеликими партіями та вибір свіжих помідорів допоможе уникнути цього питання. Приготування помідорів зі шкіркою та насінням дозволить помідору виділити більше природного пектину, що також допоможе у вирішенні цієї проблеми. Розділення - це просто візуальна проблема, просто струсіть банку соусу перед тим, як залити його, і у вас буде все гаразд.

6) Уникання плаваючих помідорів

При консервуванні цілих помідорів поширеною скаргою є велика кількість рідини на дні вашої банки, а “плаваючі помідори” вгорі після обробки. Плавання викликане природним вмістом води в помідорах, яка виділяється після їх обробки. Окрім візуального розчарування людини, яка працювала над кожною банкою, це не створює жодних проблем з вашим кінцевим продуктом. Незважаючи на те, що ви не можете уникнути плаваючих помідорів разом, виливання частини соків, коли ви збираєте банки, може зменшити цю проблему. Вибір свіжих, твердих помідорів, насамперед, може допомогти в плаваючих питаннях. Упакування помідорів у звичайну ротову банку - ще одне рішення. Отвір банки менший, тому помідори природним чином штовхаються вниз. Хочете усунути цю проблему? Подрібніть або розправте помідори перед упаковкою. Вони, швидше за все, опиняться в такому стані, коли згодом ви відкриєте і використаєте помідори.

7) Коли видаляти шкіру та насіння

Роблячи пюре або пасту, зварити помідори з шкіркою, насінням і серцевинами перед тим, як пропустити їх через харчовий млин. Приготування помідорів зі шкіркою, насінням та серцевиною дозволяє виділити пектин під час варіння та заощадить час.

До вас.

Це частина нашої місії тут, в Mountain Feed, допомагати вам частіше готувати смачні, стійкі, домашні страви. Зайдіть і привітайтеся у Facebook, Twitter, Instagram або Pinterest. Або, як завжди, ви можете зробити це по-старому і прийти в магазин, щоб поспілкуватися з одним із наших внутрішніх експертів.

Якщо ви не знайомі з методом консервування на водяній бані, перегляньте наш відео-семінар з консервування на водяній бані. Завжди переконайтесь, що ви дотримуєтесь усіх рекомендацій з безпеки, викладених USDA, коли консервуєте що-небудь. Ведення чудового журналу дає чудові результати! Надихайтеся новими рецептами, експертними статтями та пригодами з домашньою їжею в нашому Щомісячному щоденнику.