Все, що потрібно знати про їжу в Тоскані

Ненсі Рафф

Вісім років тому Ненсі Рафф переїхала з Каліфорнії до невеликого села Тоскани з родиною і постійно живе в Італії, керуючи своїм творчим агентством і ділячись італійськими пригодами, порадами щодо призначення та рецептами в itch.world.

Проживши в Тоскані вісім років - і пишучи про це щотижня - я все ще ціную свої щоденні страви, оскільки вони дають мені вікно у мою прийняту культуру. Їжа відіграє життєво важливу роль у створенні італійського способу життя особливим, але я помітив, що відвідувачі іноді нерозуміють, коли їдуть до Тоскани. І ці незначні (і їх легко виправити) непорозуміння можуть зробити їжу в Тоскані менш веселою - і навіть менш смачною, оскільки це може означати втрату деяких найкращих частин їжі в Італії. У цьому дусі наведемо інсайдерський список тосканських підказок щодо їжі.

Макарони можуть бути мінним полем

Макарони займають центральне місце в італійській ідентичності - настільки, що майже в кожному селі є свій різновид - і пристрасті зашкалюють. Врешті-решт, це країна, яка тримає під замком золоту відливку з точною мірою локшини тальятелли у міських офісах Болоньї.

Я знав, що італійці хочуть, щоб макарони готувались al dente (тверді при укусі), але був здивований тим, наскільки італійці просувають тверду частину. Вони вважають, що перепечені макарони шкідливі для травлення, і багато італійців не їдять макарони за кордоном, оскільки важко знайти місця, де їх правильно готують.

Макарони подають одразу після їх приготування, щоб ви могли їх їсти гарячими, а це означає, що людей за столом можна подавати в дещо інший час. Італійці починають їсти одразу, коли подають, а не чекають, поки всі за столом отримають свою їжу.

Сир пармезан подається лише до певних видів макаронних виробів, і ніколи до страв, що включають морепродукти, оскільки сирний смак може перевершити рибу.

Пов’язані:

Марі Кондо ваша піца

Менше - більше, якщо мова йде про піцу. Я запитав у одного офіціанта найбільше, що, на його думку, він міг сказати неіталійським клієнтам. Його відповідь: Люди втрачають сенс, коли намагаються накопичити занадто багато начинок на піцу. Найкраща піца - найпростіша; ця простота дозволяє окремим інгредієнтам просвічувати. Наприклад, піца «Маргарита» демонструє, що відбувається, коли правильне борошно, вода та дріжджі одружуються з чудовим томатним соусом та моцарелою.

В Італії піцу замовляють по одній на особу та подають цілою (сподівайтесь вирізати її самостійно).

Правила кави

У всіх значеннях цього слова.

Перше, що потрібно знати, це те, що ви п’єте, - це “кафе”, а там, де ви це робите, називається бар. Італійці, як правило, випивають кілька чашок кави на день, і зазвичай стоять біля бару і швидко їх випивають. (У деяких барах ціна вища, якщо ви сідаєте за стіл.) Кафе - це одна порція еспресо. Кава подається трохи прохолодніше, ніж очікують багато людей, оскільки італійці вважають, що занадто гарячі або занадто холодні речі, як заморожені напої, шкідливі для травлення. А місцеві жителі ніколи не вип’ють капучино після обіду (адже занадто багато молока після обіду… шкідливо для травлення).

Рано я дізнався, що обійти правило післяобіднього капучино, зберігаючи при цьому свою вуличну довіру, - це замовити кафе маккіато, яке представляє собою еспресо з невеликою кількістю молока або кальдо (гаряче і на пару), або фредо (холодне).

Для більш авантюрного досвіду кави спробуйте кафе-корретто (буквально «виправлена кава»), яке представляє собою еспресо з випивкою алкоголю - найчастіше граппи, самбуки або коньяку. У містечку, в якому я живу, це часте ранкове вживання для мисливців на диких кабанів, перш ніж вони вирушають на поля зі своїми зарядженими рушницями.

Пов’язані:

Не поспішай

У більшості Тоскани, за межами туристичних центрів, ресторани не намагаються втиснути більше одного місця у вікно обіду чи вечері. Це означає, що харчування - це неквапливі перерви, які, як правило, багаторазові. Спроба поспішати з цим видом їжі не тільки неможлива, але й, ймовірно, принесе вам здивований і стурбований погляд із боку сервера, а також, можливо, і кухаря.

Обід традиційно є найбільшим прийомом їжі протягом дня, а на вихідних або в більш традиційних ресторанах включатиме антипасті-блюда з брускетти або нарізаного м’яса, таких як прошутто, салямі з фенхелю та місцеві сири; далі макарони (курс примі); потім м'ясо (secondi). М’ясо, як правило, постачається поодинці, а овочі та картопля замовляються окремо як contorni, але вони мають бути спільними за столом. Далі слід десерт, кава і, можливо, травна, як граппа.

Недільний обід для багатьох італійців є найважливішим явищем тижня, і йому варто потурати. Бачити великі сім’ї, які збираються на обід, який затримується далеко до обіду, - це особливе задоволення.

Як уникнути невдачі (і поганого сексу)

Частиною радості відкриття пляшки вина є підсмажування, і, якщо ви не хочете, щоб на вашу долю прийшла невдача, важливо знати кілька звичаїв. Найпоширеніші тости - «Салют» (за ваше здоров’я) або «cin cin». Завжди дивіться в очі людині, яку тостуєте (я чув, що ви приречені на роки поганого сексу, якщо цього не зробите), ніколи не схрещуйте руки, щоб дістати чужу склянку, завжди робіть ковток перед тим, як класти склянку, і ніяких тостів з водою ... або більше невдачі.

Пов’язані:

Про той хліб

Той, хто відвідав Тоскану, знає момент. Прибуває хлібниця, і ви відкриваєте її з великим нетерпінням, щоб знайти купу сухого нарізаного несоленого білого хліба. Як це може бути в країні смачної їжі?

До недавнього часу Тоскана була дуже бідною. Багатьом сім'ям пощастило зішкребти достатньо борошна, щоб випікати хліб раз на тиждень, і вони хотіли, щоб він тривав до наступного тижня. Якщо хлібу не вистачало солі, він не залучав стільки вологи і так тривав довше. І так хліб без солі став традицією.

Коли хліб подають до столу, ігноруйте його. Її потрібно їсти пізніше під час їжі та разом з іншою їжею. Попросити оливкової олії та солі для хліба на початку трапези - це те, що роблять лише туристи.

Тосканський хліб блищить в курсі антипасті, наприклад, брускетта або кростіні, які часто подають із сирими помідорами, оливковою олією та сіллю, або класичні тосканські кростіні нері, приготовані з курячою печінкою, обсмаженою у вині.

Хліб можна використовувати, тому вбирайте будь-який зайвий соус з курсу макаронних виробів, але тільки в неформальних умовах. (Це називається fare la scarpetta, або виготовляють тапочки, з причин, з якими ніхто не здається абсолютно зрозумілим) або їдять із м’ясним блюдом.

Коли їсти, а коли не можна

Більшість ресторанів працюють з 12:30 приблизно до 14:00, закриваються, а потім знову відкриваються на вечерю о 7:30. Якщо ви прибудете негайно о 12:30 або 7:30, ви, ймовірно, будете одним з небагатьох людей там. Натовп обіду насправді прибуває лише після 13:00, а ресторани заповнюються лише після 8:15 або 8:30 вечорами. Я виявив, що більшість італійців люблять бути в натовпі - це робить життя цікавішим і жвавішим, щоб бачити і бачити, - тому ідея їсти рано, щоб уникнути поспіху, не є частиною італійського менталітету.

Пов’язані:

Їжте там, де роблять місцеві жителі

Життя в маленькому селі на дачі познайомило мене з одним із моїх улюблених видів італійської їжі: обід робітників. Заправні станції, стенди на фермах та маленькі ресторани є загальним місцем для обіднього меню робітників. Ви дізнаєтесь, що знаходитесь у правильному місці, коли помітите брудні черевики польових робітників, водіїв вантажівок, ремонтників та інших, які роблять добре зароблену перерву посеред робочого дня. Ті самі люди, як правило, їдять в одному і тому ж місці щодня, тому меню, а не клієнтура, змінюється щодня.

Їжа включає вибір між двома або трьома різними видами макаронних виробів або супів, а потім різні види м’яса, овочів та картоплі; а потім кава. Зазвичай туди входить вода у пляшках та домашнє вино, і загальна сума становить від 10 до 12 євро на людину. Незважаючи на те, що ці місця обслуговують робітників, темп все ще неквапливий, і ніхто не поспішає за обідом.

Правильна температура для вина

Федеріко Піва, головний офіціант та винний гуру в Кастелло-ді-Ама поблизу Сієни, поділився своїми улюбленими порадами щодо насолоди італійським вином. Він подає одні з найкращих італійських вин у світі в ресторані Il Ristoro di Ama, і каже, що клієнти іноді дивуються, що червоні подаються прохолодніше, а білі трохи тепліші, ніж те, до чого звикли люди.

Кожне вино має оптимальну температуру для пиття, каже Піва, і його подають до столу з такою температурою. Ідеальна температура визначається швидкістю окислення дубильних речовин, і кидання вина, дозволяючи йому зігрітися занадто рано, сильно впливає на рівновагу та смак. Тож якщо ви хочете скуштувати вино у найкращому вигляді, дотримуйтесь вказівок експерта, коли вони вас подають.

Бути сміливим

Бачите в меню щось, чого не впізнаєте або не пробували раніше? Будьте сміливі і спробуйте. У Тоскані є різноманітні фірмові страви, які не відомі за межами регіону, часто тому, що інгредієнти настільки географічно специфічні, що їх важко повторити деінде.

Наприклад, перебуваючи в Тоскані, ви можете побачити кабана або сінгхіале на сільській дорозі пізно вночі ... і часто в меню. Це не гра, і є місцевим фаворитом неспроста. Його часто подають у рагу, але він також подається у вигляді ковбас, салямі та смажених на грилі.

Тоскани люблять гіркі смаки, і ви часто бачитимете гірку зелень в салатах або в овочевих стравах. Вони забезпечують приємний контрапункт м’ясній страві. А салати завжди надходять у роздягненому стані, з боку - оливкова олія, оцет та сіль.

Популярним тосканським салатом, який може бути трохи іноземним для багатьох відвідувачів, є сирий кріп, апельсин, червона цибуля, часто з оливками або горіхами. Спробуйте цю освіжаючу комбінацію хоч раз, і ви просто можете виявити, що відтворюєте її вдома. І слідкуйте за стравами з місцевими грибами, унікальними макаронами та будь-чим з тосканським часниковим агліоне.

Більше від SmarterTravel:

Вісім років тому Ненсі Рафф переїхала з Каліфорнії до невеликого села Тоскани з родиною і постійно живе в Італії, керуючи своїм творчим агентством та ділиться італійськими пригодами, порадами щодо призначення та рецептами в itch.world. Слідуйте за нею в Instagram за адресою @ itch.world.

Ми вручну вибираємо все, що рекомендуємо, і вибираємо елементи за допомогою тестування та оглядів. Деякі товари надсилаються нам безкоштовно, без стимулу запропонувати вигідний огляд. Ми пропонуємо свої неупереджені думки і не приймаємо компенсацію за огляд продуктів. Всі товари є на складі, а ціни точні на момент публікації. Якщо ви купуєте щось за нашими посиланнями, ми можемо заробити комісію.