Помилки, які робить кожен, готуючи тилапію

Тілапія - це легка риба - м’якого смаку, легкодоступна і досить недорога. Отже, повірте нам, коли ми говоримо, що не намагаємось нічого ускладнювати. Ми просто хочемо допомогти вам повечеряти найкращим на смак філе тилапії.

Мовляв, підказка перша, приготування тілапії не починається біля плити, як ви могли подумати. Ми вважаємо, що це насправді починається з екрану. Перше, що вам потрібно зробити, це дослідити, де придбати найкращу тилапію у вашому районі - є кілька речей, які ви повинні шукати. Ми також забезпечимо вас порадами щодо покупок, а потім більше роботи на кухні - адже вам теж потрібно правильно заморозити, зберігати та розморожувати свою тилапію.

Коли справа доходить до приготування вашої ретельно підібраної тилапії, є правильне місце (наприклад, сковорода проти гриля) та правильна температура (тобто гаряче випікання), щоб зробити ваше філе першокласним.

Ми представляємо цю корисну схему способів не зіпсувати свою тилапію надіями на те, що ви і ця постійно присутня біла риба можете рухатися вперед разом, утворюючи кращий зв’язок. І цей зв’язок також включає приправу до нього і втоплення в маслі. але про це пізніше.

Починаючи не з якісної тилапії

Хоча риба, що знаходиться в проході з замороженою їжею, є цілком їстівною, можливо, буде розумно рухатися до країв вашого продуктового магазину. Знайдіть прилавок для риби і подивіться на свіжі варіанти за склом. Або, якщо у вас є можливість, може бути розумніше взагалі залишити продуктовий магазин.

Придбати якісну тилапію буде простіше, якщо у вашому районі є авторитетний ринок морепродуктів. Переконайтеся, що у вашій новій рибній крамниці є солоний запах (схожий на океан), але він не пахне образливо «рибним». Почніть стосунки, підключивши його до розмови. Задайте кілька запитань щодо їхньої продукції. Звідки ця риба? Це найсвіжіше у вас?

Якщо ваш торговець рибою не є співрозмовником - або якщо ви обмежені лише продуктовим магазином - є більше способів самостійно відшукати гарне філе. За даними Better Homes & Gardens, свіжа риба матиме м’який запах, а не сильний запах. Купуючи цілу рибу, переконайтеся, що очі яскраві і майже випирають, а зябра повинні бути яскраво-червоними або рожевими.

Існує також тест на еластичність. Акуратно натисніть на м’якоть риби і відпустіть. Затяжний відбиток поганий.

Багато ринків морепродуктів також мають інформаційні бюлетені. Підпишіться на електронні листи про свіжий улов чи продаж морепродуктів, або просто слідкуйте за ними в соціальних мережах.

Не купуючи екологічно чисту тилапію

Для екологічно освічених, програма Monterey Bay Aquarium Seafood Watch пропонує добре перевірене керівництво, яке допоможе нам знайти морепродукти, що підтримують здоровий океан. Їх класифікують на найкращий вибір, хороші альтернативи та чого уникати. Згідно з веб-сайтом, рекомендації програми розроблені, щоб допомогти споживачам робити покупки морепродуктів, які виловлюються або вирощуються таким чином, щоб менше впливати на навколишнє середовище. (Чи можете ви сказати, що ми фанати?)

Для тилапії компанія Seafood Watch рекомендує купувати тілапію, вирощувану в доріжках доріг у Перу або у ставках Еквадору. Найкращим вибором є тилапія, вирощувана в закритих циркуляційних резервуарах з очищенням стічних вод. Хороші альтернативи включають ферми без очищення стічних вод, але все ще циркуляційні цистерни, а також країни походження, такі як Колумбія, Гондурас, Мексика, Індонезія та Тайвань. Уникайте тилапії, яка вирощується в Китаї.

Ще одна порада: знайдіть тилапію, яка має екологічну сертифікацію Ради з управління аквакультурою (ASC), найкращих практик аквакультури (BAP) та Naturland.

Більшість прилавків з морепродуктами надають інформацію про те, звідки береться їхня риба. Якщо цього не стане, це може бути ознакою того, що вам потрібно знайти новий ринок збуту. А якщо ви перебуваєте в дорозі, існує програма Seafood Watch для iOS та Android.

Але яке відношення це має до приготування тилапії? Вечеря без вини завжди буде смачніше.

Не зберігаючи тилапію правильно

Зберігання швидкопсувної їжі, від сиру, до овочів, особливо до риби, - це те, що може відвернути найдосвідченішого домашнього кухаря. Це залишається на прилавку? Потрапив у холодильник? Якщо він залишиться в якомусь конкретному районі холодильника?

Все залежить від того, як ви привезли додому свою рибу - якщо ваш ринок обернув її, навіть якщо ви її зловили самі. Хоч як би у вас це вийшло, риба повинна бути дуже холодною.

Якщо він знаходиться в поліетиленовому пакеті, наповненому льодом, ви можете помістити його в холодильник до обіду. Але якщо у вас є подальші плани щодо вашої тилапії, потрібно вжити інших заходів, щоб вона не зіпсувалася, перш ніж вона вам знадобиться.

По-перше, оберніть рибу пергаментним папером або пластиком, якщо це ще не зроблено, і зберігайте її методом подвійного сміття. Рибу поміщають у лід в ємність з отворами. Таюча крижана вода буде стікати у другий бак. Однак переконайтеся, що м’якоть безпосередньо не торкається льоду або води, оскільки це погіршить зовнішній шар риби.

Ще одна крута підказка включає цілу рибу (також відому як риба в турі), а також голову та потрошену рибу (вона ж H&G). Ці риби повинні зберігатися в оточенні поголеного льоду і розміщуватися в тому самому положенні, в якому вони плавають. За даними Chef's Resources, цей метод дозволяє силі тяжіння робити своє, не впливаючи на тканини або кров’яні лінії, що призводить до найменшої шкоди плоті. Наука.

Ймовірно, ви не повинні заморожувати тилапію, але якщо потрібно, ось як

Завжди корисно готувати рибу свіжою на наступний день після того, як ви принесете її додому з магазину або рибного ринку. Ви першим вибором не слід заморожувати його. Як каже Bon Appetit, заморожування забирає і без того делікатний смак тилапії. Але якщо вам потрібно кинути щойно привезене додому філе у морозильну камеру, ось як це зробити.

Попередньо киньте своє філе тилапії в поліетиленові пакети або контейнер для зберігання. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками, нежирна риба може протриматися в морозильній камері до шести-восьми місяців.

Але якщо ви дійсно хочете зробити це правильно, а ваша риба витримає до морозильної камери до року, запечатайте рибу пилососом. Але спочатку, згідно з Food & Wine, сушіть філе перед вакуумним ущільненням або обгортанням, щоб морозильник не спалив рибу. Переконайтеся, що все повітря видалено з морозильної камери, ущільнюйте та зберігайте.

Інший спосіб заморожування тилапії називається льодовим склінням. Як пише The Spruce Eats, глазуріть рибу, опустивши її в холодну воду, поклавши на листовий посуд і поклавши в морозильну камеру. Коли вода на вашій рибі замерзне, вийміть її, занурте ще раз і повторюйте, поки у вас не з’явиться льодова глазур товщиною 1/4 дюйма. Deseret News зазначає, що на цей метод потрібен час, але він чудово справляється з тим, щоб уникнути висихання риби.

Ви, мабуть, неправильно розморожуєте свою тилапію

Розморожування так само важливо, як і заморожування. Що також означає, що існує правильний і неправильний спосіб зробити це.

По-перше, будь ласка, не кладіть свою бідну, ретельно відібрану, ретельно заморожену тилапію в мікрохвильовку. За словами Bon Appetit, мікрохвильова піч може шокувати м’якоть вашої риби, впливаючи на текстуру. Навіть у режимі розморожування воно може навіть приготувати більш тонкі частини філе.

Ялина їсть, кажуть, що ви також не повинні танути при кімнатній температурі, тобто залишати її на прилавку.

Замість цього нехай ваша риба тане в холодильнику або в холодній воді. Однак, розміщуючи рибу у воді, тримайте упаковку або герметик. М’якоть, яка потрапила безпосередньо назовні, буде всмоктувати воду і матиме змочене філе.

Bon Appetit також говорить, що, хоча ви технічно можете готувати певну пісну рибу, наприклад, тилапію, прямо з морозильної камери, це не рекомендується. Більше вологи,

Приємний апетит каже, що може призвести до цієї страшної млявості (і, ймовірно, змусить вашу рибу втратити багато свого смаку).

Забувши посолити свою тилапію, перш ніж приготувати її

Існує ще один спосіб переконатись, що ваша тилапія перетворює нашу першокласну ціну перед тим, як приготувати її: Ви повинні її посолити. Як і у випадку зі стейком, ви можете солити своє рибне філе перед тим, як готувати його.

Cooks Illustrated рекомендує 15-хвилинний період засолювання, після чого протріть філе сухим паперовим рушником. Цей солоний сеанс збільшує м’який смак, зберігаючи м’якоть вологою. Сіль приправляє м’якоть вашої риби і допомагає їй утримувати вологу, залишаючи ваш укус тилапії вологим, але не водянистим.

Рецепти по всьому заклику до засолювання вашого філе. Зміст журналу Hy-Vee Seasons для смаженої на сковороді тилапії починається з розрізання філе тилапії навпіл, а потім посипання обох сторін кошерною сіллю. Дайте їм постояти при кімнатній температурі близько п’яти хвилин. Потім просушіть рибу насухо.

З рекомендаціями щодо 15-хвилинної сольової та п’ятихвилинної сольових сеансів, можливо, найкраще просто розділити різницю і назвати це рівною.

Також сміливо соліть протягом усього процесу приготування. За даними Food & Wine, сіль не засвоюється після смаження. Додайте трохи оливкової олії, коли смажите, і продовжуючи посипати сіллю та перцем по дорозі.

Ви готуєте свою тилапію в чавунній сковороді

Чавунні сковорідки - це благо. Побачивши, як розвивається чавунна культура, зараз у багатьох домогосподарствах є не одне. Але чи слід зажарювати своє філе тилапії в чавуні? Приємного апетиту каже ні.

У посібнику з того, що і чого не готувати на чавунній сковороді, конкретно згадується про тилапію. Випарювання тилапії в чавуні може зіпсувати вашу презентацію, оскільки саме філе, як правило, розшаровується, якщо ви використовуєте шпатель для його скрапу.

Епікуріус погоджується, повідомляючи, що пластівці білої риби, такі як камбала чи тилапія, швидше за все, розваляться, коли ви спробуєте перевернути її в чавунній сковороді. Або ще гірше, дотримуйтесь сковорідки повністю, залишаючи шар риби, яку ви воліли б їсти, припаленою до вашої чавунної каструлі. Натомість Epicurious рекомендує готувати рибу в антипригарній сковороді з нержавіючої сталі.

Приготування вашої тилапії на грилі

Для тих з нас, хто не є сержантами-гриль, виносити їжу на вулицю може бути складно - і це стає ще більш актуальним, коли ви починаєте говорити про рибу. Незважаючи на те, що є поради щодо приготування ідеальних морепродуктів на грилі, деякі риби, мабуть, повинні просто залишатися в приміщенні.

За даними The Spruce Eats, тилапія делікатна. Найкраще подавати як смажену, приготовану на пару, запечену або смажену страву. Але ви не повинні їсти його сирим (вибачте, суші), і, можливо, вам слід переглянути, кидаючи його на гриль.

Однак, незважаючи на все це, є способи приготувати на делікатесі надзвичайно делікатну рибу, наприклад тріску, камбалу та нашого героя тилапію. По-перше, Seafood Nutrition Partnership рекомендує вам подумати про використання фольги або кедрової дошки для приготування філе.

Якщо вам потрібно готувати безпосередньо на мангалі, ось що потрібно пам’ятати.

Отримайте філе товщиною щонайменше один дюйм, щоб воно було достатньо для обробки тепла та грубого поводження з грилем. Також не забудьте добре почистити гриль перед початком роботи, щоб переконатися, що ваше філе не злипається і не розпадається при гортанні. Не покривайте рибу солодкою глазур’ю, яка може згоріти і почорніти від спеки, і нарешті, переверніть лише один раз - більше того, і ваша тилапія може просто розсипатися до забуття.

Не чекаючи, поки каструля для вашої тилапії буде належним чином нагріта

Уявіть, що всі ваші плани тилапії зірвані, тому що ви поспішаєте всього за пару хвилин. Під цим ми маємо на увазі, дайте каструлі трохи часу нагрітися, перш ніж додавати рибу. Інсайдер каже, що без попередньо розігрітої каструлі може вийти мокре (і, отже, грубе) філе. Трагедія після всього, що ви пережили. Ваша змащена сковорода повинна спекти гарячою.

Hello Fresh, служба доставки їжі з кулінарним блогом, має для цього чудові підказки. Якщо ви дійсно хочете переконатись, що олія досить гаряча для приготування, додайте кілька сухарів, щоб побачити, чи вони шиплять при контакті.

Харчова мережа заявляє, що результатом ненагрітої каструлі стане риба, яка неправильно підрум’яниться. Рекомендується почекати, поки ви не думаєте, що ваша сковорода, ймовірно, нагріта. потім почекайте ще кілька хвилин. Тільки тоді ви додаєте масло, а потім інгредієнти.

Ви не залишаєте філе тилапії наодинці, коли готуєте його

Якщо ви смажите на сковороді або тушкуєте філе тилапії, залиште це на бік. Шеф-кухар, котрий ходить по світу, Роберто Беллітті заявив Food & Wine у 2019 році, що "Риба дуже делікатна", і це дуже актуально з тилапією. Він пояснює, що чим більше ви пересуваєте тилапію на сковороді, тим більше вам коштує соку, що може призвести до розбиття ніжного філе. Іншими словами, чим менше ти натискаєш, торкаєшся, гортаєш чи струшуєш філе, тим краще воно буде - як за зовнішнім виглядом, так і за смаком.

Але коли ти перегортаєш свою тилапію? Це залежить від розміру та товщини вашого філе, але це зазвичай через три хвилини з одного боку.

Інший шматок Food & Wine дає нам краще уявлення про те, коли перевертати свою тилапію, оскільки у вас є лише один шанс на це. Поспостерігайте, як м’якоть змінює колір від каструлі вгору. Коли воно досягне половини філе, переверніть, тоді це робиться, коли дві лінії майже стикаються.

Ви не використовуєте достатню кількість масла під час приготування вашої тилапії

Пам'ятайте той рядок від Джулі та Джулії, коли ошалела Емі Адамс ставить важливе питання: "Чи є щось краще, ніж масло?" Вона детально розробляє. "Подумайте: кожен раз, коли ви скуштуєте щось смачне, що неможливо уявити, і скажете:" Що в цьому? " - відповідь завжди буде масло ".

Хоча смажена на сковороді тилапія не обов'язково є найкращим прикладом французької кухні, тут можна застосувати почуття. Ніколи не може бути достатньо вершкового масла.

Приємний апетит підтримує нас тут, кажучи, що наша висвітлена риба, безумовно, найкраще смакує у вершковому маслі, коли вони представляли конкретний рецепт тилапії. Виділений рецепт - тилапія з соусом з бальзамічного масла, картопляне пюре з чебрецю та цукровий горошок. Тільки соус з бальзамічного масла вимагає 1/2 склянки (або однієї палички) вершкового масла, плюс 1 столова ложка охолодженого несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма, порівняно з лише 1/4 склянки бальзамічного оцту. Насолоджуйтесь.

Можливо, ви стискаєте тилапію у каструлі

Домашні кухарі також повинні бути обережними навіть з тим, скільки інгредієнтів вони додають у сковороду. Ми не говоримо про те, щоб приправити вашу тилапію - ми говоримо про те, щоб викрикати вашу тилапію.

Ви можете подумати, чим більше, тим краще, але стаття Insider пояснює, чому додавати багато тілапії в одну каструлю - це погано. Коли вся поверхня каструлі покрита такими інгредієнтами, як свіжозрізані овочі, зелень або навіть занадто багато філе риби, тепло не може уникнути. Захоплене тепло означає багато пари.

У цьому випадку Steam є ворогом. Пара заважає м’ясу, особливо рибі, перетворитися на той бажаний золотисто-коричневий колір, який ви шукаєте. Пара, а також стояча вода, яку вона іноді створює в каструлі, змушує рибу закипати. Це погано, якщо ви сподіваєтесь на хрустку рибу, що зазвичай буває, коли ви готуєте тилапію. Без цієї приємної шерсті немає нічого, що тримає соки всередині. Не вірте, все те, що пара веде до засохлого філе тилапії.

Це не означає, що додавання тонн інгредієнтів завжди буде ні-ні, але якщо ви смажите на сковороді або пасеруєте, просто зведіть додані овочі до мінімуму. Якщо ви готуєте величезну вечерю або поширюєте тилапію, просто робіть їх по черзі, зберігаючи першу пару філе на тарілці під рушником для посуду або якимись паперовими рушниками.