Їжа, яка може прогодувати і, можливо, врятувати планету: Помилки

(CNN) Вранці в недалекому майбутньому ви можете підсмажити хліб, виготовлений з цвіркунного борошна, випити білковий коктейль із порошку сарани і з’їсти яєчню (зроблену надзвершковим з жиром з гусениць мопану) з бікон мучного черв'ячного бекону.

Ця їжа дасть вам у чотири рази більше заліза, більше ніж у три рази білка та більше ключових вітамінів та мінералів, ніж хліб, смузі, яйця та бекон, які ви їсте сьогодні - і все це при збереженні планети.

Скажеш, жодних помилок ти не з’їсиш?

Ну, вибачте, що вам це повідомили, але якщо ви їсте шоколад, піцу та спагетті, ви вже їсте комах - і гірше.

Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів допускає до 30 частин комах і трохи волосся на гризунах у кожному шоколадку; майже два опариша в банку помідорів або соусу для піци на 16 унцій; і до 450 частин комах та дев’ять волосків гризунів у кожній коробці спагетті на 16 унцій.

Просто немає способу позбутися всіх істот, які можуть проїхатись по ланцюгу переробки харчових продуктів, тому FDA має дозволити те, що вони називають «дефектами їжі», які ви їсте, не знаючи про це. Вони є в багатьох наших продуктах - навіть у арахісовому маслі та желе.

То чому б не їсти помилок навмисно і одночасно боротися зі зміною клімату?

Помилки дуже корисні для вас

Ваші друзі та сусіди вже жують комах. Згідно з доповіддю Global Market Insights, американський ринок їстівних комах у 2017 році перевищив 55 мільйонів доларів і, як очікується, до 2024 року зросте майже до 80 мільйонів доларів.

Європа готується зробити те саме, тоді як країни Азіатсько-Тихоокеанського регіону, як очікується, з’їдять комах на 270 мільйонів доларів до чверті століття.

Зростаючий попит на високоякісний білок, а також рух до стійкості та проти оброблених харчових продуктів, є декількома причинами зростання популярності.

Ось ще одне пояснення: помилки дуже корисні для вас.

Багато країн та традицій знають це десятки років, навіть століть. Згідно з доповіддю Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO) за 2013 рік, щонайменше 2 мільярди людей у всьому світі їдять помилок щодня.

"Я їв помилок у багатьох країнах: термітів, скорпіонів, личинок жуків, коників, шовкопрядів. Усе дуже поширене", - сказав ентомолог Джефф Томберлін, керівник програми судових та слідчих наук в Техаському університеті A&M.

"У мене була личинка жука, яка була включена в кіш. У мене були бамбукові хробаки, які смажились, як картопля фрі", - сказав він. "У мене були терміти, копчені і подані як закуска, як арахіс.

"Що стосується смаку, то це якось горіховий смак попкорну", - сказав Томберлін. "Здобний смак буде жиром комахи, а поживний - хітином або екзоскелетом".

За даними ФАО, найбільш уживаними групами комах у світі є мурахи; жуки; бджіл; гусениці; цикади; цвіркуни; бабки; мухи; коники; листові клопи; сарана; чешуйні комахи; терміти; і оси.

Але на вибір є багато іншого. За даними Університету і досліджень Вагенінгена в Нідерландах, у світі зафіксовано понад 2100 їстівних комах.

І багато з них наповнені корисними для вас вітамінами, мінералами, жирами та білками. Насправді комах часто вважають делікатесом.

Наприклад, терміти королеви настільки щільні за поживою, що їх годують недоїдаючим дітям в Уганді та Замбії.

Розгляньте тих борошнистих черв’яків, які ви їли замість бекону під час нашого уявного сніданку. Вони мають вищий рівень ненасичених омега-3, ніж риба, а також однаковий вміст білка, вітамінів та мінералів.

Білок цвіркуна в грінках, яким ви гіпотетично насолоджувались, є "повноцінним білком", як і риба, м'ясо, молочні продукти та яйця. Повноцінні білки містять усі дев'ять незамінних амінокислот, необхідних для побудови та відновлення білкових тканин в організмі. Ми, природно, не виробляємо ці незамінні амінокислоти, тому ми повинні отримувати їх через свій раціон.

Крім того, кожна комаха доставляє величезну кількість білка відповідно до своїх розмірів.

Візьміть гусеницю мопана, одну з найбільш високо цінуваних та пожираних комах у світі. Один мопановий черв’як, як їх ще називають, забезпечує від 48% до 61% білка і є джерелом кальцію, цинку та заліза.

Потім є вміст жиру: від 16% до 20% мопанового хробака - це жир, з яких 40% - незамінні жирні кислоти. Жир може додати вершковості рецептам (пам’ятаєте свої майбутні яйця на сніданок?).

Помилки корисні для планети

І тоді є найбільша точка продажу: пожирання помилок замість худоби, що виробляє метан, - це простий, чудовий спосіб доставити якісне харчування для маси людства, одночасно допомагаючи довкіллю.

Але це не просто захист озону. Помилки не використовують багато води (існує глобальна водна криза). Їх можна вирощувати на органічних відходах (пу-пу блюдо будь-хто?). І їх можна вирощувати вертикально, на невеликій кількості простору.

Останній шматочок величезний: за даними ФАО, більше четвертої частини земної кулі використовується для випасу худоби. Ще третина землі відводиться вирощуванню врожаю, який буде їсти худоба.

Подумайте тільки про це: помилок можна вирощувати в невеликих клітках, вкладених всередину хмарочосів комах.

Якщо це величезне, наступний факт є гігантським: оскільки вони холоднокровні і їм потрібно менше енергії, щоб зігріватися, помилкам потрібно набагато менше їжі, ніж тваринам.

Наприклад, цвіркунам потрібно в 12 разів менше корму, ніж великій рогатій худобі, в чотири рази менше, ніж овечим, і половині корму, необхідному свиням і курчатам-бройлерам для отримання такої ж кількості білка, згідно з ФАО.

"Якщо ви подивитеся на виробництво фунт яловичини, ви дивитесь на коефіцієнт конверсії близько 20 до 1 - 20 фунтів корму, щоб отримати один фунт м'яса", - сказав Томберлін. "Якщо ви дивитесь на комах, ви дивитесь на співвідношення приблизно 2: 1. Отже, це набагато ефективніший коефіцієнт конверсії".

Якщо цього недостатньо, є ще один плюс: швидкий життєвий цикл комах.

"Хоча ви можете годувати тварину протягом шести тижнів, щоб підготувати її до продажу, у той же період у вас (могло б) бути кілька поколінь комах", - сказав Томберлін. "Додайте це до того факту, що ви можете вирощувати їх у такому невеликому просторі, на такому малому кормі, і у вас є три способи, за допомогою яких комахи вищі харчові продукти, ніж худоба".

За оцінкою ООН у 2019 році, чисельність населення говорить про те, що наш світ зросте з 7,7 млрд. Зараз до 9,7 млрд. У 2050 році.

Розглянемо руйнівні наслідки зміни клімату, надмірного вилову, нестачі води та зниження продуктивності полів для вирощування сільськогосподарських культур, і легко зрозуміти, як комахи незабаром стануть білком майбутнього.